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和豚もちぶたの骨付きロースブロック【骨付きだから美味しくジューシー!】

5.00 (1件のレシピ)

投稿者:G 神奈川県 duck
投稿日付:2018/07/09 15:40

 塩麹とハーブでマリネ後、じっくり低温ローストしてみました!!


 
じっくり焼いても固くならず、冷めても柔らか~!
 
プレゼントでいただいた3.3kgのお肉は、
笑いが出るほど大きく、
大きな塊のままロースト。
 
凄いボリュームです!!
人が集まる席で、
甘く漂うお肉の匂いと、
焼けた大きなお肉をサーブしたら、
“うけること”間違いなしです。
 
しっかりお肉に火を入れて
保存性を高め
アレンジしながら、
小出しして、
いただいてます。
 
焼きあがったお肉を、
温かいうちにいただくのは勿論、
 
冷めたいままいただいても
 再び温めて、
焼き目をつけていただくのも
 美味しく、
お肉の部分部分で、
違った味わいがありました。
 
お肉の色が薄い部分は、
しっとりとした、
密な肉質で、
あっさりしていて、

色が濃い部分は、
繊維質が太く、
味わいが濃かったです。
 
骨からのプラスの美味しさと、
脂の甘みと、
お肉の旨みが味わえる、
骨付ロース肉です
 
【コールドミートとして】
切り分けあと、
室温にもどしいただきました。
軽いクセがない脂身と、
密の細かい
柔らかなしっとりとしたお肉が、
重めの白ワインと合いました。
酸味のあるつけ合わせと相性が良いようです。
 
【焼き目をつけて】
お肉から出た脂で、
ローズマリーと一緒に火を入れ、
お肉をきつね色にソテーにすると、
脂身が、
一段と甘く
香ばしく香り、
赤ワインが進みました。
 
150℃のオーブンで10分、
肉の周りを焼き固め、
100℃に温度を下げて3時間ローストすれば、
甘い香りが台所に漂い、
お肉は黄金色に!
 
塩麹に漬けこむと甘いお肉のローストになるので、
お肉に対して、
塩麹5:塩5の割合の塩分濃度で調節し、
甘さ控えめの塩麹のハーブローストに、
なりました。
 
◇◇◇もちぶた骨付きロースのハーブ米麹ロースト◇◇◇
 
【材料】
 
◆和豚もちぶた骨付きロースブロック・・・・・・1パック(3.3kg)
・・・・・・13g(小2と1/2強)
◆塩麹(塩分10%)・・・・・・200g
◆セージとローズマリー・・・・・・適量
 
【作り方】
  1. 塩麹に塩を混ぜ合わせ、解凍したお肉に満遍なく塗り、ハーブを散らし、ビニール袋で密閉して5日間冷蔵庫でねかせます。
  2. ハーブと塩麹を取り、お肉を室温に戻します。
  3. 150℃で10分焼いた後、100℃のオーブンで3時間焼き、オーブン内に30分位置いてお肉を落ち着かせてから、切り分けます。
  4. 完全に冷めたらラップして、冷蔵庫に入れます。

材料


ハーブ塩麹で密閉してマリネ!


焼く前


骨付きので、収縮少なく形も崩れず!


こんがり焼けた脂身


角度を変えて


骨と骨の間で、簡単に切れます!


切り分けるだけでいただけます!


香ばしい香りが戻ってきます。


2つの味が楽しめます!!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 4



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