《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】

《7.5~8kg・中くらいの重量》の18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付き生ハム原木です 【16ヶ月熟成から18ヶ月熟にアッ
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《7.5~8kg・中くらいの重量》の18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付き生ハム原木です
【16ヶ月熟成から18ヶ月熟にアップ!さらに美味しくなりました♪】
【人気商品です!】生ハムが初めての方にも馴染みやすい味わいとピュア食感が特徴のハモンセラーノ!十分な熟成をしている為クセも無く、毎日食べても飽きのこない美味しさ♪高級生ハムの称号ともいうべきトレベレス産の中でもコストパフォーマンスに優れた1本です!
《こちらの生ハムはイタリア等のプロシュートと同じように、天然塩だけの無添加、皮付きで熟成をかけたものになります》
※生ハムカバー特典についての詳細はこちら
5.00 (3件のレビュー)  

商品コード:SH7030C

在庫:常時在庫

販売価格 平均27,126円(税込)

 
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産地
スペイン グラナダ トレベレス地方フビレス村 
原材料
白豚の後脚・海塩(アリカンテ トレビエハ) 
単価
[不定貫]1kgあたり3,500円(税込) 
賞味期限
パッケージに記載(製造から2年) 
規格
骨付き原木1本 (7.5~8kg) サイズ:約73×27×12cm 箱サイズ:76×32×16cm 
販売メモ
5月~9月は冷蔵発送10月~4月は常温発送になります。 お召し上がりになる2,3日前に到着するようご注文下さい。
ギフト包装は有料となります。熨斗をご希望の際も『有料ギフト包装(330円)』をお選びください。箱中に包装紙をかけるスタイルになります 
生食

【フビレス社のハモンセラーノは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています。】

フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴で、多くのイタリア料理店でもご利用頂いております。

 

「コクがあるけど、クセが無くピュアな味わい!」トレベレス産ハモンセラーノの特徴です♪
★生ハム原木単品となります。(商品に生ハム台はついておりません。)

 

部位ごとの美味しさを味わえるのも原木ならではの楽しみです!
■マサ(外モモ&内モモ)
肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。
■コントラマサ(ランプ)
肉質も柔らかく赤身肉のコクと甘みのある脂はクセなく深い味わいを堪能できます。
■バビージャ(シンタマ)
赤身が多く味わいが濃い部位。少し乾き気味の食感も味わい深くクセになる美味しさです。
■ピエルナ(スネ)
生ハム通に人気の部位。赤身で味が濃くゼラチン質が多く特有のコクがたまりません。

 

ハモンセラーノ・レセルバ(トレべレス産)の特徴

スペインの中でも、ハモンセラーノの生産地としては別格的なブランドを誇る、グラナダ県トレべレス地方のフビレス村で熟成された生ハムです。塩漬けから熟成に至るまで、16カ月以上もの間、厳密な管理体制のもと生産されたハモンセラーノ・レセルバです。

特に塩漬け工程は、ムルシアの海塩のなかでも粗塩を使用、塩辛さの角をとるため、繰り返し使うことでまろやかな味わいの生ハムに仕上げます。 生ハムの味付けはこの海塩だけで、無添加で熟成をかけるのも特徴の一つです。

ハモンセラーノとは、「ハモン=ハム」「セラーノ=山の」という意味合いを持ち、文字通り「山のハム」と言う意味ですが、こちらのレセルバは、スペインでも最も標高の高いところで熟成をされた生ハムです。 シェラネバダ山脈の中腹にあるトレベレス地方のフビレス村は標高も1300m以上あり、夏と冬そして昼夜の寒暖差が大きく、乾いた清涼な風と澄み切った空気の中でじっくりと熟成されています。

一般的にはスペイン産の豚といえばイベリコ豚が有名ですが、ハモンセラーノ用の白豚はスペイン全土で肥育されており、イベリコ豚よりも低コストで生産性の高い豚肉を使用しています。 しかしながらフビレス社のハモンセラーノ用の白豚は、一括の大量生産ではなく、厳重に生産を管理している農家と契約を結び、フビレス社用に選別をかけて、品質を最重視した豚を使っています。(ムルシア市にある、ヨーロッパでもトップクラスの精肉会社エルポソ社から、厳選したフビレス社用の肉質の良いものを選別して使用しています)

こちらのハモンセラーノ・レセルバは、もともとスペインのハモンセラーノではトップブランドのハモン・デ・トレベレス用に豚肉を仕入れ丹念に熟成された生ハムですが、重量がわずかながら小さいか又は脂の厚さがトレベレス統制委員会の規定値1.5cm以下などの生ハムがあてられております。 言い方を変えますと、クオリティは十分有りながら、重量が少し小さいか脂が少し薄いだけのハモンセラーノであるわけです。従いまして一流生ハムとしてのバランスは抜群であり、味わいは他の一般的なハモンセラーノを凌ぐ物で18ヶ月以上の間、じっくり熟成をしており、熟成感も十分あります。

生ハムの肉質は他のトレベレス産生ハムと比べ、比較的赤身が多いのが特徴ですが、肉質の良さ、低塩分でピュアな味わい、クセは少なくコクのある深い味わいが印象的です。 中には程よく霜が入ったものもあり、脂はほのかな甘みが感じられます。

食べ方としては、切り立てをそのままで美味しく頂けます。特に室温に戻した状態で、パンやワインとの相性は最高です。 生ハムを室温に戻してカットすることで、生ハムの脂肪部分の旨みとジューシーさが最大限に引き出されます。 サラダやサンドイッチなどのトッピングにも最適ですし、堅い部分は炒め物や煮込みに使っても美味しく頂けます。 生ハムにクセがない分、幅広くアレンジすることができるのです。

