 | 激ウマ羊肉ランプ【味濃く柔らかステーキ肉】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2012/10/01 22:34 | ||
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『牛→マトン』に代えて、ローストビーフならぬ “ローストマトン” を焼きました!!
“マトン”というと、臭い! 硬い! 脂ギトギト! のイメージですが、
グルメさんのマトンは違います!!
赤身のお肉は,
さっぱりしていて、
しっとりしたきめ細かい肉質で、 軽い口当たりのお肉で、 癖がなく好感がもてる独特の香りがあり、
食べてみて、 「こんなマトンあったの??」 と、驚きがありました。
そして、
脂が甘く香りよいので、
焼いて、出てきた香りよい脂で、
お肉全体を包み込むように焼き固め、 低温のオーブンでじっくりロースト。
ピンク色の肉汁たっぷりの ローストマトン が出来ました。
（写真では、脂が光ってますが、さっぱりとした軽い脂でした｡）
ひと塊500ｇ前後のお肉は、
ちょうどよい良い大きさで、 家庭用オーブンにラクラク入り、 扱い易い大きさでした。 これから旬を迎える紅玉のソテーと一緒にいただけば、 りんごの酸味と甘味は、 さっぱりとしたお肉の味を、 ひきしめ、お肉に甘みを与えて、 味わい深いものにしました。
そして、
脂肪燃焼を促進するカルニチンを多く含むマトンと、栄養価の高いりんごを、 この秋に意識的に摂りたい一皿です。  １日目は、 温かいお肉をいただき、
翌日は、
冷蔵庫で冷やして固めて薄く切って、サンドイッチの具材としていただきました。
◇◇◇ローストマトン◇◇◇
【材料】
◆特選羊肉ランプ･･････500ｇ位
◆ごえんの塩･･････小１強 ◆粒黒コショウ(包丁で潰して)･･････少々 ◆ミネラルハーヴェスト塩・ブッチャー･･････少々 ◆ローズマリー･･････1本 ◆赤ワイン･･････1/2C ◆紅玉･･････1/4個 ◆バター･･････大１ ◆茹でたいんげんとじゃがいも･･････適量 ◆ブラックオリーブ･･････適量 ◆イタリアンパセリ･･････１本
前日
お肉にごえんの塩と粒黒コショウして、脂身にはプラスローズマリーと塩・ブッチャーをし、
赤ワインに１日漬け込んでおきます。
1.中火で温めたフライパンに脂身の方から焼き始め、出てきた脂で全体に焼き色をつけ、
150度のオーブンで40分焼き取り出してアルミホイルで30分程包み、
焼き汁をお肉に落ちつかせます。（お肉に火を通したい時は、時間を長くしてください｡)
2.種のところを取ったりんごの半月切りをバターで焼き目がつくまで焼き、
野菜と一緒に盛りつけ、１cm位の厚さに切ったお肉をのせて出来上がりです。
☆ミネラルハーヴェスト塩・ブッチャーは、
大粒の塩がまろやかにお肉に入り、ローストにはかかせません。
多めに使ってローストし、塩味がしっかりついているなら、取り除いてください。
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