ラムミンチ (仔羊ショルダー挽肉300g)

5.00 (35件のレシピ)

投稿者: 東京都 匿名希望様  [レシピ]
投稿日付:2006/07/25 00:00

ラムの挽肉でカレーを作りました。下記の分量で5~6人分。
ラム好きの方には物足りないかもしれませんが、逆に、ラムに抵抗のある人にも臭みが感じられず、しかもラムは体によい肉だということで、大好評でした。かなり多く出る脂を適当に捨てるのがコツかと思います。

ラム挽肉のカレー
【材料】 
玉ねぎ(細かいみじん切り)・・・・・300g
サラダ油・・・・・大さじ2
しょうが(みじん切り)・・・・・2cmくらいの大きさ
にんにく(細かいみじん切り)・・・・・1片
カレー粉・・・・大匙2
ラム挽肉・・・・500g
ヨーグルト・・・100cc
トマト・・・・・・大1個(皮をむき刻んでおく)
塩・・・適宜
ビーフブィオン(キューブ1個)
トッピング用
玉ねぎ(繊維に沿って薄くスライス)・・・・・100g
サラダ油大匙2
(好みで:砂糖極少量、グリーン・マサラ・ペースト)
作り方
1.大さじ2の油をフライパンで熱し、みじん切りした玉ねぎ(300g)を入れ、きつね色になるまでゆっくり炒め、 しょうが・にんにく、カレー粉全て入れ、更に2分程度炒める。
2.別のフライパンに強火でラムひき肉を色が変わるまで炒め、出てくる脂の半量程度を捨てる(好みに合わせて)。
3.1のたまねぎルーに(2)の挽肉を加える。
4.3にヨーグルトを加え、ざっと混ぜてから、トマト・塩、ビーフブィオンキューブを加えて、沸騰してきたら弱火にして更に20分程度煮る。
5.塩を加えるなどして味を調える。
*この時、トマトの甘さが不足なら、隠し味にごくごく少量の砂糖を加える。さらにコクがほしい時はグリーン・マサラ・ペーストを適宜加える。
6.【トッピング】ひき肉を炒めている間に、別のフライパンに大さじ2の油を熱し、薄くスライスした玉ねぎを入れ、カリッとした茶色になるまで炒める。
7.ひき肉を器に盛り、(6)の玉ねぎを上から散らして出来上がり。
*好みでスライスアーモンドを空煎りしたもの、干し葡萄、ピクルス、チャツネ等を添える。
(写真は上記トッピングのほかにモロヘーヤをすりつぶしたものを添えました。カレーが辛すぎる場合に好みで混ぜて食べるのもよいでしょう)
一晩置くと味がいっそう深くなるように思います。

商品の評価:★★★★★
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