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【煮込み料理におすすめ♪肉のコクと脂の旨味堪能!】イベリコ豚肩ロースブロック(ネック側)

5.00 (45件のレビュー)

 
投稿者:G 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2017/02/20 23:34

 寒さが厳しいほど、甘味を増す大根を塩漬け肉とおでんにしてみました。


 
羅臼昆布と青首大根のシンプルおでんは、
お肉から出る出汁に、
昆布の旨みが合わさって、
イベリコ豚と昆布の相性も良いみたいです。
 
茹でると
お肉から美味しい出汁もとれるイベリコ豚肩ロース(ネック)
塩漬けにしてから、茹でてみました。
 
塊のまま茹でた後
いただく大きさに切って煮込むと、
形が崩れず
お肉の水々しさを保ちながら、
煮込むことができました。
 
 
丸2日塩漬けにしただけですが、
イベリコ豚のお肉の色が濃く鮮やかになりました。
(解凍直後の写真を撮らなかったのが残念です)
 
茹でた時のスープ
香りが濃厚なスープができ、
半分をおでんに、
残りをラーメンのスープとして使いました。
(茹でたお肉も薄切りにしてトッピングしました)
 
最後に
茹でた出汁も美味しいですが、
味が濃いお肉がいただけました。
多めに作っておくと、
温めるだけでいただけ、
体が温まりました。
 
◇◇◇イベリコ肩ロースのおでん◇◇◇
 
【材料】
 
◆イベリコ豚肩ロースネック・・・・・・1キロ位
◆塩・・・・・・20g
◆羅臼昆布・・・・・・数枚(お水に一晩浸けておく)
◆青首大根・・・・・・1本
◆酒・・・・・・1/4C
◆みりん・・・・・・1/4C
◆醤油・・・・・・1/8C
◆三温糖・・・・・・大2
 
※味の濃さは調節してください。

圧力鍋で茹でる
お肉がかぶるくらいお水を入れて強火にかけ、沸騰してきたら弱火にして灰汁をとり、蓋をして5分圧力をかけ、火を止めて自然放置。
 
【作り方】
  1. お肉の出汁、昆布の浸け汁、調味料、昆布、面取りした大根、大根がかくれる位の水を足し、
  2. 強火にかけて沸騰したら弱火にし、茹でて半分に切ったお肉を入れて、弱火で30分位煮て火を止め、
  3. 冷めたら、再び火にかけ、コトコトと煮えてきたら火を消し冷まし、煮汁をしみこませ、
  4. いただくときに温めます。

材料


濃厚なスープ


茹で上がりのお肉


味を染み込ませながら煮て


スライスして


お肉の和風おでん!!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 2

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G東京都在住のshiki
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投稿日:2016/06/21 文字数:1612 評価:★★★★★   参考になった方の数 6
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GS東京都在住のshiki
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GS東京都在住のまりお様
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投稿日:2016/10/10 文字数:1379 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
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G神奈川県在住のduck
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投稿日:2016/09/30 文字数:1070 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
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G神奈川県在住のduck
[レシピ]  寒さが厳しいほど、甘味を増す大根を塩漬け肉とおでんにしてみました。 羅臼昆布と青首大根のシンプルおでんは、 お肉から出る出汁に、 昆布の旨みが合わさって、 イベリコ豚と昆布の相性も良いみたいです。 茹でると お肉から美味しい出汁もとれるイベリコ豚肩ロース(ネック) 塩漬けにしてから、茹でてみました。 塊のまま茹でた後、 いただく大きさに切って煮込むと、 形が崩れ......続きをみる
投稿日:2017/02/20 文字数:888 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
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S東京都在住のshiki
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GS東京都在住の東京ウサコ様
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このレビューが含まれるカテゴリー「和風」のレビュー一覧 
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B熊本県在住のじゅん様
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投稿日:2016/01/11 文字数:264 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
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神奈川県在住のduck
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投稿日:2015/06/22 文字数:644 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
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東京都在住のツンさん
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B東京都在住のまりお様
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投稿日:2016/10/10 文字数:909 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
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GS東京都在住のまりお様
[レシピ]  ローストポーク(焼き豚) 久々にイベリコ豚の塊を買いました。というのも、ローストポークを食べたく、どうせなら自分で作ってみようと一念発起。タイミングよく「イベリコ豚肩ロースブロック」がお得に購入できましたので、こちらのお肉をチョイスです。 ローストポークといっても我が家のオーブンはほぼ役立たずですので、初めはローストせず、なんちゃって真空調理で湯煎で火を入れていきます。まずはお肉をできるだけ......続きをみる
投稿日:2016/10/10 文字数:1379 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  ロースト 脂身 パスタ ジューシー みりん 白ワイン オーブン 和風 フォン ソース ローストポーク ワイン ラーメン 醤油 調味料 フォンドボー 
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このレビューが含まれるカテゴリー「炊き込み」のレビュー一覧 
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G東京都在住のshiki
[レシピ]  さあ!本格的に暑くなって来ましたね! そこで、夏の前に食べたかった手づくり生ソーセージのパエリャを作りました。 今回は良く考えてベジョータの旨みを取り逃がさぬよう、そして皮をパリパリに 仕上げるために先にお湯で茹でておいてから軽くソテーして乗せました。 しかも、その茹でたお湯に出た出汁にサフランなど溶いて無駄なくお米に吸わせました。 そして最後の仕上げは2種類のソースがけ。 さあどん......続きをみる
投稿日:2016/06/21 文字数:1612 評価:★★★★★   参考になった方の数 6
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S東京都在住のshiki
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