種鶏(中抜き・鶏丸)【煮込み料理や上品なブイヨンで必須の丸鶏!】

5.00 (1件のレシピ)

投稿者:S 兵庫県 Tommy15様  [レシピ]
投稿日付:2018/02/09 11:40

< コック・オーヴァン >

昨日マリネしておいた種鶏モモ肉や手羽を煮込みました。

普段のお惣菜として作ったので、ソースをこすなどの過程は省略です。

 

★ 作り方

 

マリネ種鶏を鍋にあけて、ニンジンとエリンギの乱切りを加える。

赤ワインを注ぎ入れ、ストックで調整する。塩も適量加える。この時点で、小さじ1.。

 

火にかけ、沸いてきたら灰汁を取り、弱火にして蓋をし2時間煮込む。

その間に上下を返したり、水分足りなければストックを足す。

煮あがったら、味を調える。

 

★ 付け合わせ

本日は、ちじみほうれん草のバター炒め、パスタを茹でてオリーヴオイルであえたもの

 

盛り付けして、頂きます!

 

筋肉質のしっかりとした肉質の種鶏は煮崩れません!

本当に脂肪が少なく、ストックでも、コック・オーヴァンでも余分な取り除きたくなる脂分が全くありません!

肉の旨味は脂にあると思っていましたが、そうではないのですね

食べてみてびっくり:D

さらっとしているのですが、上品な旨味が凝縮されています。濃いのです。

お肉も旨味があり、ワインの香りが良くしみていて、美味しい。

初めての鶏の味わいです。

こんな鶏さんもいたのね、と感動しました。

ソースをからめたパスタの美味しいことと言ったら

 

もちろん、コラーゲン量もとっても多く、翌日の煮凝りはプリっぷり!

茹でた胸肉も楽しみです。

 

★おまけ

鶏で一番おいしい部分ともいわれているオイスターミート。

ももの付け根の部分ですが、それは素晴らしいまさにオイスター型の切り身が2個取れました。

それと、骨からこそぎ取ったお肉をグリルで焼いていただきました。

臭みが全くなく、オリーヴオイルの檸檬の香りが引き立つような、本当に美味いお肉でした。

ローストでも是非頂いてみたいです。


マリネを鍋にあけて


ワインとストックを入れて火にかける


2時間煮込む


出来上がり!


オイスターミート


グリルして頂きました

商品の評価:★★★★★
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