 | マトン羊肉カレー用500g（本格的煮込み用の肉です！）
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2014/12/07 23:37 | ||
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お肉を休ませてから煮込んでみました!!  塩コショウして、2日間冷蔵庫で寝かせたお肉は、
肉自体の美味しさが増しているようです。
そして、
マトンの違った部位が入っていて、
２つのお肉の味が楽しめました。
  ただ火を通すだけでは硬い、
スネ肉とネックのお肉は、
コトコト煮込めば、
味わい深く柔かく、
別もののお肉になりました。
【スネ肉】
コシがある触感のゼラチンの味わい
(色が濃い断層のようなところ)と、
味が濃く赤身のお肉で、
ライトなゼラチンでした。
【ネック】
お肉とお肉の塊の間には、
トロッとしたゼラチン質の膜と脂身があり、
脂身は、マトンフレーバーがあり、
ヘビーなゼラチン質というのでしょうか？
 スネ肉もネックのお肉も、
ローストやジンギスカンでいただくお肉の味とは、
違った美味しさがありました。
◎赤ワインとよく合う一品です。
◇◇◇羊スネ肉とネックのお肉の豆煮込み◇◇◇
【材料】
◆羊煮込み用(骨無スネ肉・ネック)･･････350ｇ位
◆塩･･････小１+1/2
◆コショウ･･････小１
◆金時豆･･････１Ｃ(お水につけて一晩つけて準備)
◆ローリエ･･････２枚
◆カレー粉･･････小２
◆ウスターソース･･････大１
◆ケチャップ･･････大１
◆イタリアンパセリ(刻んで)･･････少々
【作り方】
 温めた器でいただきます。  色鮮やかなスネ肉（手前）とネック  お豆の戻し汁でお肉を煮て  スネ肉（左）とネックのお肉  スプーンで簡単に崩れる程のお肉 | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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