18ｃに生まれたレシピを、家にある代用品でアレンジしながら作りました!

クセのないやさしいお味のボビーヴィール

それを、引き立てつつ、さらにボリュームと調和を備えたレシピです。

<　Cotse de Veau Maintenon >

►　材料、作り方　（　3人分　）

ボビーヴィール　フレンチラック　・・・　1パック

　骨ごとに切り離し、塩、胡椒を振って、オリーヴオイルを入れたフライパンで片面1分ずつ、

　焼き色をつける。

Salpion

  バター　・・・大匙1

　エリンギ　・・・　1パック　みじん切り

　バイエルン　ビア　ブルスト　・・・　30ｇ　みじん切り

　塩、胡椒　・・・　適宜

　フライパンにバターを入れて温め、エリンギ、ソーセージを炒め、軽く、塩と胡椒を振る。

　オリジナルは、マッシュルームとハムを使用し、白ワインで煮詰め、トリュフを入れます。

Tomato Sauce
　

　バター　・・・　大匙1

　にんにく　・・・　1片　みじん切り

　玉ねぎ　・・・　1/4個　みじん切り

　トマト缶　・・・　1缶

　タイム、塩、胡椒　・・・適宜

　小鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、にんにくの順に炒め、トマト缶を加え、タイム、塩、胡椒を入れ、

　15分くらい煮込む。

Mornay Sauce

 バター　・・・　大匙1

　米粉　・・・　大匙2

　ミルク　・・・200ｃｃ

　卵黄　・・・　1個

　ナツメグ、塩、胡椒　・・・　適宜

　パルメザンチーズ　・・・　大匙1

　小さめのフライパンにバターを溶かし、米粉とミルクを合わせたものを流し入れる。

　とろみがつくまで混ぜる。

　卵黄を加えて混ぜ、ナツメグ、塩、胡椒を入れる。

　オリジナルは、もちろん小麦粉使用。生クリーム100ｃｃを加え、濃くも出します。

　チーズは、グリュイエール。

　仕上げ

　オーヴンを230℃に温める。

　オーヴンシートにボビーヴィールを並べ、キノコミックス、ホワイトチーズソース、

　の順に重ね、さらに上からチーズをかけて、オーヴンへ。

　10～12分加熱。

　焼き上がったら、お皿に並べて、トマトソースを添えて出来上がり。

　たくさんの工程がありますが、色々なお味が一つにまとまった瞬間の旨さと言ったら

　見た目も、ゴージャス！

　ご馳走様でした。