ラムハツ（心臓）【サクサクした食感で癖もありません】 ラムハート

冷凍

やはり　ハツも羊らしい匂いがするんですね。
気になるほどではなかったので　そのまま塩こしょうでソテーしました。
歯ごたえがよく　食べやすかったのですが　一工夫してみたい…
皆さんのレビューを読み、残りのひと塊りはマリネしてみようと思います。

何を作るか決めないまま解凍していたラムハツ、遅く帰って手間をかけたくない夜に、串焼きにしました。洗ってペーパーで軽く拭いた後にぶつ切りなし、たっぷりのクミンと塩を振り、串に刺して魚焼グリルで焼きました。それだけで臭みもなく食感の良い一品になりました。写真はハツ一つ分。楽したい時にいいです。クミンシードを粉でなく種そのままのにすると、エスニック度が増しそうです。私は使いませんが、パクチー添えてもいいかと思います。

お世話になります。グルメミートショップから珍しい食材をいろいろ味わい楽しまさせてもらっています。手軽な値段で世界の味が伝わる事はとてもすばらしい事と思います。

先日「仔羊の心臓（ハツ）」を注文しまして、どうして料理しようかと思い、若干、においが気になったので、赤ワインと香草で蒸し、火をとおしたハツに粒マスタードをぬりオーブンで表面を焼き、蒸した後の赤ワインと肉汁は漉してソースに。

ソースを皿にしいて、上にハツを切ったのをのせ、上から蜂蜜をかけてみました、ワインに合うのではないでしょうか？
酸味と甘味とハツの食感を楽しめると思います。

半分に切って、玉葱・人参・セロリ・にんにくなどの香味野菜と一緒に、
半日ほど赤ワインに漬け込みます。
タオルで水分をよく拭き取ってから軽く塩・胡椒して、小麦粉を軽く打ちます。

高温の鍋に油を敷いて一気呵成に表面を焼きつけ、
その後火を落として中心まで熱を入れていきます…。

ソースは、赤ワインを煮詰めたものとフォンドボウを合わせて更に煮詰め、
バターを加えて塩・胡椒で味を調えます。
最後に、アチェートバルサミコ（バルサニコ酢）を垂らして完成！

高級本鮪の赤身に似た、「鉄（錆）」に似た独特な味わいと、濃密なソースの相性…
プラス、それを引き締めるアチェートバルサミコの芳香と程よい酸味。

是非お試しください！

健康にいいしとても美味しいです。匂いがなくて使いやすい。

自分は立川でウイスキーなどを中心とした
店をしていて、良く合うおつまみとして
〔ハギス〕を提供しています
レシピは羊の心臓、肺、肝臓、脂肪などをミンチにし
玉葱、オートミール、塩、胡椒を混ぜボイルしたものです

良い状態で冷凍されていました。非常に満足です。

ラムのハツ？ってどんな味なのかと思い、購入してみました。シンプルにソテーしてみたのですが、自分としては熟成の進んだ羊の香りと鉄っぽい香りがあって、コリコリとしていて、とても不思議な感じでした。スライスしてニンニクと香草を強めに効かせて食べたら美味しかったです。

赤ワインと干しイチジクで一晩漬けておき、塩コショウをして焼いて、最後に漬け汁を絡めました。濃厚な旨みがたまりません！独特の歯ごたえも癖になります。

ハツ好きの友人の為に購入。拳大のハツが３個入っていたので２個を下処理して、赤ワインと香草、ニンニクと一緒にマリネ。次の日、グレープシードオイルでソテー、塩胡椒のみ。ラムの香りも優しく、ぷりぷりで、新鮮だからだねーと、友人と味わいました。残りの１個は、同じマリネ漬けにした後、仕上げにバルサミコをからめて食べてみようかと思います。

秋も深まってきたので・・・
キムチ鍋の材料として使ってみました。
キムチとにんにくをごま油でいため
コチジャンを入れ、水またはスープでのばしてだし汁を作り
あとは好みの野菜を投入＾＾
ジメジ・キャベツ・ねぎ・ニラ等々

解凍したハツは水に晒して、血抜きをします。
好みの大きさに切り分けます。
あまり煮込むと硬くなるので、火が通ればＯＫ
ラム特有の香が（実はこれが私は大好き＾＾）
辛子味噌とあって美味しく頂きました。
冬中楽しめるメニューだと思います。