ミルクフェッド仔牛のロースステーキ(しっとりと上質なお肉の仔牛です)

5.00 (4件のレシピ)

投稿者:S 兵庫県 serla様  [レシピ]
投稿日付:2018/03/28 00:05

すごく寒かった冬も終わりに近づき、温かい日々が続いている昨今。
子供の大好きなイチゴの季節になり、我が家では毎日のようにイチゴを食しています。
冷凍庫に眠っている乳飲み仔牛肉と、旬のいちごを組み合わせたお料理を作ってみました。

①いちごのヘタを取って適当な大きさにカットし、砂糖を振りかけてしばらく放置して水が出れば、ミキサーにかけてピュレ状にする。
②鍋に少量の水、上白糖を入れて強火にかけ、キャラメル状まで煮詰まれば、シェリー酒ヴィネガーを加えて焦げを止める。

③赤ワインソース、①のいちごのピュレを加え、塩、こしょうで調味してソースを仕上げる。
※甘酸っぱいソースにしたいので、気持ちだけ、シェリー酒ヴィネガーで酸味を強調させる。
④仔牛肉を少し叩いて塩、こしょうをし、グリヤードでグリエしてミディアム程度の火の通りを目指す。
※牛乳と水に浸けて血抜きしたフォアグラも一緒にグリエする。
⑤お皿に仔牛肉を盛り付けてフォアグラを乗せる。
⑥ソースを温め、火から離してバターを溶かしこみ、ソースを流して仕上げる。

乳飲み仔牛肉のグリエ イチゴのソース

Veau de lait grillé , Sauce fraise

素材の味を活かすために、余計なことはせずにグリエしてみました。
仔牛肉は淡泊なので、フォアグラのような、まったりとした食材が合います。
そして甘酸っぱいイチゴのソースとのマリアージュ。

レビューをする際に気付いたのですが、終売商品になっているようです。
乳飲み仔牛のお肉は、本当に繊細でおいしいお肉です。
一般に?仔牛肉と呼ばれるお肉は、私は大人でも子供でもない、中間のお肉だと思っています。
あと1つ冷凍庫に眠っているので、どのような調理法にしようかと考えています。
子供も喜んで食べてくれたディナータイムとなりました。





商品の評価:★★★★★
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