風土豊かな、生ハムの熟成に最適なトレベスト地方で産出され、そしてこだわりの白豚の後ろ脚から作られているという、使ってみての喜び。 時間をかけてじっくりと熟成されたハモンセラーノ・レセルバは、毎日でも飽きのこない味わいです。是非ご賞味下さい。

 

フビレス社はスペインでも有数の生ハム熟成地であるトレベレス地方でも、だだ1社フビレス村にあり、トレベレス村より生ハムに良い乾いた風が吹くことで知られています。

 


こちらの生ハム、ハモンセラーノ骨付生ハム原木18ヶ月熟成(レセルバ)トレベレス産は、弊社のセット商品であります「生ハム生活Ⓡ」の看板商品として数年間ずっと販売をさせて頂いております。品質、味、価格等のトータルバランスの良さからお客様の評判がとても良い生ハムです。 また飲食店様などでも定番の生ハムとして使用されていまして、一般のお客様にも2本目への第一ステップとしてばかりでは無く、一般のお客様にも1本目としてもおすすめ出来る生ハムです。

トレベレス地方の気候風土もさることながらフビレス社のしっかりした原料肉の仕入れの下、日本向けには更なる生ハムの吟味の指定をして、日本向けとして輸入直販をさせて頂いている商品です。 購入の際には「脂身がしっかりしているもの、比較的赤身、大きめ、小さめ」などご指定をして頂ければ在庫の中からグルメソムリエの生ハムのプロが選別をしてお送りさせて頂いております。 またフビレス社は常に良質な原料肉を追求しており、今ではヨーロッパでも有数の食肉パッカーとなったエルポソ社と数十年付き合いながら2015年よりフビレス専用の良質な豚肉の生産者があたっており、更にハモンセラーノ全般での生ハムの品質が上がりました。

また2016年の以降に輸入された日本向けのハモンセラーノレセルバより18ヶ月熟成から18ヶ月熟成の生ハムに変更になっております。(ラベルは今まで通り18ヶ月熟成です) その訳としましては「日本向けのハモンセラーノレセルバの中には18ヶ月熟成では完成されにくい生ハムがはいっており、もう2ヶ月熟成することで完璧な状態になるので18ヶ月熟成のものから選んでいるよ」と製造者のぺぺは言っております。生ハム職人としても経営者としても僕はぺぺのこういった姿勢を非常に尊敬し感謝しております。
 

 

◆万年雪をたたえるシェラネバダ山麓の澄んだ風に育まれた生ハム原木

万年雪をたたえたシェラネバダ山脈から吹き下ろす澄んだ涼風は、質の高い生ハムの熟成には欠かせません。またこのトレベレス地方は、スペインで最も生ハム熟成に適した地の一つであり、特別な高級生ハムが産出されることでも有名です。

19世紀の中頃、時のスペインの女王イザベル2世が、トレベレスで食べた生ハムに感銘をうけ、王家の紋章を使う許可を与えたという有名な話が残っており、その時からもすでに品質の高い生ハムが作られていました。

 

◆ピュアな風味でコクと旨味が凝縮された味わいで食べやすい生ハム

ピュアな味わいでジューシーな食感!全く豚臭くありません
フビレスの生ハムは、クセが無く風味良く豚臭くありません。生ハムの赤身の味わいと脂の質がとても良く、口に入れるとジューシーささえ感じ脂も円やかなコクがありしつこくありません。この特徴は、生ハム熟成に優れた「トレベレス地方フビレス村産」ならではのものです。

ピュアな風味の生ハム熟成に最適な大理石の熟成庫
トレベレス地方フビレス村にある生ハム熟成庫は山をくり抜いたようなイメージで、総大理石でできています。1年中温度変化の少ない熟成庫にシェラネバダの涼風を引き入れることで、じっくりと旨味がたくわえられます。

 

◆塩だけの無添加で長期熟成された皮付きの生ハム原木

塩だけの無添加で長期熟成された生ハムします。
塩は有名なトレビエッハの海塩を使い、ぬか床のように熟成させ使用することで、円やかな塩味が浸透して旨味を蓄えた生ハムになっていきます。

ピュアな生ハムには丁寧な血抜きが欠かせません!
通常では1度の血抜きを、フビレス社では2度ほど丁寧に行います。この後の熟成で、雑味が無くよりピュアな生ハムになります。

長期熟成された生ハムは熟成感がありながらしつこくありません。
選りすぐりの原料と手間暇かけた熟成により上質で雑味の無い生ハムが出来上がります。

 

◆フビレス村のハモンセラーノは高級ホテル:パラドール全てのレストランでオンリストされています

スペイン全土に90以上ある高級ホテル:パラドールのレストラン全てにオンリストされるフビレス社の23ヶ月熟成ハモンデトレベレス(ハモンセラーノ)は訪れる多くの食通たちを唸らせています。
※パラドールホテル等の高級レストランで同じハモンセラーノが全店でオンリストされることは通常ではあり得ません。

最高の豚肉を手間暇かけて最高の生ハム原木に仕上げて輸入しています。
(株)グルメミートワールドでは、最高傑作の生ハムを作るフビレス社から、日本向け特別な熟成生ハムの作成依頼で業務提携を結び、日々進化した生ハムを輸入しています。

 

ハモン・デ・フビレス

トレベレス地方でもトップレベルの生ハム造りの様子をご覧下さい。

 

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