いらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は12月19日(火)からの出荷になります。12月の即日出荷は営業日午後1時までのご注文とさせて頂きます。※12月17日・24日と30日~1月4日はお休みとなります。

【良質なマトン脂と肉のバランス!】激ウマ羊肉肩バラブロック

5.00 (3件のレビュー)

 
投稿者:S 愛知県 パイコー様  [レシピ]
投稿日付:2015/01/19 21:47

このお肉を見たときに、トロリと煮込んだらおいしそうだな、と思いました。

3連休を利用して、じっくりと時間をかけてシチューにしてみました。

 

マトンのシチュー

1日目: 

  • 別に買っておいた、マトンスジ肉を180度のオーブンで30分ぐらい焼き、軽く焦げ目をつけます。
  • 焼きあがったら、出てきた脂は、別の容器に入れます。こちらは後でルーを作るのに使います。
  • 肉を焼いたトレーを空け、そこに適当な大きさに切ったセロリ、玉ねぎ、にんじん各1を入れ、肉と同様にオーブンで焼きます。
  • 煮込み用の鍋に焼いたスジ肉と野菜を入れ、水を1.5リットルほど注ぎます。
  • ローリエの葉1枚と白コショウホールを適当に放り込み、沸騰直前まで中火で熱したらその後は火を弱めて沸騰させないように気を付けながらじっくり煮込んでいきます。
  • 1時間後、カットトマト1パック(缶でもOK,)と赤ワイン1カップを足します。
  • それから3時間ぐらい煮込み、火を止めたら蓋をして一晩休ませます。

 

2日目:

  • 表面に浮いて固まった脂をざっと取り除き、赤ワイン1カップを足して更に2-3時間煮込みます。
  • その間に、昨日とっておいたマトンの油で小麦粉を炒め、ミルクチョコレートぐらいの色になるまで焦がしてルーを作ります。
  • フォンを濾し、ルーを混ぜます。(粗熱を取ったルーに少しづつフォンを加えていく)=これが煮込み用のベースになります。
  • 解凍した肉を、大きめにカットし、全体に軽く小麦粉をまぶします。(今回は6個に切り分けたので一切れ約100グラム)
  • ココット鍋に軽くオリーブオイルをたらし、肉を入れてきれいに焼き色を付けます。
  • いったん肉を取り出し、1-2㎝角にカットしておいた野菜(セロリ、玉ねぎ、にんじん各1)を入れ、玉ねぎが軽くきつね色になるまでじっくり炒め、最後にトマトペースト大1を加えて軽く混ぜます。
  • 肉を戻し、先の煮込みベースを入れ、更に赤ワイン1カップを加えます。
  • 沸騰直前まで火にかけたら、蓋をして160度のオーブンに2時間ほど入れ、その後翌日まで冷まします。

 

3日目:

  • 多分表面に脂が固まっているので、気になったら取り除きます。
  • 軽く火にかけて温め、ソースをこします。(残っている野菜を取り除く)
  • 塩で味を調えます。
  • サービスする前にマッシュルームを入れて温めなおし、別に茹でておいた人参とブロッコリを添えて供します。
  • 仕上げに生クリームをかけます。

 

感想:

思いきってじっくりと調理したので、予想通りガツンとした重い感じの煮込みができました。

ソースはビーフで作るものよりもさらっとあっさりとした味わいですが、より男性的で強い感じです。

肉はトロトロに柔らかく、とてもおいしくなっていました。

冬のこの時期は、こうして何日もかけて何かを作っていくことが楽しいと思います。何かが火にかかっているというのは、れれだけで寒い日々には心を楽しく、暖かくさせてくれるのだと実感します。煮込んでいる間中、家の中にマトンと野菜の香りが漂っていました。

煮込みベースのフォンに使用したマトンガラと野菜の残りですが、スジ肉を細かく刻んで野菜を戻し、トマトと赤ワイン、フォン少々を入れて煮込めばラグーソースの出来上がりです。

2日目の夜には、こうして作ったソースをパスタにかけていただきました。

また、残ったシチューはカレーにもリメイクしました。

 

以下、作り方です:

マトンの欧風カレー

  • シチューの肉は軽くほぐしておく。
  • 残っているシチューに、チキンストック又はお湯で溶いたガラスープカップ1杯とカットトマト1缶を入れ、更にガラムマサラ大1、クミンパウダー大1を加えて軽く煮込む。
  • 市販のカレールーは規定量の1/3程度入れる。
  • 好みでマッシュルームを入れる。
  • クミンホール小1とターメリック数振りを入れた水でご飯を炊き、クミンライスにする。
  • カレールーをかけて供する。

