イベリコ豚ベジョータプルマを使ったお料理の一例の写真です。プルマブロック肉のソテー、赤ワインソース、プルーン風味。赤ワインは飲み慣れたプレディカドール・ティントを煮詰めてみました。

イベリコ豚ベジョータプルマ【ジューシー濃い味わい】

【柔らかくてジューシー!繊細で味の濃い部位】
ぜひ塊のまま焼き、ステーキでお楽しみください。その味わいは濃く、繊細で柔らかくジューシーです。一度食べたら、病みつきになるお肉です。また塊のままステーキ、カットして焼肉、煮込み、串焼きなどでお召し上がりください。 和洋中問わずにお使いいただけます。上カルビとして焼肉にも最高に美味しいです。
5.00 (9件のレビュー)  

商品コード:PI2101L

在庫:常時在庫

平均 3,100円(税別)

お気に入り登録
メールでGet登録
産地
スペイン カスティージャラマンチャ州  
原材料
イベリコ豚ベジョータ 
kg単価
[不定貫]100gあたり620円 
賞味期限
製造より冷凍2年 
規格
1パック 3~5枚入 約500g(350~650g) 
販売メモ
※重量差に幅がありますので「大きめ・小さめ」等ご要望がございましたら、備考欄にご記入ください。  
生食焼く炒める ステーキ 煮込み
×

プルマをマリネしてジャガイモの上に乗せてローストした逸品です!ジャガイモが肉汁を吸ってとても美味しく仕上がります♪
イベリコ豚一頭から少量しかとれない、大変貴重な部位です。

 


イベリコ豚のプルマはどの部位でしょうか?  牛肉で言えば、リブロースのいわゆる「マキ」の部位です。この部位の特徴は、驚くほど柔らかくジューシーで味が濃いところです。なんだか、美味しさの条件を全て備えているような部位ですが、しかも脂の比率は低くて、イベリコ豚にあっては脂はほとんどありません。ですので、ジューシーでも、飽きのこないジューシーさとでも申しましょうか。

よく霜降りの部位で、焼いて口に入れた際に、脂がジューシーな部位と、脂はなくて肉汁がジューシーな部位(ほんとはジューシーと言うのは後者が正しいと僕は思います)がありますが、肉汁が豊富な部分がこの部位です。 リブロースステーキなどで、芯ロースの部分はミディアムに焼けていても、この部位はなぜか?レアにしか焼けなかったりするんです。 肉繊維が違うんですね。だから焼き上がりが違ってしまう。。。

スペインではイベリコ豚の部位を、豚よりも大きな牛でさえ、あまり別けないくらい細かく別けます。 しれが肉を焼いたときの焼き上がりが違ってしまうから。部位によって火の通りも違うし、第一肉の味わいが違うからです。 以上のような理由から、このプルマは、ロース側と肩ロース側の両方からとった、大きなブロックになっています。

従いまして、大きなブロックで焼いて、このように切り分けることによって、肉汁溢れる美味しいお肉が焼き上がるわけですね。 このお肉を切り分ける際の注意点は、肉汁が豊富な部位なので、焼き上げてから数分間休ませてカットすることです。 プレッサほどではないですが、肉の味が濃い部位なので、人によっては、多少クセを感じるも知れませんが、ソースやタレなどで召し上がると、気にならなくなります。ご検討ください。

この商品をチェックした方はこんな商品もチェックしています

  

1個 0円(税別)
  
 9
1個 約5,570円(税別)
  
 1
1パック 640円
500円(税別)
  

1個 0円(税別)
  

1個 0円(税別)
  

1個 約5,460円(税別)

お客様が最近チェックした商品

  
 1
1パック 640円
500円(税別)
  

1個 約1,959円
約1,680円(税別)

レシピのご投稿ありがとうございます! 

レビューのご投稿ありがとうございます! 



商品コード:PI2101L

在庫:49個

平均 3,100円(税別)

お気に入り登録
メールでGet登録

お知らせ



●グルメソムリエについて

商品についての情報
 肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
ご紹介頂きました
世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
2018年10月
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
2018年11月
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
ログイン
カートを見る
このページのトップへ戻る