肉の日特製・赤いシチュー♪

すごく身体が温まって元気になる、羊肉の赤いシチューです。

解凍した羊肉は１日以上冷蔵庫で休ませて、大きめの一口大にカットします。膜や脂はとりあえずそのままに、大きめにカットしたら塩コショウをします。

玉ねぎ大半分と人参半分をさいの目に切って、にんにくと一緒にフライパンでオリーブオイルで炒め、煮込み用の圧力鍋に移します。
同じフライパンにオリーブオイルを少し足して、羊肉の全面を焼き付けて、同じく圧力鍋に。
フライパンにお湯をさしてこびりついた肉汁を煮溶かしたら、この汁も圧力鍋へ。圧力鍋を蓋をせずに一度煮立たせて、アクをしっかり取ったら、ホールトマト一缶とローリエ、ナツメグ、唐辛子二本、チリパウダー、コンソメキューブ2個を入れて、蓋をして加圧30分。
圧が抜けたら肉に楊枝を刺してみて、軽い力で刺さったら、煮込みは完了。しっかり冷まします。
冷えた鍋の表面に浮いた白い脂をすべて捨てたら、鍋の蓋を開けたままドライパックのレッドキドニー豆を一缶を加えて、塩で味を整えて、なじませるために10分煮たらシチュー完成です。

よく煮えていて、でも煮すぎていない羊肉の食感は、繊維がほぐれる直前のふんわり感、でもパサつきはなく、溶けたゼラチン質の滑らかさで最高です。
具はあえて、ゴロゴロの羊肉と、煮溶けた野菜。酸味とコク、辛味がアクセントになりつつ、脂を捨てたことでクセなくさっぱり。煮込みの美味しさにあふれる羊肉シチューができました！