【鴨フィレ肉と鴨フォアグラを堪能】グルメ鴨セット《フォアグラ・自然塩付》

【鴨の代表的なもの3種類を堪能セットです】フランス鴨といったらシャラン鴨、とっても食べやすい鴨バルバリー、フォアグラ用の鴨はしっかり脂が乗ったマグレカナール、それぞれの鴨を一度に味わうのも良し!一枚一枚、お料理によって使い分け楽しむのも良し!それぞれお客様の用途によって使い分けできる堪能セットです♪

商品コード:CNST02F

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産地
鴨肉:フランス産、フォアグラ:ハンガリー産 
原材料
鴨胸肉,鴨肝臓,塩 
賞味期限
各製造日より1年 
規格
シャラン鴨胸肉1枚(約200g)、ミュラー鴨胸肉1枚(約300g)、バルバリー鴨胸肉1枚(約300g)、鴨フォアグラ(約30g×4枚)、ミネラルハーヴェスト塩(15g前後) 
販売メモ
贈答品でお使いの場合は、別途ギフトボックス(300円)をお申し付けください。 
生食焼く炒める ローストステーキ 鍋物煮込み
×


左からシャラン鴨、バルバリー鴨、マグレカナール、鴨フォアグラ、ミネラルハーヴェスト塩です。

フランスを代表する鴨のセットです。食べ比べても良し、用途によって別々に食べても良し、とにかく鴨肉でもコレだけ違うし、美味しいし!というところを感じて欲しい!というセット内容です。楽しく美味しく召し上がって下さい。

シャラン鴨(シャラン産鴨とは違います)とは、もともとナント鴨と言われていたもので、フランスを代表する高級 鴨です。血液のコクが十分に行き渡ったフィレ肉は、味わい深くジューシーさがあります。鴨フィレのローストはもとより、厚切りにしての網焼き・薄切りの焼きしゃぶ・鴨鍋・鴨蕎麦・しゃぶしゃぶなど、万能です。濃いめの味わいが特徴ですので、それを活かす料理がおすすめです。

マグレカナールは、鴨の代表とも言うべき鴨肉で、フォアグラを取るために丸々太った、脂ののった鴨肉のフィレです。しっかりした肉!という味わいを感じるには最適な鴨肉です。焼き方は、脂面(皮面)を下にして、フライパンで焼くのがおすすめです。中火の弱火でしっかりと皮面を焼きながら、出てくる脂をスプーンですくって、赤身の肉に満遍なくかけていくことで、しっかりと均等にロゼ状態で火が入っていきます。また、厚切りで焼き肉などもおすすめです。脂が美味しく頂けます。

バルバリー鴨は、マグレカナールとは対照的で、脂が少なめ、クセも少なめで、鴨肉を意識しないでも食べられる(食べやすい)肉です。食べ方はロゼ状態で、サラダ仕立てや、たたき風、タタキ風カルパッチョなど、クセが無いので、レアに近い状態で頂きたい鴨です。

お肉に良く合う!ミネラルハーヴェスト塩も付いてます。お肉の味を引き立てます。


いままで鴨肉のフィレって、いろんな種類があるけど料理によって使い分けていそうでなかなかめんどうで出来ないというか違いがわかりづらい、、、。 牛肉とか豚肉より普通に種類があるし、料理法も手間がかかりそう。。。

そうですよね〜!、でも鴨肉ってまずは、塩胡椒だけで焼くことから始めたらどうでしょう。肉肉って!いう食感がしっかりしていてしかも濃い味わいの肉汁が豊富なのも鴨肉です。 少し厚切りで3種類の鴨肉をただ焼くことで美味しさを感じて、次には縦切りにして鍋で頂いたりと、特別な調理法がいらなくても十分楽しめるのがフランスの鴨肉だと思います。
 

次に鴨フィレを1枚単位で焼くのは、ボリュームタップリの肉塊を焼く醍醐味だと思います。その際のちょっとしたコツを。

鴨肉の調理の際に、鴨フィレで特にこだわりたいのが美味しい肉汁です。 焼きたての際に、直ぐにカットをしてしまいますとせっかくの肉汁がカットと共に外に出てしまいます。 焼き上がってからアルミ箔に包んで、2,3分肉汁を落ち着けてカットすることをおすすめします。

食べる際のカットも、ちょっと一考しましょう。 繊維質に平行にナイフを入れますと、繊維質を分断しないため、肉汁がわりと出にくいのでお試し下さい。(若干歯ごたえが増しますがそれも美味しいです) また、焼き始める前に常温に慣らして焼くことで、焼きむらやも出にくいですし、肉汁も落ち着きやすくなりますのでお試し下さい

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商品コード:CNST02F

在庫:0個

5,200円(税別)

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●グルメソムリエについて

商品についての情報
 肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
ご紹介頂きました
世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
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