こちらも、普通に作ったカレーとは全く違う、うまみのある味わいのものになりました。

 

 

 


オーブンで焼いたスジ肉を鍋に入れる


フォンを煮込み中


スジ肉のラグー風パスタ


シチューのできあがり


翌日のリメイクカレー

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 2

関連タグ  シチュー ご飯 フォン カレー オリーブオイル パスタ セロリ ソース ラグー クミン 煮込み トロトロ ペースト ココット ワイン 人参 マッシュルーム 赤ワイン ホール 生クリーム オーブン 煮込む マトン ターメリック 炒め 
1kgあたり 1,900円→1,400円
1個 約 1,520円約 1,120円(税別)

5.00 (3件)

MT2100L

在庫がありません。



このページをシェアする

このレビューが含まれるカテゴリー「煮込み料理」のレビュー一覧 
東京都在住のりら様
[レシピ]  コック・オ・ヴァンの鶏をシャラン鴨に代えて。 マリネする⇒炒める⇒煮込むという作り方は同じでも、素材を代えるだけで全く違う趣きです。 鉄分の濃厚な味わいを持つ窒息鴨のおかげで、野性味と重厚感のある力強いお料理になりました。 マリネしたり、煮込んだあとに冷まして味を馴染ませたりと、時間はかかりますが手間はかかりません。 材料も赤ワインの他は、タマネギ・ニンジン・セロリ・ニンニク・トマト・ローリエ......続きをみる
投稿日:2009/09/06 文字数:1176 評価:★★★★★   参考になった方の数 116
関連タグ  炒め マリネ フォンドヴォー 煮込み ペンネ ソース ニンニク 赤ワイン 濃厚 圧力鍋 煮汁 フォン 煮込む ニンジン ワイン タマネギ セロリ 
商品ページ
兵庫県在住のserla
牛タンより好きかも?と思える、イベリコ豚のタン。 今回は、フランスの家庭料理であるラタトゥイユと合わせてみました。 ①豚タンを糸で縛り、表面をフライパンで焼く。 ②圧力鍋に移し、ローリエを加えて15分、加圧する。 ③豚タンの糸を取って皮を取り除き、2cm幅に切る。 ④鍋に、ニンニク、鷹の爪、オリーブ油を入れて香りを出して取り出す。 ⑤玉葱、パプリカ、ズッキーニ、コーンを入れ、弱火で炒める。 ⑥......続きをみる
投稿日:2015/06/19 文字数:376 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ソース 炒め 圧力鍋 トマトソース ニンニク 家庭料理 ブレゼ パプリカ フォン ラタトゥイユ 玉葱 
商品ページ
Bmeg様
[レシピ]  暑いからと冷菜ばかりでは物足りないのであえての煮込み料理です。ほほ肉はいつも赤ワイン1本でこってり煮込みますが夏なのでトマト缶も加えさっぱり目にしてみます。 ■材料■ 牛ほほ肉1パック にんじん1本 セロリ1本 玉ねぎ1個 にんにく2かけ 赤ワイン400ml トマト缶1缶 野菜だし1袋 バター大さじ1 ローリエ 塩・こしょう ■作り方■ ①解凍したほほ肉は4等分にし、にんじん・セロ......続きをみる
投稿日:2014/08/27 文字数:705 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  マリネ バター ブイヨン 煮込み料理 薄切り セロリ 煮込む クレソン コンソメ にんにく 赤ワイン 炒め 冷菜 ポテト 煮込み ゼラチン ゼラチン質 生クリーム ワイン 
商品ページ
東京都在住のツンさん
[レシピ]  これはお得です!!購入数の制限がなかったら買い占めてしまいそうな美味しさでした! 1枚目の写真で分かるように、切り落としといってもかなり肉厚で、広げると大きなお肉が沢山詰まっていましたので、ビーフストロガノフ風のお料理にしましたが、ナイフがいるような状態の食べごたえでした。程度な脂もあって甘味があり美味しいお肉!!次回の販売を心待ちにする商品の一つです。 分量をはかるようなきちんとしたお......続きをみる
投稿日:2017/02/19 文字数:581 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ソース レシピ ご飯 簡単 炒め マッシュルーム デミグラス オリーブオイル 煮る 
商品ページ
S栃木県在住のあーちゃん様
[レシピ]  以前から一度牛テール赤ワイン煮を作ってみたいとの思い・・・やっと実現しました。届いたテールは余りにも大きく、一瞬自分で処理出来るか・・・不安になりました。いよいよ来客のメイン料理に、グルメミートさんのメモにしたがって指で関節の感覚を探りながら恐る恐る肉きり包丁で(包丁の刃が駄目になる覚悟!!)・・・思ったより上手く簡単にカットできました。まずは一段落・・・投稿の方のテールの処理法を参考にさせてい......続きをみる
