材料
鴨なべセット（合鴨ロース、合鴨モモ肉、合鴨ミンチ）ネギ、豆腐、めんつゆ、日本酒、つくね用の醤油少々、お好みで（しめじ、エノキ、春菊、セリ、三つ葉など）

１）合鴨ロースは半解凍のまま皮目を香ばしく焼いてからスライスします。

合鴨ロースの皮に格子状に切り込みを入れて脂を出しやすくします。ごく弱火のフライパンに皮目を下にしてのせ、ゆっくり脂を出しながら皮目だけ香ばしくしっかりと焼いていきます。脂脂が充分に出て、皮に焼き目がついたらフライパンから取り出します。（脂はネギを焼くためにそのままにします）

※ 皮目をよく焼いて脂を十分に出しておくことにより合鴨ロースをさっと煮ただけでも美味しく頂けるようになります。

2枚抱き合わせになっている合鴨のモモ肉と、皮目を焼いた合鴨ロースを半解凍のまま約5㎜厚さにスライスします。ロースは少し厚め、モモは少し薄目でもいいと思います。

※完全に解凍してしまうと手切りしにくくなるので、半解凍状態でカットするのがおすすめです。

３）鴨つくねを作ります。

鴨ミンチにしょうゆを加えて良く練ります。塩分を加えて良く練ることで粘りが出て肉感のあるつくねになりますので、良く練りましょう。柔らかく仕上げたい場合は水を少々加えて練ります。ネギ5㎝分のみじん切りを加えてさらに練り一口大に丸めます。お好みで根生姜をおろしてしぼり汁を加えたり、柚子を加えると風味が良くなります。牛蒡なども相性が良いですね。

※つくねは丸めずにスプーンでお鍋に落としていってもOKです。

４）めんつゆで鍋つゆを作ります。

めんつゆを飲み口より濃い目に希釈して火にかけ、沸騰したら日本酒を加えます。鴨の脂で炒めたネギ、豆腐と鴨つくねを加えて煮立たせます。アクが強いようでしたらアクを引いてください。鴨つくねに火が通ったらスライスした鴨ロースと鴨モモ肉を加えて煮ながら頂きます。鴨ロースはしゃぶしゃぶ感覚が美味しく、鴨モモはしっかり煮て味が浸透したころが食べ頃です。さっと煮た鴨ロースも、煮込んだ鴨モモも、それぞれの美味しさを楽しんでください。

しょうゆ味の濃いコクのある鍋なので、春菊やセリなど風味の強い葉物も合います。さっと火を通して食べる鴨ロースはジューシーな美味しさです！ 煮込んだ鴨モモ肉は噛むほどにコクのある旨味があふれます。ロースの粗挽きで作った鴨つくねはしっかりとした鴨肉の触感と風味があり、だしを含んだ旨味もたまりません。 ロース、モモ、つくね、それぞれの美味しさをお楽しみ下さい。

出汁を吸ったちくわぶが絶品です♪そして〆は蕎麦や、うどん、お雑煮で決まりです！お鍋の最後の1滴までお楽しみ下さい。

合鴨の旨味たっぷりの鍋をご堪能ください♪鴨なべのネギはぶつ切りにすることで一番美味しいトロッとした食感と甘みを楽しめます。

※ポイント
①鴨肉を包丁で鍋用に薄くスライスする時には、ちょっと硬めの半解凍のほうが断然カットしやすいのでおすすめです。完全解凍した肉は柔らかく、薄くスライスし難くなります。

②合鴨ロースは皮面を適度に焼いて香ばしさを出します。合鴨ロースの皮に格子状に切り込みを入れますと脂が出やすくなります。

③合鴨ミンチで「鴨だんご」をつくるときは、醤油または塩を加えることで粘り気が出てきます。つなぎは要りません。しっかり粘るまで練りましょう。また、大匙2杯程のお水を加えるとふっくらした肉団子になります。