【終売商品です】40ヶ月以上熟成!プレミアム・ハモンセラーノ骨付生ハム原木(カサルバ)

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産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
kg単価
[不定貫]終売商品です 
賞味期限
パッケージに記載(製造から2年) 
規格
1本 約10kg (9kg~11kg) 
販売メモ
※残念ながら販売中止の商品です。カサルバの特にハモンセラーノがヨーロッパ中で人気が高くプレミア感がつよくなっており、製造が間に合わなく注文を断っている状態が続いています。これに変わる商品は現在30ヶ月熟成ハモンセラーノですが、こちらも通常の24ヶ月熟成ハモンセラーノの引き合いが強いために、日本向け30ヶ月は、より良い物を今までより高い価格で買い取り、輸入をしております。ご了承下さいませ。2016/08/11グルたむ。 
生食焼く炒める 煮込み

三つ星レストラン御用達のハモン・イベリコベジョータと同じ製法で、丁寧に塩漬け、じっくりと熟成された選りすぐりのハモンセラーノから、さらにプレミアムなものをチョイスして1年間延長して熟成かけたものです。 直接グルメミートワールド社がカサルバ社に行き原木を選別して1年後の完成に引き取りの予約をしていますので1年で百数十本の数量限定品になります。 更にまろやかな塩分としっとりした舌触り、濃厚な味わい、これぞカサルバの生ハムの醍醐味を味わえる1本です!!





カサルバ社でプレミアムハモンセラーノ骨付き生ハム原木を選んで、 さらに熟成させました!

カサルバのボデガで、フリオ(社長兼生ハム職人)と共に、
特別なハモンセラーノから、さらにプレミアムなハモンセラーノを日本向けに選んでいます。

カサルバのファンは弊社の生ハムの熟成担当の方で、生ハムに風を入れたり磨いたり世話をしてくれます。
生ハムの目利きも素晴らしく、信頼できるパートナーです。


カサルバ・ハモンセラーノ30ヶ月熟成のタグ

◆カサルバのハモンセラーノの特徴(他のハモンセラーノでは味わえない!)
  1. 他に類をみない!薄塩でしっとり感が特徴の生ハム原木

    カサルバ社は、スペインで最も寒冷地のひとつであるブルゴスの高原にあります。その厳しい気候をいかして、低温でゆっくり、じっくり熟成をするため、通常より長期間の熟成が可能になります。そして低塩分で塩漬けをするため、生ハムが乾かずに、他に類をみない!ウェット感があり、柔らかな生ハムに仕上がります。

  2. 長期熟成(38ヶ月)のメリットを最大限活かした生ハム原木

    38ヶ月もの長期熟成に耐えられる、しっかりした肉質の原料豚から作られる生ハム(上・切り口参照)です。デュロックの雄豚とランドレースとラージホワイトとかけあわせて生まれた雌豚を、さらにかけあわせてできた13ヶ月肥育の豚肉を使っています。(スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われてます。)カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中でもカンポ(放し飼い豚)にこだわり、厳選された高品質な肉質の豚だけを使用しています。

以上のように厳選された高品質の豚を使用し、厳しい気候を利用したボデガ(熟成庫)で作るからこそ、薄塩で長期熟成することができ、塩がじっくりと浸透して生ハムの旨味と甘みを引き出し、スペインの三ツ星レストランをはじめ、フランスの二ツ星以上のレストランで使われる最高級のハモンセラーノが作られるのです。

カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は
  • ランドレースラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とデュロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
    (スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われております。)
  • カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。
  • スペインの生ハムには通常8ヶ月肥育の豚が使われますが、カサルバでは味わいの濃い12ヶ月肥育放牧された豚を使用しています。
    日本、US、カナダ、メキシコなど主な国の通常の食用豚の肥育は5ヶ月で、味わいも薄いものですが、12ヶ月肥育の豚は、質の良い・コストをかけた豚ということが言えます。

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●グルメソムリエについて

商品についての情報
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
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2018年11月
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