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【煮込み料理におすすめ♪肉のコクと脂の旨味堪能!】イベリコ豚肩ロースブロック(ネック側)

5.00 (48件のレビュー)

 
投稿者:G  meg様  [レシピ]
投稿日付:2017/04/04 16:20

ドーンっとした塊のイベリコ豚は一度で食べ切れる量ではないので数日かけアレンジして食べられるよう塩豚にしました。

<材料>
イベリコ豚肩ロースブロック 1.25kg
粗塩 大さじ1強
ローリエ
タイム
セージ
ペッパー

ブラックペッパー
クローブ
ローリエ
アップルジュース(100%) 200ml
水 適宜


<作り方>
① 粗塩・好みのスパイスをボールに入れよく混ぜる。
② 解凍したお肉の水気を拭き取り、①をまんべんなくもみ込む。
③ ②をクッキングペーパーで包み更にラップで空気が入らないようぴったりと包み、保存袋に入れ上下をたまに返しながら冷蔵庫で3日ほど寝かす。途中ペーパーが濡れていたら取り替える。
④ お肉の周りについたスパイスを洗い流し、水気を拭いておく。
⑤ 鍋に④、ジュース、スパイスを入れ、お肉がかぶるまで水を足す。
⑥ 火にかけ沸騰したらアクを取り、40分ほど弱火で煮込む。


まずは塩豚を厚めにスライスし、粒マスタードとホースラディッシュを添えていただきましたがその食感にビックリ!ゼラチン質独特のあの歯触りが豚とは思えませんでした。とてもしっとりとしているお肉で脂身もそこそこありますが嫌な感じはありません。甘みのある脂です。

翌日はサンドウィッチに、そして更にポトフまで楽しめました。
何度か煮込むカタチになりましたがパサつかず最後までとても美味しくいただけました。イベリコ豚でも比較的味はあっさりしているのかな?食べやすい部位だと思います。






