食卓応援★鴨のフォアグラ味噌漬け6枚入り【焼いて香ばしい!】

5.00 (1件のレシピ)

投稿者:S 愛知県 パイコー様  [レシピ]
投稿日付:2020/05/04 18:38

頂いたフォアグラの味噌漬けは、味噌とも脂とも相性の良い茄子と合わせようと思いました。これだけでは少したんぱく質が少ないかと思い、肉の日セールで久々に入手したウズラ、そしてフォアグラの基となるマグレも合わせ、トリオにしていただきました。普段はなかなか一緒に頂くことのない家禽肉を食べ比べる贅沢な一皿です。


家禽のトリオ

1. 皮に格子状に切り目を入れた鴨は肉の方に軽く塩を振り、皮目を下にして弱火でじっくりと20分ほど焼いて脂を出す。途中肉の方には脂をアロゼしていく。

2. 鴨が焼きあがったら120度のオーブンで保温する。

3. 鴨脂の出たフライパンに、塩を軽く振ったウズラのモモ肉を並べ、中火で両面を焼いていく。綺麗な焼き色がついてきたら、鴨と一緒にオーブンで保温する。

4. 脂の残ったフライパンに1.5㎝厚位に切った茄子とフォアグラを入れ、脂を吸わせながら焼く。フォアグラの両面に焼き色が付いたら、茄子の上に乗せて更に余熱で熱を通す。

4. 焼きあがった鴨肉をスライスし、フォアグラを乗せた茄子、ウズラと共に盛り付ける。


感想:

焼いている最中からフォアグラと味噌の混じった何とも芳醇な香りがキッチンに立ち上り、食欲をそそりました。

3種類の部位も種類も異なる家禽を一度に頂けるのはとても贅沢な気がします。

まずはトロトロの茄子と一緒にフォアグラを頂きます。脂と旨味をたっぷりと吸った茄子はとろけるような柔らかさで、ふわりとしたフォアグラと同じく抵抗なくナイフで切れます。単体では少し塩気が強いかと思うフォアグラでしたが、焼くことで甘味の増した茄子と一緒になるとちょうど良い塩加減になりました。確かに単体でのフォアグラは、ご飯が欲しくなる味付けです。炊き立てご飯に乗せたフォアグラ丼もきっと絶品だろうなと思わせます。甘すぎず、味噌の香りが引き立つ絶妙な味付けは、フォアグラの脂がもたらす甘さを計算の上で、敢えて砂糖を使っていないのだと納得します。

そして頂く鴨肉は、血の匂いが野性味を感じさせますが、フォアグラをソース代わりに少しつけて一緒に頂くと味噌の味わいと脂の旨味が癖になります。

最後に骨付きのウズラを頂きます。鴨の脂で焼かれたお肉は旨味が増しているように感じられます。初めて塩だけの味付けで頂きましたが、コクがあってふっくらとした肉質は塩だけで十分美味しく頂けます。他の2種と比べて比較的あっさりとした味わいなので、ちょうど口直しになって良い感じでした。

フォアグラの味噌漬けは初めて頂きましたが、ガーゼに包まれているので余分な味噌を落とす手間もいらず、身も締まって旨味が増しているように感じられました。焼く時に焦げやすいので火加減に注意は必要ですが、焼くだけで頂ける手軽さと、和の食材に合わせやすい点で日々の食卓への登場機会が増えそうです。

脂ということで、もしかしたら解凍の手間なく冷凍庫から出してすぐに焼いてもいけるのではないかと推察しています。だとすれば、急な来客等への対応も可能な食材ということで、常備しておくと何かと便利なお助け食材になりそうな予感です。



まずは鴨を焼く


残った脂でウズラを焼いて


最後にナスに吸わせます


いただきます

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 2

1パック 3,500円3,150円(税込3,402円)

5.00 (1件)

FG2030F


このページをシェアする

このレシピが含まれるカテゴリー「骨付き肉を使った料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「焼く/ローストする」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「オーブン」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「ソースを使った料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「和風」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「アロゼ(油をかけて焼く)」のレシピ 
カテゴリー別一覧はこちら


●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ&ベーコン
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
2020年05月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
2020年06月
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30
土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
ログイン
カートを見る
このページの
トップへ戻る