和豚もちぶたの骨付きロースブロック【骨付きだから美味しくジューシー!】

5.00 (3件のレシピ)

投稿者:S 愛知県 パイコー様
投稿日付:2019/05/12 22:25

今年のGWには、グルメソムリエさんのお肉を使って友人とバーベキューをしました。

アペリティフとしてイベリコ豚のチョリソとサラダを用意し、メインのお肉にはもち豚の骨付きロースブロックを。豚肉尽くしのバーベキューです。3キロ越えの大きなブロックは大人10人でも十分に満足できる量のお肉となりました。

骨付きロースブロックの焼き方

炭を熾している間に肉の準備をします:

1.まずは塊のまま、塩胡椒とエルブドプロヴァンスを表面に擦り込み、内側の骨の近くをナイフで刺して出来た穴にニンニクのかけらを詰めていきます。天板にスライスした玉ねぎとローリエの葉を敷き、その上に丸ごとのお肉を乗せて130度のオーブンで1時間ほど加熱し、芯温を上げます。

2.炭はあまり熱すぎると火が通る前に肉が焦げてしまうのでバーベキューグリル全体に薄く一列に炭を並べるぐらいの感じで準備します。手をかざしてしばらく当たれるぐらいの火加減です。

3.余熱が終わった肉は塊のまま焼き網の上に乗せ、転がしながら全体に焼き色を付けていきます。今回はちょっと目を離した隙に溶けた脂が引火してしまい、表面が炭化しました。でもブロックなので気にせず、食べる直前にこの部分は取り除いて供します。

4.全体に色が付いたら、リブ2つ分で切り分けていきます。こうすると大体10センチ厚位のお肉になります。

5.そのブロックからまず骨を除き、更に好みの大きさに切り分けていくと繊維に平行なカットのロース肉が出来上がります。ブロック肉ならではの贅沢な仕様です。大体2リブ分のお肉一切れが3人前相当でしょうか。芯温がしっかり上がっているので、切り分けた時点ですでにピンクのお肉ですが、それを軽く炙って炭火の香りを立たせてから塩を振ったり、チリスパイスをかけたりと各自好みの食べ方でいただきます。

個人的には塩だけでもとても美味しいと思いました。きめが細かく繊細な肉質で、ブロックで焼かれているためジューシーで、柔らかく仕上がっていました。焦げた脂身の香りも最高です。

☆ 残った骨には肋間のお肉もそこそこついていたので、後ほどくず野菜と一緒にスロークッカーで一晩煮てスープをとりました。そして骨から外してホロホロになったお肉とこのスープで作った翌日のシチューも絶品でした。骨付きのお肉を余さず全て味わい尽くした感じがします。

 

アペリティフのイベリコ豚チョリソも奮発してミニブロックとソブラサーダ、チョリソー・サルタの3種類を用意しました。それぞれ異なる味わいと美味しさで皆とても喜んでいました。個人的には常温でねっとりとしたソブラサーダをたっぷりとパンに塗って頂くワインが最高でした。参加者の中にはスペインからの帰国子女親子もいたので、普段日本ではなかなか手に入れられない本物のチョリソがたくさん食べられて大満足の様子でした。

 

感想:

まず準備段階でこのブロック肉を取り出した時の参加者の驚いた様子が印象的でした。まず絶対と言って良いほど日本の肉屋では見ることのない大きなブロック、しかも骨付きですからテンションが上がります。

その後骨を除き、切り分けていくと見慣れた感じのお肉になっていきます。が、それでも2-3㎝の厚切り肉は食べ応え十分で、一見小さく見えるカットでも100グラム越えですから女性だと一切れ少々で満足といった様子でした。

薄切りのお肉でやるバーベキューはお肉がすぐ焼けてしまうためどうしても忙しなくなりますが、大きなブロック肉だと焼けるのに時間がかかるためたっぷりと時間をとって前菜を楽しんだり、話をしたりできます。そのゆったりとしたペースのまま食後ものんびりと残った炭でお湯を沸かし、コーヒーを淹れたり、ハーブティーを楽しんだりと夕方まで楽しい時間を過ごしました。普段はそれほど長い時間を食事にかけることはありませんが、こうしてじっくり何時間もかけて食事を楽しむヨーロッパ風の一日を過ごすと、お休みを満喫している気分がありました。じっくり焼いて頂くブロック肉は、美味しいだけでなく、ゆったりとした贅沢な時間を演出してくれる気がします。


前菜のイベリコたち


丸ごとのお肉をまずオーブンで


スライスしたチョリソ


その後切り分けたところ

商品の評価:★★★★★
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