またイベリコ豚ほほ肉の投稿になってしまいますが、お気に入りの素材なので、やっぱりシチューでも食べたくなり、今回はパーティー用にたっぷりと塊のまま使ってみました。
仕込みに時間がとられ、煮込みの時間があまり取れなかったので、材料は煮込み用と仕上げ用で分け、少し甘めの味付けにしてみました。

【材料】（4人分）
イベリコ豚ほほ肉　8個（約1Kg）
ニンジン：大1本
タマネギ：大1個
赤ワイン：1本
スープストック：1カップ程度
トマト缶：1缶

ポルト酒：1カップ
バルサミコ酢：1/2カップ
マッシュルーム：8個
ジャガイモ：2個
オリーブ：8個
リンゴ：1/2個

塩：少々
胡椒：少々
にんにく：1かけら
ハーブ：タイム、ローリエ等
生クリーム：適宜
イタリアンパセリ：適宜

【下準備】
ほほ肉は解凍後、室温に戻し、塩・黒胡椒をすりこみ、タマネギ、ニンジンの半量とニンニクを薄くスライスしたもの、ハーブ、赤ワインを加えて冷蔵庫で一晩マリネします。ニンニク、ハーブはダシパックに入れて使うと取り出しやすくて便利です。

【調理】
肉、野菜、ワインをとりわけます。
肉を取り出してペーパータオルで水気をとり、フライパンで焼き目をつけます。
マリネした野菜、残り半量の野菜を炒めます。
寸胴に肉・野菜・赤ワイン、ローリエ1枚を入れ、材料がかぶるくらいにスープをそぞきます。
火をかけ、沸騰したらアクを取り、トマト缶を加え、弱火で1時間程度煮込みます。
肉に竹串を刺し、すっと通ることを確認したら鍋から取り出し、ソースを漉したものにポルト酒、バルサミコを加えて半量程度になるまで煮詰めます。
ジャガイモは5mm程度の賽の目に切り、フライパンでカリッとするくらい焼き目をつけます。
マッシュルームはくし型に切り、同じくフライパンで炒めます。（できればはパプリカも加えたかったのですが、在庫を切らしてました）
炒めたジャガイモ、マッシュルーム、オリーブ、すりおろしたリンゴをソースに加え、ほほ肉を鍋に戻しいれ、弱火で10分程度温め、味をみて必要なら塩・胡椒を加えて味を整えます。
熱々を皿に盛り、イタリアンパセリを散らし、生クリームをかけて供します。

本当は、肉を細かく切ったほうが食べやすいのでしょうが、ゴロンとした肉の塊で驚きを出したかったので、そのまま出しました。煮込みの時間は短めですが、マリネしていたこともあり、肉は柔らかくナイフがすっと通り好評でした。くどくない範囲で甘めの味付けを狙いましたが、ほぼ考えていた味わいが出せました。