投稿日:2010/04/01 文字数:1272 評価:★★★★★   参考になった方の数 109
関連タグ  煮込む 煮汁 キャベツ ミート 煮込み ニンジン ワイン オリーブオイル ポテト 赤ワイン煮 ゼラチン 簡単 炒め ワイン煮 ソース バター 赤ワイン 濃厚 セロリ 
全734件中  1〜5/件表示中  <<1 6 11 16 21 26 >>
このレビューが含まれるカテゴリー「カレー料理」のレビュー一覧 
商品ページ
B兵庫県在住のTommy15様
[レシピ]  ドライカレーを作りました! 母から教わった時は、豚ひき肉を使用していましたが、ラム赤身ミンチバージョンなら、絶対に美味しいはず。 絶対の確信のもと、作ってみました。 ★材料・作り方3~4人分 ラム赤身ミンチ500g 玉ねぎ2個 ピーマン2個 りんご2個 カットトマト缶1/3缶 レーズン大さじ4 以上の材料はみじん切りにする ニンニク1片 つぶして ......続きをみる
投稿日:2016/03/22 文字数:614 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  炒め 調味料 ワイン 赤ワイン ピーマン ご飯 簡単 カレー 醤油 ニンニク 
商品ページ
B神奈川県在住のduck
[レシピ]  りんごの季節になり、ラムとりんごのカレーを作ってみました!! スーパーで紅玉を見つけ、 作ったのが、 “りんごのカレー”です。 紅玉のパンチが効いた酸味、 果物の甘さ、 まろやかなカレーに、 ラム(骨付きシャンク)、 すごく合います!! ラム骨付きシャンクは、 癖がなく、 食べやすく、 脂分が少なく、 あっさりといただけ、 骨付きのお肉を......続きをみる
投稿日:2016/10/10 文字数:789 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  骨付き 煮込む ソテー カレー バター 煮込み 簡単 ソース ターメリック 
G東京都在住のshiki
[レシピ]  スープカレーは大好きですが、一度うんとコクのあるものを食べてみたかったので、 バルバリー鴨の手羽元を豪華に使って作ってしまいました   バルバリー鴨の手羽元のスープカレー   材料:8人分 バルバリー鴨の手羽元、1袋約1キロ 新じゃがいも小8個 赤パプリカ大1個 新玉ネギ大1個 スープカレーの素1箱+スープカレーのスパイス1瓶 コンソメ2個 茄子大2本 温泉卵8個 ご......続きをみる
投稿日:2015/06/14 文字数:1222 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  煮込む 炒め トッピング バル チーズ カレー 煮込み パプリカ 濃厚 ジャガイモ ソテー リーズナブル コンソメ ご飯  じゃがいも ブーケガルニ 
商品ページ
S愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  ホロホロ鳥はチキンと比べてちょっと小ぶりなサイズが扱いやすく、食べやすい上にコクのある味わいが素晴らしく、チキン代わりに色々使えるお気に入りの便利食材です。フランス産の家禽類がしばらく入荷されないと知った時にとりあえずと確保したこちらのパックでしたが、秋まで温存しようと思っていたのにこの暑さで無性にカレーが食べたくなり、ついに出番となりました。ホロホロ鳥はもともと熱帯の鳥なので、エキゾチックなス......続きをみる
投稿日:2016/07/28 文字数:1592 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  骨付き ホール クミン 煮る ペースト スパイシー ニンニク カレー風味 濃厚 エスニック 炒め スモーク ターメリック 手作り パプリカ シチュー 揚げ カレー 
商品ページ
B神奈川県在住のduck
[レシピ]  焼いたソーセージにかけてお手軽カレー・・・・・・。 カレーと相性抜群のラムソーセージ!! バリエーションでいただきました! 作りおきのルーに、 ご飯と付合せを変えてみました。 合わせる材料によって、 ラムの香りが強く感じたり、 ライトに感じたりして、 3日間楽しめました。 まずは、 パセリライス+ゆで卵 パセリの香りが、 ラムの香りを穏やかにし、 ラムのソ......続きをみる
投稿日:2016/08/29 文字数:602 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  マリネ バター ソテー カレー パセリ パプリカ 炒め ご飯 ソーセージ  ターメリック 
全103件中  1〜5/件表示中  <<1 6 11 16 21 26 >>
このレビューが含まれるカテゴリー「シチュー料理」のレビュー一覧 
商品ページ
