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切り立ての生ハムの美味しさは格別!!ミニ原木なら最高級の生ハムをご家庭でも味わえます!

【送料無料】パルマハム24ヶ月熟成(ミニ原木・フィオッコ太め)イタリア産

生ハムの美味しさを堪能するためにミニ原木はいかがでしょうか?割と簡単にカットできて、しかも料理や盛りつけによってカット方法を変えるなど美味しさも自由自在です。パルマ地方でカットした本物のパルマハムの最高級の24ヶ月熟成だから美味しさも群を抜いています♪大切な方へのギフトも人気です。
◆お求めやすい冷凍の『フィオッコ太め』あります>>
5.00 (12件のレビュー)  

商品コード:IH2040C

在庫:常時在庫

平均 11,362円(税別)

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産地
イタリア・パルマ地方 ピオ・トジーニ社 
原材料
豚モモ肉、塩 
kg単価
[不定貫]100gあたり598円 
賞味期限
2019年4月24日 
規格
1本 約1.9kg(約1.7~2kg) カット面:横17cm以内×高さ13cm以内 
販売メモ
パルマ地方ランギラーノで特別オーダーで分割された「パルマハム」です。「パルマ王冠」の焼印入りで輸入されております。※フィオッコ太目は原木の骨を抜いた際に割れが生じることがございますのでご了承下さい。生ハム・ミニ原木の保存温度は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。★送料無料(冷蔵で同梱できる商品も送料無料です)(沖縄、離島は除きます)  
生食焼く炒める 煮込み

ミニ原木の1個1個にパルマ王冠の焼印が押してあります。 生ハムの芳醇な風味と旨味を引き出す最適な環境の専用熟成庫でじっくり熟成しています。

↓お求めやすい冷凍品あります ↓

【送料無料・在庫限定】冷凍・パルマハム24ヶ月熟成(ミニ原木・フィオッコ太め)

IH2040CR

1本 約1.9kg(1.7~2kg) 1kgあたり5,980円⇒4,880円 冷凍賞味期限:2019年8月8日

  約11,362円⇒9,272円(税別)

 

◆最高級ブランド ピオトジーニ社のパルマハムについて>>>詳しくはこちら

下記はフィオッコ細めを例にしたカット方法です
左:プロシュット・ディ・パルマと呼べる証に、ミニ原木の皮の部分1つ1つにパルマ王冠の焼印が押してあります。パルマハムでカットされたものである証拠です。
右:※写真右のように個体によって皮のしわ等により焼印が変形しているものもありますのでご了承下さい。
左:皮を取り除きます。 皮の下の脂が美味しいので、皮を引き上げながら薄く削るようにカットするのがコツです。
右:皮をすべて取り除いた状態ですが通常は食べる分だけ取り除きます。皮はゼラチン質が多く、ダシを取ってスープに利用できます♪
左:皮を取り除いたらカットします。写真は手切りでカットしています。
縦切り:繊維に沿って切るため、口の中で繊維が残るためジューシーで、噛むほどに味が出てお酒等にも良く合います♪
横切り:繊維を断ち切るため、柔らかい食感を楽しめます。(写真は横切りでカットしています。)サンドイッチなどにおすすめの切り方です♪
右:スライサーを使用すると薄くふんわりしっとりした食感にカットできます。
左:また、厚めにカットする事でスティック状にしたり、ダイスカットにしたりと、お好きなカットができます。スティック野菜と頂いたり、チーズ等をダイスカットにしてお酒のおつまみにどうぞ♪ミニ原木ならではの醍醐味です!
右:お好きな厚さ、大きさでカットしてください。
左:手切りで薄くカットしました。切りたての生ハムの美味しさを存分にお楽しみください。
右:スライサーを使用すれば更に薄く、更にしっとりと頂けます。パスタやピザ、ステーキなどミニ原木なら使い方は自在です。
市販でお買いいただいたバケットサンドに更に切りたての生ハムを挟めば、いつものサンドイッチより数段美味しくいただけます。写真ではパルマハムとコッパも挟んでいます。簡単おすすめです♪
左:スティック状にした生ハムです。柔らかく、しっとりした赤身の美味しさを堪能できます。盛り付けもお洒落に演出できます♪ニンジン、セロリなどの野菜のスティックと一緒に召し上がっても美味しいですね。
右:ダイスカットにした生ハムです。赤身の濃い味わいをダイレクトに楽しめ、スライスとは異なる歯応えのある生ハムを楽しめます!更にチーズをダイスカットにすることで美味しいおつまみになりますね♪

 

ピオトジーニ社の24ヶ月熟成パルマハム・ミニ原木の部位と説明

下記の画像は、右脚の生ハムです。 左脚の生ハムは、左右逆になります。

クラッチャ(太め)

内モモでも肉質の上質な部位と外モモでも肉質の最上の部位であるランプを兼ね備えており、柔らかく脂も適度にあり肉の部分と脂の部分のバランスにも優れている上質な部位です。脂のまろやかな旨みと赤身の味わいを合わせて楽しめる部位です。

フィオッコ(太め)

