ダチョウファンフィレ(さくどり)【ヘルシーだけど旨味たっぷり】

5.00 (14件のレシピ)

投稿者:B 兵庫県 serla様  [レシピ]
投稿日付:2019/09/08 11:14

久しぶりのダチョウ肉。

9月になったのに暑い日が続いているし、ガツガツと食べて暑さを乗り切るべく、ダチョウ肉の丼を作ることにしました。


①ダチョウ肉の余計な被膜などを取り除き、常温に戻しておく。

②保存バックに、炒めた香味野菜、タイム、ローリエ、フォン・ド・ヴォライユ、ダチョウ肉を入れ、57℃で2時間、加熱する。

③ステーキを焼くような厚いフライパンで、ダチョウ肉の表面を強火で焼き固め、温かい場所で保温した後に薄切りにする。

④低温調理した際に利用したフォン・ド・ヴォライユ、香味野菜、ハーブを鍋に入れて強火にかけ、灰汁を取り除いて半量程度まで煮詰める。

⑤煮汁を漉し、市販の焼肉のタレを加えて少し煮詰め、水溶きのコーンスターチを加えて濃度をつけ、ソースとする。

⑥お皿に、ダチョウ肉、アボカド、温度卵を盛り付けてソースを流して仕上げる。



ダチョウ肉のロースト丼


焼肉のタレは味が濃い目なので、低温調理の際には塩を加えませんでした。

焼肉丼やステーキ丼と同じ発想で作ったダチョウ肉の丼

あっさりとした赤身のお肉なので、食欲減退気味だった私にも、美味しくいただくことが出来ました。

 




商品の評価:★★★★★
 いいねの数 3

100gあたり 750円
1個 約 1,500円(税別)

4.34 (38件)

OS1001L


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