角切りコッパのパスタ♪香ばしくて美味しい!
角切りコッパのパスタ♪香ばしくて美味しい!

コッパ(切り落とし端)500g (エスプーニャ)【スパイシーな肉の旨味!煮込み料理にも使えます!】

スパイシーな生ハムの異名を持つコッパは肩ロースの首の部分の肉をつかってます。しっかりした歯ごたえと胡椒のスパイシー感は、
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スパイシーな生ハムの異名を持つコッパは肩ロースの首の部分の肉をつかってます。しっかりした歯ごたえと胡椒のスパイシー感は、癖になる美味しさ。大きさ不揃いのものが入っておりますので小さな角切りにして、チーズと一緒に盛りあわせればオツマミにピッタリ!お料理ならパスタやリゾット、サンドイッチ、サラダに大活躍♪煮込んでもコクのあるスープが取れます。

商品コード:SH5002F

在庫:完売しました

販売価格 800円(税込)

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完売しました
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産地
スペイン エスプーニャ社 
原材料
豚肩肉、食塩、香辛料、砂糖/ph調整剤、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、香料、(一部に豚肉を含む) 
賞味期限
2024/03/31 
規格
1パック 500g 
販売メモ
解凍後室温に戻しますとはがしやすくなります。  イタリア産の伝統的なコッパ製法でスペインのエスプーニャ社が製造しています。 
生食焼く炒める 煮込み

コッパの製造技術は独特で、その一部はプロシュート・クルードの製法に近く、そして長期熟成方のサラミの製法に似ています。第一段階は、塩に胡椒などの香辛料(シナモン、クローブ、ナツメッグ)をミックスしたものを肩ロースの肉塊に揉み込み、肉の内部に浸透させます。そのあと、豚の腸の中に詰め、紐できつく縛ってから、最低3か月間熟成させ、円熟した風味の生ハムが完成します。

コッパの形状は、両端が細くなった円筒形で、肉は硬くぎっしりと詰まっています。内部は赤い色をしており、白っぽいピンク色の斑点が散らばっています。 はっきりした肉の風味と、甘い独特の香りが特色で、デリケートな味わいは、熟成と共にさらに繊細さを増してゆきます。

召し上がり方は、そのまま食べるのはもちろん、パスタやピザ、サラダ、そして煮込みと使い方はいろいろあります。

リゾットにもおすすめです♪角切りのコッパ落としをローリエと共に1時間ほど煮込むと良い出しがとれますので、リゾットや炊き込みごはんにもお使いください。お肉は少々歯ごたえがありますが、脂身はトロットロで煮込みならではの美味しさを味わえます。
写真左:スライスの切り落としではありません。端の部分のおとしです。角切り、スティック切り、ピザ、パスタ、リゾット、サラダなどのトッピングにお使い下さい。
写真右:1cm位の角切りにしておつまみに♪
1パック500gです。原木の端の部分ですので大きさにばらつきがございます。

 


コッパは肩ロースの主に首側の肉を使ってつくる生ハムですが、通常の生ハムよりは熟成期間が少し短いです。 それは原料肉のブロックが通常の生ハムよりも凄く小さいからですが、肉の旨味などに関しては凝縮感のある生ハムです。

しかしブロックが小さいですのでどうしてもしっとり感が通常の生ハムに比べて少ない感じがあります。 ただ、その分、生ハムに無いスパイシーな味わいなどがあり、蒸留酒系のお酒に合わせやすいかも知れませんね。

さて、このコッパ端落としをどのようにご家庭で楽しむか?ですが、おすすめは、ちょっと煮て味わいを出したり、とことん煮込んで出汁を効かせた料理がおすすめです。

細かくカットして、パスタの煮汁で煮詰めながら出汁が出たところでパスタをからめたり、ダイスカットしてしっかりと煮込んで野菜と合わせたり、 ダイスカットごと上質なブイヨンを使ってリゾットにしたりと、たまらない味わいがあります。

ちまたでは熟成肉を食べるというのがはやっていますが、熟成された生ハムは「究極の熟成肉」と言っても過言ではありません。 いろいろお料理の冒険が出来る商品ですので、様々な用途に使ってみて下さい。新しい味の発見があると思います!

 

エスプーニャ(Espuna)

エスプーニャ社は、1947年カタルーニャの北部ガロッチャ地方で設立され、腸詰類の生産から始まりました。 1949年に現在本社のあるオロットに工場を移し、その後ハモン・セラーノなどの熟成にも取りかかりました。1989年、生ハムとサラミのスライス製品の販売を開始し現在のエスプーニャの主力商品になっています。

エスプーニャ社は生産量の約25%を輸出しており、原料豚の遺伝子、肥育方法から最終製品に至るまでのトレーサビリティが確立され、衛生管理と共にコンピューター管理されています。また、世界で初めて食肉業界でハイプレッシャーマシーン(高圧処理機)を導入したのもエスプーニャ社です。

◆生ハム端について
生ハムをスライスする際に出た端材になります。形は不揃いで堅いところが多い端材になります。厚みも有り、歯ごたえがあり食べ応えがあります。小さくカットして卵料理を始め、パスタやピザ、アヒージョ、サラダにスープ等、様々なお料理にふんだんにお使い下さい。

◆お徳用スライス200g
生ハムスライスの際に出た不揃いのスライスになります。形は不揃いで、脂が多めのところや少し堅いところがありますが、その分お得でボリュームがあるスライスパックになります。サラダやサンドイッチ、オードブルやお料理にふんだんにお使い頂けます。

◆切り落とし100g
生ハムスライスの際にでた不揃いの切り落としスライスになります。
 

ご注文状況をリアルタイムでお伝えしています。(12/09 23:58現在)




●グルメソムリエについて

商品についての情報
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)