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【赤身多めのシンタマの部位です】ハモンセラーノ(バビージャ/シンタマ)18ヶ月熟成生ハム(ミニ原木 )トレベレス産

4.75 (4件のレビュー)

【トレベレス産の生ハムで赤身率の高い部位です】
赤身率が高く、味の濃い部位です。ジックリと熟成された生ハムは甘みとコクがあります。トレベレス産のハモンセラーノは毎日食べても飽き無い味わいです。
 
赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ(バビージャ)です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。
【赤身多めのシンタマの部位です】ハモンセラーノ(バビージャ/シンタマ)18ヶ月熟成生ハム(ミニ原木 )トレベレス産

商品コード:SH7005L

在庫:常時在庫

平均 3,360円(税別)


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原産地
スペイン アルプハーラ地方  トレベレス村 
原材料
白豚のモモ肉・海塩(アリカンテ トレビエハ) 
kg単価
[不定貫]100gあたり560円 
賞味期限
パッケージに記載 
規格
1パック 約0.6kg(0.4~0.7kg)シンタマ(バビージャ)皮付き 
販売メモ
真空冷凍にしております。解凍後、皮を取り除いて薄くスライス後、常温に馴染ませてお召し上がりください。開封後は冷蔵庫で保存ください。開封後は風味が落ちてきますので早めのお召上がりをおすすめいたします。保存中変色した部分は加熱料理にお使いください。  
生食


バビージャとは生肉で言うシンタマの部位です。この部位は赤身率が高く味の濃いのが特徴です。トレベレス地方でジックリと熟成された無添加の生ハムを味わい下さい。皮つきの商品になります。


生ハムの美味しさや楽しみって人それぞれなんですが、大きく分けると二通りあるかな~っと思います。

一つは脂身の美味しさ、あと一つは赤身の美味しさです。で、このバビージャは後者の赤身の美味しさを味わえる部位だと思うのです。

このバビージャを販売させて頂いて気がついたことに、バビージャの部位を指名買いするお客様がいらっしゃることです。 他の部位はあっても、この部位が欲しい方は待って下さいます(いろいろ欠品などしてすみません)。

ジックリと食べてみますと、赤身の深い味わいがあることに気づきます。もともとミニ原木はブロックになっていましてスライスしてませんのでご自分でお好きなようにカット出来ますので、 繊維質に平行にカットしたり直角にカットしたりと切り方を変えながら楽しんでいらっしゃる方もいます。薄切りはもちろん、ダイス状にしたり、赤身の部分だけを白身の魚の昆布締めのように使ったり、 ほんと自由自在にミニ原木は使えると思います!

 

各部位の名称と特徴

各部位の特徴===========================

  1. マサ(外モモ&内モモ):
    外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。肉の間に霜降りが入りやすくカットすることで非常にきれいな断面になります。肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。
     
  2. コントラマサ(ランプ):
    骨付き原木の赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。また脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。
     
  3. バビージャ(シンタマ):
    赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ(シックフランク)です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。
    ※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。
     
  4. ピエルナ(スネ):
    生ハムの本場スペインのプロの間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首の部分です。放牧されて運動している部位ですので、味わいがあり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。足首の先端に行くにしたがって薄くスライスすることで硬さも気になりません。

 

「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています!

生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪

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4.75 (この商品の全てのレビュー4件)

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