クリスマス風のサイド・メニューを考えていたら、大きなロマネスコが売っていました。

前からこれで、雪景色の樅ノ木林を作れないかなと思っていたので早速料理開始。  

ロマネスコとソーセージのグラタン・モツァレラチーズの雪景色。  

材料  

手作りソーセージ2本

ロマネスコ７個、１本の1/5くらいでした。

モツァレラチーズ約30ｇ

バター15ｇ

小麦粉大1 牛乳200ｍｌ

塩コショウ ローレル（月桂樹の葉）１枚

作り方

ロマネスコを根元は包丁で切れ目を入れて手で割り、サイズを大きいものと小さい物に分けておきます。

たっぷりのお湯で大きいものから時間差で入れて、最後の小さいものと最初の多きものが、


茹であがれば、一気にざるに上げておきます。 フライパンにバターを入れたら、

小麦粉を濾し器やざるでふるいにかけながら 落としておきます。

ここで初めて弱火を付けて粉っぽさがなくなるまでへらで混ぜ合わせます。

牛乳を少しずつ入れて、だまをつぶしながら手早く混ぜ合わせていきます。

ローレルの葉を少し手で揉んで傷を入れて（香りが出やすくなります） 投入します。

とろみがついて来たら塩コショウで味付けしておきます。

（この間に万が一だまが出来たら網などで濾してしまいましょう）

ソーセージを切ってフライパンで軽く炒めておきます。

グラタン皿にホワイトソースをローレルを取ってから入れて、上にロマネスコを 置いていきます。

並べ方は手前に大きいものを、奥に小さいものをおきます。 （これで遠近感が出ます）

上から飛び石の様に切ったソーセージを並べたら冷凍庫から出して手で少し温めた程度の

モツァレラチーズを用意します（冷凍しておきましょう） これの角の所をピーラー（皮むき器）

で削って行きます。 まな板の上に削って箸でロマネスコの上に乗せていきます

（すぐ溶けだすので素早く行います）

これをオーブントースターに入れて弱火で

チーズが溶けて少し焦げ目がつくまで焼き上げたら出来上がり。 どうでしょうか？

手前から見ると雪化粧をした樅ノ木に見えませんか。  

感想

ローレルの香りは我が家ではホワイトソースに欠かせません。

味はやさしい味で、ソーセージも手作り、チーズもモツァレラチーズなので ビックリするほど薄めの塩味です。

でもおかげでソーセージのコクや ロマネスコの自然な甘みが楽しめました。


ホワイトソースとモツァレラチーズはとても良く合いますね。

味の濃い鴨などを別に焼いて、それの添え合わせにも良いかもしれないと思いました。