商品の評価:★★★★★
 いいねの数 4

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GS東京都在住のまりお様
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GS東京都在住のshiki
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S東京都在住のshiki
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兵庫県在住のserla
牛タンより好きかも?と思える、イベリコ豚のタン。 今回は、フランスの家庭料理であるラタトゥイユと合わせてみました。 ①豚タンを糸で縛り、表面をフライパンで焼く。 ②圧力鍋に移し、ローリエを加えて15分、加圧する。 ③豚タンの糸を取って皮を取り除き、2cm幅に切る。 ④鍋に、ニンニク、鷹の爪、オリーブ油を入れて香りを出して取り出す。 ⑤玉葱、パプリカ、ズッキーニ、コーンを入れ、弱火で炒める。 ⑥......続きをみる
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投稿日:2014/08/27 文字数:705 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
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東京都在住のツンさん
[レシピ]  これはお得です!!購入数の制限がなかったら買い占めてしまいそうな美味しさでした! 1枚目の写真で分かるように、切り落としといってもかなり肉厚で、広げると大きなお肉が沢山詰まっていましたので、ビーフストロガノフ風のお料理にしましたが、ナイフがいるような状態の食べごたえでした。程度な脂もあって甘味があり美味しいお肉!!次回の販売を心待ちにする商品の一つです。 分量をはかるようなきちんとしたお......続きをみる
投稿日:2017/02/19 文字数:581 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
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投稿日:2010/04/01 文字数:1272 評価:★★★★★   参考になった方の数 109
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このレビューが含まれるカテゴリー「ハム/ソーセージ/塩漬け肉を使った料理」のレビュー一覧 
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S神奈川県在住のduck
[レシピ]  肉が主役のおとなのソーセージと羊ミルクチーズのリゾットをいただきました!! 寒い日には、温かいものでワイン! ボイルした後、 ソテーすると、 脂がにじみ出て、 口に運べば、 肉汁が“じわっ~”と、 広がり、 お肉を味わうためのソーセージです。 ソーセージの旨みが残った、 ボイルしたお湯を、 リゾットに使い、 羊ミルクチーズを加えて、 ミルキーなリゾット......続きをみる
投稿日:2018/02/05 文字数:947 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
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G東京都在住のshiki
[レシピ]  さあ!本格的に暑くなって来ましたね! そこで、夏の前に食べたかった手づくり生ソーセージのパエリャを作りました。 今回は良く考えてベジョータの旨みを取り逃がさぬよう、そして皮をパリパリに 仕上げるために先にお湯で茹でておいてから軽くソテーして乗せました。 しかも、その茹でたお湯に出た出汁にサフランなど溶いて無駄なくお米に吸わせました。 そして最後の仕上げは2種類のソースがけ。 さあどん......続きをみる
投稿日:2016/06/21 文字数:1612 評価:★★★★★   参考になった方の数 6
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S東京都在住のshiki
[レシピ]  今日は豪華に手作り生ラム肉ソーセージとラムのフレンチラックをいっぺんに食べようという 企画です。 最近我が家のフレンチラックはシンプルにオーブンで焼いて、ミネラルハーベスト塩で作った クミン塩とバジルペーストで食べる事に凝っております。 簡単ですが、ラムの美味しさを満喫できて生ソーセージにも合う事間違いなしです。 生ラム肉ソーセージとラムのフレンチラックのクミン塩とバジルペースト ......続きをみる
投稿日:2016/06/13 文字数:1186 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
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B兵庫県在住のTommy15様
前日からお野菜をコトコト煮込んで甘味を引き出し、当日にソーセージを調理してポトフとして頂きました❗ 野菜は、玉ねぎ、ニンジン、キャベツをベイリーフも入れてスープで煮込み、塩、胡椒で味を調えます。 じゃがいもは、煮崩れないように当日加えて。 ソーセージ類は、完全に解凍して、煮たたない程度のお湯で9分くらい優しく茹で、野菜の鍋に加えます。 半分は、フライパンで軽く焼いて合わせました。 ......続きをみる
投稿日:2017/10/25 文字数:421 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
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S愛知県在住のパイコー様
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関連タグ  生ソーセージ 簡単 調味料  サラダ オーブン ランチ ディナー ソーセージ オリーブオイル ジューシー レシピ 
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このレビューが含まれるカテゴリー「ポトフ」のレビュー一覧 
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B兵庫県在住のTommy15様
前日からお野菜をコトコト煮込んで甘味を引き出し、当日にソーセージを調理してポトフとして頂きました❗ 野菜は、玉ねぎ、ニンジン、キャベツをベイリーフも入れてスープで煮込み、塩、胡椒で味を調えます。 じゃがいもは、煮崩れないように当日加えて。 ソーセージ類は、完全に解凍して、煮たたない程度のお湯で9分くらい優しく茹で、野菜の鍋に加えます。 半分は、フライパンで軽く焼いて合わせました。 ......続きをみる
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S東京都在住のshiki
[レシピ]  まだまだ寒いのでポトフを作る事にしました。 せっかくですから、イベリコベジョータの生ソーセージを使って作る事にしました。 煮え過ぎたスカポカのソーセージには絶対にしないように、煮る時間にこだわってみました。 イベリコベジョータの生ソーセージのポトフ 材料:約4人前 イベリコベジョータの生ソーセージ一袋(280g4本入り) 春キャベツ1/2個 ジャガイモ4個 人参大2本......続きをみる
投稿日:2017/02/28 文字数:1302 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
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S愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  ポトフといえばフランスの家庭料理を代表するメニューの一つだと思いますが、そこで使われるお肉は、第一に牛肉です。そして使うのは、もちろんグラスフェッドのお肉です。本来は、ゼラチン質の多い部位、赤身の部位、更には牛骨など、一頭の牛の様々なパーツを組み合わせてじっくりと煮込むことで得られる重層的で複雑なビーフエキスの旨味を楽しむ料理なのですが、日本ではそこまでバラエティに富んだ塊肉の入手は難しいという......続きをみる
投稿日:2016/12/31 文字数:1647 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ  キャベツ ブーケガルニ ジャガイモ セロリ 家庭料理 ボルシチ マスタード コンソメ 煮込み レシピ ブイヨン ハーブ 香味野菜 煮る 人参 ゼラチン ゼラチン質 煮込む ヘルシー ポトフ 煮汁 
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S神奈川県在住のduck
[レシピ]  あと、10日で春分の日だというのに、真冬の日に。“温まるもの食べたい!”と思いついたのがソーセージ鍋!! イベリコ豚のバラ肉と豚肉のソーセージは、 やさしい香辛料で、 日本人向き! 肉の旨みがあり、 フライパンで焼けば、 多めの脂がでて、 あっさりとした脂で、 ネギを焼けば、 “とろっ”とした甘いネギになりました。 焼き目をつけた後、 弱火で煮込めば、 ソーセー......続きをみる
投稿日:2016/03/12 文字数:732 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ  熟成 ご飯 羊チーズ チーズ  ソーセージ 
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G東京都在住のりら様
[レシピ]  誰にでもおいしく作れるお料理の代表格、ポトフ。 お肉とお野菜を、難しいことなどひとつもなしにただ煮るだけで、身も心も温まりほっとする夕食ができあがります。 今回使ったお肉は、骨から深い味わいが出るイベリコ豚のスペアリブと、あっさりとした白ソーセージ。 豚の煮込みは、それもまたおいしさとはいえ香りが濁ることが多いのですが、イベリコ豚ならば雑味のない透明感のある香りで、一緒に煮るもの個性を殺すこと......続きをみる
投稿日:2011/11/30 文字数:1624 評価:★★★★★   参考になった方の数 188
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全46件中  1〜5/件表示中  <<1 6 11 16 21 26 >>
このレビューが含まれるカテゴリー「パン/サンドイッチ料理」のレビュー一覧 
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GS東京都在住のshiki
[レシピ]  2018年の元旦は恒例の親族が我が家に集まり、10名ほどでグルメさん素材を使用して 大宴会を開きました。品数が多いのでレシピを乗せるのは抜粋にします。 メニューは以下の通り。 〇キャビアとそば粉のクレープ(ブリニ)に乗せて。 〇フォアグラの缶詰めトリュフを添えて、クリームチーズに刻んだトリュフを入れたブリーチーズのサンドイッチ。 〇ミックス・パエリャ 〇ボビーヴィールフレンチラ......続きをみる
投稿日:2018/01/04 文字数:2516 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
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GS神奈川県在住のduck
[レシピ]  1週間、塩漬けにしたお肉を茹でてコンビーフを作ってみました!! 漬け込みに1週間かかりますが、 圧力鍋で10分ほど圧力をかけるだけです。 市販されている粉砕されたコンビーフでなく、 ブロック肉のコンビーフは、 塩分控えめに、 自分の好きな形、大きさにして、 脂身のところを除いて、ヘルシーに いただきました!! 茹で上がったお肉は、 厚めに切って、 ピクルスとマ......続きをみる
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投稿日:2016/07/24 文字数:1306 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
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投稿日:2015/06/30 文字数:2013 評価:★★★★★   参考になった方の数 6
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