肉の日限定★羊肉煮込み用(骨無しスネ肉)【煮込むと美味!本格カレーにもどうぞ♪】

5.00 (13件のレシピ)

投稿者:G  東京ウサコ様  [レシピ]
投稿日付:2019/10/24 22:38

肉の日特製・赤いシチュー♪

すごく身体が温まって元気になる、羊肉の赤いシチューです。

解凍した羊肉は1日以上冷蔵庫で休ませて、大きめの一口大にカットします。膜や脂はとりあえずそのままに、大きめにカットしたら塩コショウをします。

玉ねぎ大半分と人参半分をさいの目に切って、にんにくと一緒にフライパンでオリーブオイルで炒め、煮込み用の圧力鍋に移します。
同じフライパンにオリーブオイルを少し足して、羊肉の全面を焼き付けて、同じく圧力鍋に。
フライパンにお湯をさしてこびりついた肉汁を煮溶かしたら、この汁も圧力鍋へ。圧力鍋を蓋をせずに一度煮立たせて、アクをしっかり取ったら、ホールトマト一缶とローリエ、ナツメグ、唐辛子二本、チリパウダー、コンソメキューブ2個を入れて、蓋をして加圧30分。
圧が抜けたら肉に楊枝を刺してみて、軽い力で刺さったら、煮込みは完了。しっかり冷まします。
冷えた鍋の表面に浮いた白い脂をすべて捨てたら、鍋の蓋を開けたままドライパックのレッドキドニー豆を一缶を加えて、塩で味を整えて、なじませるために10分煮たらシチュー完成です。

よく煮えていて、でも煮すぎていない羊肉の食感は、繊維がほぐれる直前のふんわり感、でもパサつきはなく、溶けたゼラチン質の滑らかさで最高です。
具はあえて、ゴロゴロの羊肉と、煮溶けた野菜。酸味とコク、辛味がアクセントになりつつ、脂を捨てたことでクセなくさっぱり。煮込みの美味しさにあふれる羊肉シチューができました!


筋や膜ごと、大きめの一口大にカット。


野菜を炒めたフライパンで、次は肉を焼き付けます。


羊肉、トマト、唐辛子の赤いシチュー。美味しい!

商品の評価:★★★★★
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