【ブイヨン取り用のスジ肉】マトンスジ

マトンのスジ肉や筋膜ですが、あまり出来ません。豚のスジ肉が無いように小さな個体ですので出来る数量がごくわずかです。すみません。 スジ肉はニュージーランド産のマトンを枝肉で仕入れ解体し、自社でスジを取っております。その為に限定品になることをご了承下さい。

マトンスジの調理の仕方や食べ方は様々、香味野菜などとじっくりと煮込んでの「マトンカレー」、牛すじのかわりにマトンスジを使っての「マトンスジ煮込み」、 ラム肉のトマトソース煮込み用のブイヨン、アイリッシュシチュー用のブイヨンなど、様々なお料理のレシピに応用できる素材です。マトンガラと合わせることで、濃厚なソースも出来ます。
※煮込みなどで食べる場合には、煮上がった後に半日程度冷やして、浮き上がった脂を取り除いて再度温めることで、脂っぽくない煮込みになります。