ラムではなくマトンの煮込み用、ということで、この商品を見つけたときはかなりテンションが上がりました。いろいろ作りたいものがあるので買い占めようと思った思ったのですが、残念ながら在庫切れ。T^T

１パックだけ手に入れたものを、あれも作りたい、これも作りたい、と妄想しつつ数日。結局はシンプルに素材の味を楽しむため、ポトフ風キャセロールにしました。

マトンのキャセロール

肉はまず50℃洗いをして余分な脂や汚れを落とす。それぞれの部位を二つに切り分けておく。

人参は皮付きのまま大きめに、セロリは一本を3つぐらいに切る。小玉ねぎは皮をむき、おしりにクローブを刺す。

今回使ったのは、肉1パック分に対して人参1本、セロリ3本、小玉ねぎ6個です。

ココットにまず肉を入れ、タイムを軽く振り、ローリエを載せる。ホワイトペッパーはスプーン半杯分位を丸ごと放り込む。肉の周りに玉ねぎをあしらい、その上にセロリとニンジンを置く。岩塩をパラリと撒く。

白ワイン半カップに更に水を足し、肉の上がひたひたになるぐらいにする。

まずはココットを火にかけ、蓋をして沸騰するまで熱したら、140度のオーブンに入れて1時間置く。

1時間たったら取り出し、全体がひたひたになるぐらいまで水を足し、丸ごとのマッシュルームを加える。

更に1時間オーブンに入れる。

皿にと取り分け、肉はマスタードをつけながらいただく。

オーブンに入れて置くだけの簡単調理ですから、放っておいて用事を済ませることができます。さすがイギリス料理です。

とはいえ、ごくごくシンプルな味付けにしたもののさすがマトンです。肉からでる良好なダシと香味野菜の組み合わせで、とても深みのあるおいしいスープができました。肉もしっとりホロホロとしていながら、しっかりとうまみが残っています。残ったスープは翌日麺を入れて食べましたが、ものすごくおいしかったです。

今は在庫がないとのことですが、作りたいものが色々とありますから再入荷を熱望しています。