B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  10月に入り、秋の気配を感じるようになってくると、煮込み料理が恋しくなります。そして、その付け合わせはもちろん旬のジャガイモ。赤ワインをたっぷりと使ってこっくりと煮込んだマトンのシチューをマッシュポテトと一緒にいただくと、秋の訪れを実感します。 羊肉の煮込みマッシュポテト添え 煮込みを作る: 解凍した羊肉、赤ワイン、ローリエ、セロリシード、タイム、にんにく、白コショウ粒、塩少々でマリ......続きをみる
投稿日:2016/10/04 文字数:1219 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  煮込み ジャガイモ セロリ 付け合わせ ソース バター オーブン 薄切り シチュー デミグラス 炒め ナツメグ 赤ワイン 人参 マリネ ハーブ 香味野菜 贅沢 煮込む にんにく ゼラチン 濃厚 ゼラチン質 デミグラスソース マスタード 煮込み料理 ワイン マトン ココット ペースト ポテト  
商品ページ
G愛知県在住のちゃいむ様
[レシピ]  とても気に入りました。おいしかったです。 2本購入しました。個体差はあるようで、1本はいかにもバラ肉の塊といった、脂の層と肉の層が分かれているタイプ、もう1本は脂の厚い層はなく、霜降りのように肉の中に脂が入りこんでいるタイプのものでした。 まずは週中に1本を和風の煮物に。週末にはもう1本をデミグラスで煮込んでいただく予定で準備を進めました。途中まで2本一緒に煮込んで手間とガス代の節約です......続きをみる
投稿日:2017/01/31 文字数:1018 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  煮汁 デミグラスソース 煮物 デミグラス ソース  みりん ホール ニンニク 煮込み バター 脂身 おかず 霜降り 和風 香味野菜 
S東京都在住のshiki
[レシピ]  ボビーヴィールのすね肉をボイルして、そこからすね肉のシチューを作り翌日リメイクしてハヤシライス風に。 その後生姜とすね肉生姜煮の常備菜を作り、夜にはすね肉でチリ・ビーンズを作り、 次の日の昼食のミニラーメンでフォンを使い切り、合計三日間で焼く1.6kgのすね肉とスープを 使い切ってしまいました。   〇すね肉3日間コース すね肉のシチュー、すね肉のハヤシライス、すね肉生姜煮、すね肉タ......続きをみる
投稿日:2014/03/27 文字数:2420 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  ソース ご飯 タバスコ 煮込み イタリアン タマネギ 生姜 みりん 和風 ラーメン  サラダ チーズ フォン 簡単 シチュー 人参 生クリーム 炒め アボカド 夜食 トッピング 味噌 濃厚 バター パセリ 隠し味 
商品ページ
S東京都在住のまりお様
[レシピ]  タンシチュー(フォアグラ入り) 無性にタンシチューが食べたくなる時があります。今日がその時でした。「備えあれば憂いなし」ということで、ストックしておいたタン先の出番です。と、ビーフシチューのもとを使えばあっという間なのですが、この辺りが男のさがといいますか、美味しいタンシチューが食べたいということで、フォンから作ることに。 まずは、牛スジをしっかり焦げ目がつく程にしっかりと焼き切り、お水を張......続きをみる
投稿日:2016/08/14 文字数:2382 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  バター デミグラスソース ワイン フォン フォアグラ ソース セロリ 白ワイン 煮込み ブーケガルニ 炒め 赤ワイン ニンニク デミグラス シチュー ペースト ご飯 ソテー 香味野菜 人参 煮込み料理 アボカド 
商品ページ
S兵庫県在住のTommy15様
[レシピ]  『ニュージーランド産ナチュラルビーフ・バラ肉煮込み用(ネット巻き)』でデミグラスソース使用のシチューを作りました。 いつもなら、牛すね肉を大きめ一口大にカットして、煮込み始めるわけですが、こちらは、あらかじめネット巻きにされていてとても便利。 解凍したら、そのまま、煮込み開始。 どんな仕上がりになるか、とても楽しみです。 ★材料、作り方 鍋にニンニク1片、胡椒10粒くらい、ベイリーフ......続きをみる
投稿日:2017/04/19 文字数:869 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  煮込む 煮込み ソース セロリ デミグラスソース  煮る 煮込み料理 シチュー ニンニク デミグラス 
全76件中  1〜5/件表示中  <<1 6 11 16 21 26 >>
このレビューが含まれるカテゴリー「ミートソース/ラグー」のレビュー一覧 
B兵庫県在住のTommy15様
