オリーブオイルを呼び水のように使って、ゆっくりとお肉に火を通し、

“シャラン鴨のコンフィ風”　を作りました!!

うん年ぶりに、シャラン鴨骨付もも肉が食べられるようになりました。

一番に作ったのは、

オリーブオイルが加わった鴨脂で、

　 　 　 お肉はホロホロっとほぐれ、

　 　 　 味が濃厚で、

　 　 　 余韻にひたってました。

フィレ肉の、

正統派のコンフィのように、

1. シャラン鴨のお肉を計り、塩の量を決め、胡椒と一緒にすりこみ、ラップをかけて冷蔵庫で丸１日寝かせます。
2. 水分をキッチンペーパーでふき取り、ストウブの鍋に敷き詰め、オリーブオイルをかけ、蓋をし、
3. 80度のオーブンで1時間、火を通し、100度で３時間更に火を通し、竹串をさしてみて、すっーと串が通れば、脂煮は完了です。
4. 冷ましてから冷蔵庫で冷やし、
5. 取り出して弱火のフライパンで焼き目をつけ、200度のオーブンで皮がぱりっとなるまで12分位焼いて、お皿に盛り付けます。