ラムとマトン、どちらの方が好きかと問われたらマトンかなと最近は思うようになりました。
羊と言えば、洋食なら骨付きラムチョップが1番とずっと思っていて、その軽やかな香りと味わいは現在も大好きです。
今回マトンを料理してその深く濃い旨味に感動しましたー
今日は冷蔵庫で熟した柿を使用して赤ワインソースでいただきました。
★材料と作り方
激ウマ羊肉ロース 530g
前日から冷蔵庫で解凍する
下味:
ビニール袋に塩4g、砂糖4g、水40ccくらい、解凍した羊肉ロースも入れ袋を閉じる
冷蔵庫で保存
調理の1時間前に冷蔵庫から取り出して常温に戻す。
焼く時は水分をペーパータオルで拭き取る。
フライパンを熱し、オリーブオイルを薄くひいて、羊肉入れて5分、返して5分焼き目をつける。
思ったより時間かかりそうなので、同時に温めておいたオーブンも使用する事に。
アルミホイルで軽く包んで
180℃10分加熱。
加熱後、しばらく休める。
ソース:
羊肉ロースを焼いたフライパンの油を取り除き、
半個分の玉ねぎ微塵切りを炒める。
バターも一かけ投入。
火が通ったら皮むいて種を除いた柿も入れる。
全体混ぜて、赤ワインを注ぐ。
乾燥ローズマリーも香り付けに入れる。
塩、胡椒で調える。
羊肉ロースを切り分け、肉汁はソースへ、
ソースをたっぷりかけていただきます!
塊の肉の焼き加減は毎回難しい