[レシピ]  時折、無性に食べたくなるメニューのひとつが「グラタン」なのですが、それも「ムサカ」みたいに何層も様々な味が重なってるやつが良いのです。 今日は、ギリシャ料理「ムサカ」からヒントをもらってアレンジしたメニューにしてみました。 一番下に、茄子とベーコン。 そして、*赤身の超粗びき!*『ニュージーランド産ナチュラルビーフ牛ミンチ』を使用したミートソースを真ん中に。 その上が白......続きをみる
投稿日:2017/05/04 文字数:1062 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ミルク煮 ニンニク ミート 煮込む グラタン 薄切り オーブン チーズ ミートソース ご飯 ソース オリーブオイル 粉チーズ 炒め ベーコン 
商品ページ
G東京都在住のりら様
[レシピ]  作り方は単純なミートソースと同じ。けれどお肉を鹿に変え、そして名前もラグーとすれば、小粋なトラットリアの花形料理、『鹿肉のラグー』が自宅のテーブルにお目見えです。 鶏・牛・豚以外のお肉を使う楽しみは、たぶんそんなところにある。手順は全く同じでも、お料理自体が食卓の花になることに。 この蝦夷鹿のミンチは粗挽きで一粒ずつが大きいから、1パック300gのみでも満足のいくラグーになります。 鹿ならでは......続きをみる
投稿日:2011/09/12 文字数:1143 評価:★★★★★   参考になった方の数 117
関連タグ  ソース ホール ニンジン 赤ワイン ミート ニンニク ポテト 煮込む ダッチオーブン セロリ オリーブオイル パスタ ワイン スモーク ラグー ブイヨン ミートソース バター 香草 炒め タマネギ オーブン 
B神奈川県在住のduck
[レシピ]  野菜をたっぷりと使い、ラムのミートソースを作ってみました!! 合挽き肉→ラム赤身ミンチに代えてみました。 主人のダイエットのこともあり、 赤身のお肉を中心の献立中。 イベリコの脂身(煮豚)で、 香草野菜を炒めてコクを出し、 ほとんどが赤身のラム肉を使って、 ヘルシーなミートソースになりました。 ラムミンチは、 フライパンで煎って水分をとばし、 肉の味を濃......続きをみる
投稿日:2016/10/10 文字数:986 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  煮込み セロリ 脂身 ヘルシー ミート 人参 ワイン 炒め 香草 煮豚 ダイエット ミートソース ラザニア ソース 玉葱 赤ワイン 
S愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  このお肉を見たときに、トロリと煮込んだらおいしそうだな、と思いました。 3連休を利用して、じっくりと時間をかけてシチューにしてみました。   マトンのシチュー 1日目: 別に買っておいた、マトンスジ肉を180度のオーブンで30分ぐらい焼き、軽く焦げ目をつけます。 焼きあがったら、出てきた脂は、別の容器に入れます。こちらは後でルーを作るのに使います。 肉を焼いたトレーを空け、そこに......続きをみる
投稿日:2015/01/19 文字数:1720 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  シチュー ご飯 フォン カレー オリーブオイル パスタ セロリ ソース ラグー クミン 煮込み トロトロ ペースト ココット ワイン 人参 マッシュルーム 赤ワイン ホール 生クリーム オーブン 煮込む マトン ターメリック 炒め 
口コミレシピ1
S東京都在住のツンさん
[レシピ]  使いやすい挽肉はストックがあると本当に心強い存在です。 このミンチはラムの香りは控えめに思いますが、熱を通してふんわり香ります。ラム好きとしては調理中がシアワセな瞬間。 今回、トルティーヤとムサカとに使いましたが、トルティーヤの時は調理して冷ました状態のお肉を使うわけですが、この時にはほとんどラムだと分からない感じでした。 苦手でだけど、ヘルシーだから本当は使いたい!なんて迷っていらっしゃる方......続きをみる
投稿日:2015/11/14 文字数:617 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  モツ オリーブオイル ソース 薄切り オーブン ラグー チーズ 炒め 冷製  ヘルシー にんにく 
全27件中  1〜5/件表示中  <<1 6 11 16 21 26 >>
グルメソムリエ会員様ログイン
メールアドレス

パスワード

新規ご登録
パスワードをお忘れの方


instagram・Facebook・Twitter
商品についての情報/その他
 こだわりのおとなのソーセージ
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
 
このページのトップへ戻る
ログイン カートを見る