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天然ハーブ特別飼育鶏(無添加マリネ丸)

5.00 (1件のレシピ)

投稿者:G 東京都 shiki様  [レシピ]
投稿日付:2018/08/11 11:09

さて、戻ってきた暑い夏に何を作ろうかと思案していると、グルメさんから大きな丸鶏が届きました。いつもならいそいそとオーブン焼きにして、その後に余ったら色々とリイメイクするのですが、気温が高くて少し不安なので最初から分解して3つの料理を作ってみました。いや~!マリネの下味も付いていて美味しかったです!

 

●天然ハーブ特別飼育鶏を使ったバターチキンカレー、ローストレッグ、パエージャの3品!

 

まずは料理別に使用するためにも分解作業から始めました。これは実は少し半解凍の方が

皮目やその他切り分けやすいです。手で持って周りはしっとり中は少し硬いくらいが目やすですね。

解体はむね肉、モモ肉、ドラムスティック+手羽先、ガラとささみに分けました。

最初の料理は分解作業で出るガラとあちこちに残ったお肉を削り取り正肉と骨に分けまして、骨からスープを取ってバターチキンカレーにしました。

 

〇バターチキンカレー

材料;2人前

鶏ガラ+削り取った肉とささみ2本。

バターチキンカレーの元(レトルト)1袋。

雑穀を混ぜたごはん一膳。

目玉焼き用のの卵1個

 

作り方

 

さばく手順はまず腿を2本とも取って、次にむね肉をドラムスティックと手羽先を付けたまま切りこみに沿って分解。下から出てきたささみ2本を回収。

この状態でガラを2つに割って軽くフライパンで炒めたらお鍋に水を入れて

煮込み始めます。

今回使用しない部分は冷蔵庫に入れて、30分ほど煮込んだらガラから残ったお肉を

こそげ落として、バターチキンカレーのソースに投入します。

残った最後のささみは先ほどの肉とフライパンで炒めておきます。

炊いたご飯をお皿に盛りつけて、カレーをかけてささみの焼いたものをカットして上から乗せて、目玉焼きを乗せて完成です。

 

感想

 

潔く一切の野菜を足さずにチキンだけにしたので、マリネの下味からチキンの柔らかさが

味わえました。特にさっと焼いたささみはふわふわで絶品でした。

 

〇ロースト・チキン・レッグ

 

材料:2人前

腿肉骨付2本

ブロッコリー玉子の大きさで2個

ジャガイモ大き目1個

粗塩少々

 

作り方

 

これが本命の料理でもありますね。こちらは解凍後にキチンと常温までもどしてから

もうマリネ済みですので、軽く粗塩してオーブンで30分焼きました。

焼き上がるまでにブロッコリーとジャガイモ(向いて半分に切ったもの)をシリコン・スチーマーで2分チンしてブロッコリーを取りだし、また2分ほど加熱します。

これで焼き上がったらお皿に全てを乗せて、オーブンにたまったドリップを全体にかけるだけです。マリネの味を楽しむためにコショウもしていません!

 

感想

まずチキンの焼き上がりを見て下さい!これがマリネ済みの実力です。

皮目がうっすら焦げてパリパリなのに、この艶と照り色!

切ってだべて見たら本当にビックリするぐらい美味しかったです。

やはりマリネは大事だなぁと実感。

 

最後は(と言ってもこれ全部同じ日に食べています)残りの部位を使って

パエージャです。

 

〇チキンパエージャ

 

材料:6人前~8人前

 

鶏・むね肉1枚。ドラムスティック2本、手羽先2本。

いんげん一束(大)

玉ネギ1/2個

赤パプリカ大1個

オリーブオイル大さじ6

お米600g(タイ米使用)

サフラン適量

塩コショウ適量

チキンブイヨン1個

レモン1個

作り方

 

お米は洗わずにオリーブオイル大さじ5を入れたフライパンで透明になるまで弱火で炒めます。1リットルのお水にサフランとチキンブイヨン1個を投入して弱火にかけておきます。

チキンは本当に軽く塩コショウして(マリネ済みなので)フライパンで炒めます。

玉ねぎのみじん切りをお米に加えて炒めていきます。

いんげんは両端を切りパプリカも櫛切りにカットして軽く炒めておきます。

先ほど作ったスープをお米に投入して炒めたチキンを並べます。

時間差をつけて炊き上がる5分前位にいんげんとパプリカを入れます。

(身が柔らかくなりすぎず、甘くなります)

味見をしてお米が炊き上がったら蓋をして蒸らします。

我が家では、炊き上がりの蒸らし前にもう一度味見をしてオリーブオイルを乾燥防止に表面に塗り、塩を上から振りかけます。

炊き上がったらお皿に盛って櫛切りのレモンを添えて出来上がりです。

 

感想

 

やはりまず驚いたのが鶏のしっとり加減とマリネの下味が浸みこんだ奥行きが深い味です。

これからは、自分でパエージャを作る前にも鶏は必ずマリネしようと決心するほどでした。

とても美味しかったです!;(


大きいです!


完全に分解しました!


ガラと残り肉を炒めます


バターカレーの準備


出来上がり!


アップ!


ローストレッグ完成


ローストレッグ全体


切ってもジューシー


パエージャの準備


出来上がり!


アップ!


お皿に取り分けて、鶏肉大きい!

商品の評価:★★★★★
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