Q&A
質問者: 匿名希望様
質問日付:2019/01/05 11:01
Q
生ハム専用ナイフの切れ味を長持ちさせるコツは何でしょう?またどういった研ぎ器やシャープナーが必要でしょうか?という質問について

グルメソムリエ (株式会社グルメーミートワールド) 御中
先日、グルメソムリエから生ハム台と生ハム専用ナイフを購入したものです。
今までのセットについている名ばかりのナイフとは違い、鋭い切れ味に満足しており
おかげさまで、例年に無い年末年始を原木と共に味わうことができています。

そこで質問です。
生ハム専用ナイフの切れ味を長持ちするために数点ほど教えてください。
ナイフの切れ味を長持ちさせるコツってありますか?
この生ハム専用ナイフのメンテナンスには、どのような研ぎ器や方法が適しているのでしょうか?
ご推奨するものがありましたら、参考にしたいと思います。
よろしくお願いいたします。
A
お買い上げ頂き誠にありがとうございました。
生ハム専用ナイフの切れ味にご満足いただき、誠にありがとうございます。


質問1)生ハム専用ナイフの切れ味を長持ちするために数点ほど教えてください。
ナイフの切れ味を長持ちさせるコツってありますか?

ナイフって不思議と切れ味の鋭いナイフはそのまま持続させたいってな〜って思います。
ナイフの切れ味を長持ちさせるためには、先ずは丁寧にナイフを使い、終わったら簡単な手入れを行うことです。
生ハムは骨や皮など固い箇所がありますが、生ハム専用ナイフと言えどもなるべくなら硬いところのカットは他の分厚い丈夫なナイフに任せて、生ハムの肉の部分を繊細に薄くカットすることに使うことです。
次に、生ハムは塩分があるものですから、カットし終わった後は、お湯などで丁寧に洗い、塩分と油分を落として、仕上げにオリーブオイルなどのオイルを塗っておくと良いと思います。
ナイフの使い方としては、力を入れずに、ナイフの刃を滑らせてカットする方法が刃先のダメージを少なくします。
そして重要なのは、こまめに砥石で研ぐことです。刃先を痛めないうちにこまめに研ぐことでナイフは長持ちします。


質問2)この生ハム専用ナイフのメンテナンスには、どのような研ぎ器や方法が適しているのでしょうか?

先ずは研ぎ器では無いのですが、一番推奨したいのが、ナイフ包丁専門店に出して砥石で研いでもらうことです。その都度費用は(1本1000円〜1500円前後)かかりますが、これが一番と思います。
街中にある刃物店や、ネットで包丁研ぎ直し等で出てくると思います。

次にご自分で砥石で研ぐこと。砥石は粗くないものが宜しいかと思います。ただこの方法はある程度研ぐ技術が必要と思われますが、何度もやることで間違いなくスキルアップします。砥石は中砥石で♯1000以上の細かい砥石がおすすめです。少し切れ味が落ちたと思ったときに小まめに研ぐことが長持ちさせるコツです。

最後にシャープナーです。この方法はあまり頻繁にはおすすめは出来ない方法ではあります。卓上でナイフを引くだけで研げるものですが、メリットは手軽に楽に研げるという点ですが、デメリットは刃こぼれがおきやすい点です。商品によっては刃が粗いものが多いと思われます。これを使う場合は仕上げの細かい刃があるものを使を使うか、荒ければ力を入れずに刃先を整える程度に軽く使うことです。何度も使っても砥石のように切れるようにはなりませんのでご注意下さい。

以上になりますが、やはりおすすめは砥石で研ぐ方法になります。きちんと研げた時は他の方法とは比べものにならないくらい切れ味が鋭いナイフになります。
また、ご自分で研ぐ場合は、ネットで検索しますと刃と砥石の間にコインを挟んで角度を保ちながら研いだりといろいろ方法が出ていると思いますのでご参考下さい。

くれぐれも研いでいるときは手の怪我をしないようお気を付けて下さい。
今後ともグルメソムリエを宜しくお願いいたします。


 参考になった方の数 13


このQ&Aの質問が含まれるカテゴリー【生ハム原木サラミ等全般に関して】のQ&Aは、86件あります。
このQ&Aの質問が含まれるカテゴリー【生ハム台,ハモネロ,生ハム用ナイフについて】のQ&Aは、10件あります。
Q&Aのカテゴリー一覧
___7 ソーセージ/ベーコン
__50 ハモンイベリコ(イベリコ豚生ハム)
__87 生ハム原木サラミ等全般に関して
__11 生ハム台,ハモネロ,生ハム用ナイフについて
__30 イタリア産生ハムサラミ
__14 ワイン全般について
__32 仔羊肉/羊肉
____ └アイスランド産ラム肉
__23 牛肉
____ └煮込み用牛肉
___5 豚肉
__23 イベリコ豚について
___1 ナチュラルチーズ/チーズ
___9 オイル/パイシート/キャビア/豆/麺
___2 ├パイシート|パン|麺
___5 └トリュフ|ポルチーニ
__23 鴨肉/フォアグラ
___1 馬肉
__41 鶏肉/ターキー/家禽類
___7 ジビエ
__15 原料肉
___6 ├ソーセージ用羊腸/豚腸
___2 └ブイヨン用生ハム/骨
___5 食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して
__19 自然塩/天然塩/スパイス
__37 食材の解凍や下処理について
___5 キッチングッズ
__34 冷凍冷蔵や常温の保存について
__16 食材のカットの仕方について(ブロック肉なども)
__50 調理の仕方やレシピ・食べ方に関して
___6 商品のパンフレットや小冊子について
__43 商品についての詳細、規格など
__12 無農薬,無添加,無投薬,オーガニック等について
___9 商品の入荷日について
___3 ギフト注文での梱包について
___7 商品の予約について
___2 追加注文と同梱について
___4 量り売り商品/不定貫商品について
___6 クレジット支払いやお支払い全般に関して
___1 到着商品の返品・キャンセル・相違等
___4 送料や商品代金につきまして
___2 ポイントについて
___5 HP購入,ショッピングカート,会員登録等について
___2 商品レビュー投稿に関して
__19 専門用語について
__33 業務用の取り引きについて
__10 グルメミートワールド出展の展示会について
___3 メディア掲載・取材等
__29 その他



●グルメソムリエについて

商品についての情報
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)