シャラン鴨フィレのロースト。ジューシーでしっとりした肉質と濃い味わいが美味。

【訳あり!賞味期限 2019/6/7】チルド空輸!シャラン鴨ロース(窒息鴨)200~300gフランス産

【賞味期限7/3のため訳あり価格!】チルドで空輸後、瞬間凍結をかけました。通常のシャラン鴨よりクオリティの高い商品です。  
トゥールダルジャンで有名なシャラン鴨はフランスを代表する鴨の王様です。旨味が濃く、柔らかで比類のない深い味わいが特徴です。鴨のローストには一押しですが、実は和食にも合うシャラン鴨です。鴨焼き、鴨鍋などにもおすすめ致します。≪エッセお取り寄せレギュラースタッフが本当にはまった味≫ESSE6月号に掲載された商品です。
4.85 (34件のレビュー)  

商品コード:CN1005F

在庫:常時在庫

通常価格 平均1,995円(税別)→特別価格 平均1,575円(税別)

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産地
フランス シャラン地方 
原材料
シャラン鴨 ムネ肉 
kg単価
[不定貫]100gあたり798円→630円 
賞味期限
冷凍1年半 
規格
1パック=約250~300g未満 
販売メモ
フランス産鴨肉は、皮に羽が残っていることがあります。品質上問題はございませんので、毛抜きなどで処理するか、気になる場合は皮を取り除いてお召し上がり下さい。 
生食焼く炒める ロースト鍋物
×

※窒息処理をしていますので、皮面はうっ血していることがあります。


ササミが付いているものもあります。

チルド入荷後に急速液体凍結しました
 

窒息処理をしていますので、皮面はうっ血していることがあります

毛が残っていることがあります。毛抜き等で抜いて調理下さい

 

分厚く切ってジュウジュウ焼いて食べる美味しさ♪

1)皮目だけを焼いて余分な脂を出します

2)皮目だけきれいに焼きあがりました

3)約1㎝にカットします

4)焼肉のようにジュウジュウ焼いて頂きます。

塩胡椒で食べるも良しポン酢で食べるも良し。柚子胡椒もオツです。
シャラン鴨は火を入れすぎないのが美味しく焼き上げるコツです。
シャラン鴨ってどんな鴨?

シャラン鴨は、もともとはナント鴨(カナール・ナンテ)と呼ばれていたものです。 ナント鴨はシャラン北部の15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していたので、より適切な名前としてシャラン鴨と呼ばれるようになりました。

歴史は古く、ヴァンデ県に移住したスペイン人が野鴨を飼いならしたことから始まり、品種の改良で現在のシャラン鴨が出来上がりました。 シャラン鴨の特徴は、恵まれた湿地帯での今日まで変わらない伝統的な飼育法にあります。 伝統を守った職人による手作りの餌(とうもろこしに小麦、大豆、果肉、糖蜜)を与え、暖かな飼育場で1週間過ごした後は、8~9週間自然の中で育ちます。 シャラン鴨はエトフェ(窒息)した鴨としても有名です。 エトフェとは、元来針を首の後ろに刺し、仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法です。

最近では電気ショックによる方法もあります。 エトフェさせることにより、鴨の体内に血がうっ血して、その結果 血が肉全体にまわります。(鬱血の為黒っぽい) それにより、肉に鴨特有の鉄分を含んだ風味が強くなるのです。 エトフェ(窒息)させることにより血液が肉の中にとどまり、より風味が高まり ます。エトフェによってより美味しくなると言うことは、鴨の質が良いことの証です。

シャラン鴨の生産量は少なく、フランスでもごく1部のレストランにしか出回りません。 エトゥフェした鴨はラ・トゥール・ダルジャンで有名になりました。

ESSE 2008年6月号記事


フランスでも貴重なシャラン鴨ロースが今回ほぼ2年ぶり特別にチルド空輸で少量だけ入荷しました。フランスでもこれから年末の需用のためにシャラン鴨をため込む中、ちょっとしたタイミングで入った商品で、この先また輸入がストップされるかも知れない状態ではありますが、グルメソムリエとしては継続出来るだけ入れて行きたいと思っています。
シャラン鴨ロースはチルドで入荷後、熟成庫で寝かせた後に、商品のクオリティを安定させるために液体凍結をかけました。チルドのクオリティが保たれたシャラン鴨が味わえるかと思います。
チルドで入荷したシャラン鴨は弊社に入ってからの賞味期限がおよそ1週間、フランスから空輸で長旅をしてきたチルドの食肉は入荷してから数日で熟成などがすすみ状態が変化していきます。その為グルメソムリエでは前々からチルドの状態を長く保存出来る液体凍結を導入してきました。
 
話は戻りますがシャラン鴨の生産は、エトフェといい仮死状態で血抜きをせずに屠鳥をする方法です。その結果、肉中に血液がまわり独自のコクを含んだ肉質になります。 エトフェは今後輸入されなくなるという話もある昨今この鴨を食べずして鴨肉の美味しさを語ることは    出来ない、かもしれません。 調理はロースト後に少し休ませて圧倒的な肉汁の旨味をいきわたらせるのがコツです。また焼きすぎずにミディアムレアで食べることも風味良く焼き上げるコツだと思います。

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●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
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2019年05月
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土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
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