比較的脂が少なく赤みが多い部位です。和名ではシンタマといって比較的柔らかい部位で赤身のところはしっかりした味があります。大きめのしっかりした塊は赤身の肉の熟成感が有り、切り口も美しく発色も鮮やかです。パルマハムの5つの部位の中では一番ロスの少ない部位ということも嬉しいですね♪

クラッチャ(細め)

周りは皮でおおわれていて脂が多い部位ですが、その分、生ハムは霜降りになっている部分もあり生ハムでは一番の極上の部位です。又皮でおおわれていることで乾きも極少なくしっとりとしていますし脂も最上の部位ですので脂の旨みが好きでしっとり感を味わいたいならこの部位がおすすめです。ただし肉質がしっかりしている豚ほど脂が多くなってますが通好みの部位です。引き合いが強いために品切れにはご了承下さい。

フィオッコ(細め)

ミニ原木で最初におすすめがこちらのフィオッコ細めです。生ハムの部位の中でもガンベットを除いて一番お求めやすい価格がこの部位です。肉質は赤身が多く、赤身の濃い味わいを堪能出来る原木です。シンタマの部位と外ももの一部が入り味わい的にもバランスに優れていて形状も細身でカットしやすいのも嬉しいですね。

ガンベット(スネ)

スペインではこの部位はピエルナと呼ばれていて味が濃い部位で、生ハム好きにはたまらない部位です。イタリア名ではガンベットですが、足首の部分ですので多少歯ごたえはありますが、他の部位と比べて味がしっかりしていて美味です。この部位の脂は香りよくゼラチン質に富んでいて赤身とのバランスも良く美味です。皮は取り除いてお召し上がり下さい。皮は洗浄後一度茹でこぼしてブイヨンなどにお使い頂けます。

 


ピオトジーニ社はイタリアのパルマ地方では、割と高級レストラン向けなどの飲食店向けに人気のあるメーカーでそのこだわりは様々な高級レストランで支持されています。

先ずピオトジーニ社には通常の小売り用に19ヶ月熟成のパルマハムを販売していましたが(これも高級なパルマで今も販売中です!)、 僕がパルマ訪問の際に行ったレストランでは19ヶ月熟成のものから選りすぐりを自店のボデガ(地下のワイン等を入れている熟成庫)で更に1年近く熟成をして出していたんです。 そのレストランで食べたときの何とも言えないパルマの美味しさに感激し、そのような生ハムを日本に持ってきて是非紹介したい?と思ったのがこの24ヶ月熟成を依頼したきっかけで、それから商品化には数年かかりました。

さて、このフィヨッコ太めは、そのパルマハムの中でも割と赤身が多い部位です。赤身のしっかりした味わいと脂とのバランスが良い生ハムブロックです。脂身より赤身の多いところを好む方におすすめです♪

「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています!

生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪

◆スタッフの試食感想♪

  • 色が鮮やかで、脂身が少なく、とても食べやすかったです。(ねもと)
     
  • コクがある。塩分はやや少なめで香りがよく、食べた後の美味しさがふわっと残りました。(やぎさわ)
     
  • 赤身が好きな方におすすめします。味わいは濃いですね。パンに合わせるとちょうど良いかも。(どうめき)
     
  • 赤身がほとんどをしめる。スライスした面は見た目も印象深いです。歯ごたえもあり、塩分も程良く感じました。(とやま)
     
  • 赤身が多い部位なので生ハムがしっかりしていて、歯ごたえがあり、食べた後も口の中にずっと味が残る感覚 。(ふくだ)
     
  • 香りが強く、赤身が多いので少し水分が少ないのが気になりますが、サラダと一緒に食べるととても美味しいと思います。(みき)
     
  • 赤身ならではのしっかりとしたコクを感じる。ちょっと乾いたような味わいがある。細かく刻んでパスタ等にのせて食べるとよさそう。(はみんぐ)
     
  • 少し乾いた感じの食感。赤身の部分が多く、比べると他の部位よりは塩分が強めなので、梨と合わせて食べてみたい。きっと美味しいだろう。(たかはし)
     
  • 赤身が多く、少し塩分が強めに感じました。塩分が少し強めで赤身の旨みも強く判も大きいので季節の野菜巻きのサラダなどにも使えそう。スッキリとした白ワイン(マシソ)などに合いそうです。(まつなが)
     
  • 赤身の濃い味わいがある。脂身の少ない分はっきりした塩分があるので野菜に巻いたりクラッカーやパンに乗せて食べたい。スパークリング、マシス、エスタシオン白にも合うが、ウォッカやジンにも合いそう。(いとう)
     
  • 赤身の味わいを一番心地よく感じられる部位です。口に入れたときはほんの少しゴソッとした食感ですが、噛めば噛むほどに舌触りがなめらかになってきて肉 の熟成された味わいもじわ~と出てくる感じです。割と強い味わいなので美味しいフランスパンとのボカディージョ風にしてプレディカドール・ティントにも合いそうな感じです。(グルたむ)

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カットし終わった後はきっちりとラップでくるんで冷蔵庫で保存して下さい。

商品コード:IH2040C

在庫:20個

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