今年のクリスマスは、ターキーの胸肉を使って
《ターキーウエリントン》を作りました。
イギリス人三つ星シェフ、Gordon Ramseyさんのインスタを参考にさせて頂きました！
ターキーの丸ごとローストが我が家の定番ですが、こんなアイデアもあるのかと刺激になります。

★ 材料と作り方

〈前日の作業〉
ターキー胸肉　　　1袋　848g

○完全に解凍して、まな板の上で平らになる様包丁を入れる。

○お好みきのこ類、今回は、マッシュルームスライス、舞茸、しめじミックスで、ココナッツオイルで炒め水分をとばす。軽く塩胡椒してパセリの微塵切りも加える。冷ます。

○ターキー胸肉の上にきのこミックスを広げてロールする。崩れないように紐かけ。

○ターキーの表面に軽く塩胡椒して、オリーブオイルもかけ、アルミホイルでしっかり包む。

○オーブン120℃で2時間半加熱。中心が71℃以上になるまで。

○そのまま冷まして、一晩冷蔵庫で保存する。

〈当日の作業〉

○パイ生地を用意して、ターキーを包める大きさに伸ばす。

○グルメソムリエさんの《黒トリュフ入り生ソーセージ》を解凍して、2本の中身を取り出して、パイ生地の上に広げる。

○ターキーロールをのせて、ふちには塗り卵して、巻き上げる。両サイドもふさいで。

○一旦、冷蔵庫に入れてパイ生地を冷やし落ち着かせる。

○オーブンにトレーも入れてから190℃に予熱。
冷蔵庫からターキーウエリントンを取り出して、塗り卵して、空気穴と、ナイフで少しデコレーションのためのカットを入れてから、熱いトレーに乗せオーブンへ。
45分くらい加熱。

その間に、ソースを。

ターキーロールのアルミホイルに残った焼き汁を鍋にとり、火にかけ、ノイリープラ、ストック、塩、胡椒で味付けしておく。

焼き上がったターキーウエリントンを切り分けてソースと共に頂きます！

パイのおかげで、ターキー胸肉もしっとり。
きのこミックスや、黒トリュフの香りも全体に行き渡ってます。
ボリュームもあるけど、見た目も綺麗だし、頑張ったかいがありました。
クリスマスの定番に仲間入りです。