オーガニック鶏のプレジョーヌ骨付モモ(2本入)【フランス産の赤毛鶏】

5.00 (12件のレシピ)

投稿者:S 愛知県 パイコー様  [レシピ]
投稿日付:2019/09/30 00:49

締まった肉質と濃厚な味わいが気に入り、我が家で鶏肉といえばこのお肉が定番となりつつあります。

脂肪があまりないお肉なので、油を補うような調理法をするととてもしっとりと仕上がります。アフリカはセネガルの名物料理チキンのレモンオニオンソース(プレヤッサ)をこれで作ると、現地で頂く地鶏のヤッサと遜色のない仕上がりになりました。

 

セネガル風チキンのレモンオニオンソース (Poulet Yassa)

1. 玉ねぎ3個を半分に割った後1㎝幅にざく切りにし、粗みじん切りにしたニンニク2かけと合わせる。

2. ボウルに先ほどの玉ねぎと肉を入れ、塩、レモン汁2個分、ディジョンマスタード大3、胡椒を混ぜたものを入れて全体をマリネし、半日ほど置いて馴染ませる。肉の表面にはしっかり目にマリネソースを塗りこんでおく。

3. ココット鍋かソースパンに3㎜程の高さにひまわり油を入れ、軽く表面のマリネ液を落とした鶏肉をじっくりと揚げ焼きしていく。ソースが焦げやすいので、必ず弱めの火加減を保つ。

4. 先に皮の方を下にして焼き、きれいな焼き色が付いたら肉を返す。各面10~15分焼く。

5. 肉にきれいな焼き色が付いたら、玉ねぎをマリネ液ごと加えてじっくりと炒めていく。玉ねぎが透き通ってきたらひたひたになるまで水を入れ、塩を加える。好みで鷹の爪を1本入れる。

6. 蓋をして、中火で30分ほど煮たらソースの煮詰まり具合を確認し、全体がとろりとしてきたら火を止め、最後にまたレモン汁を加えて味を調整する。

7. ジャスミンライスと一緒に供する。好みで唐辛子ペーストを添える。

 

感想:

このチキンのレモンソースはセネガルの代表的な料理の一つで、フランスにあるアフリカ料理店でもセネガル料理としてほぼ必ずメニューに乗っているほどに有名です。お米を使っているせいか、現地の日本人にも大変人気があります。

あちらでは締めたての地鶏を使って作ることが多いのですが、その濃厚なお肉の味は、こちらで手に入る一般的な鶏肉では出せません。しかし、この鶏は味が濃く、肉質もよく締まっているので食べ応えも含めて現地に近い味に仕上がりました。久しぶりに本格的なセネガル料理を頂けて、大変満足です。

しっかりとした肉質に玉ねぎの甘みとレモンの酸味が良く合い、さっぱりとしながらコクのある仕上がりになりました。ソースを煮込んでいったときにきれいに乳化していき、コクと甘味が加わるので、焼く時に使う油は気持ち多いかなという位がおすすめです。この甘酸っぱい味わいがお肉にもライスにとても良く合います。合わせるお米は、タイ米やバスマティのようなさらりとした長粒米がおすすめです。レモンだけではなくマスタードをしっかりと効かせると味が締まるので、最初にマリネするときにたっぷりと使います。マスタード、レモン、玉ねぎというシンプルな組み合わせですが、このまろやかな酸味がチキンによく合うのでお勧めです。


お肉をマリネします


弱火で揚げ焼き


玉ねぎを入れて炒めて


いただきます

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 2

100gあたり 250円
1個 約 1,250円(消費税100円)

4.75 (4件)

PL2001F


このページをシェアする

このレシピが含まれるカテゴリー「骨付き肉を使った料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「ソースを使った料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「ココット/ルクルーゼ/ストウブ」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「揚げ焼き」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「マリネをした料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「アフリカ料理風」のレシピ 
カテゴリー別一覧はこちら

●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ&ベーコン
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
2019年10月
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
2019年11月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
ログイン
カートを見る
このページの
トップへ戻る