牛スジ 1kg【万能煮込み用食材】

コストパフォーマンス抜群！セラチン質たっぷりのお肉だから煮込むとトロトロに！

筋というとトロトロの食感がたまらない美味しさですが、脂肪が多いとちょっとくどく感じてしまう食材でもありますね。
こちらはお肉が多めについている肉スジですから、しっかり肉の質感もあり脂肪も少なめなのでシチューにしても美味しく頂けます。

ゼラチン質を含んだお肉の特徴ですが、そのコクは赤ワインでじっくり煮込んでも負けず、ソースのコクを深めます！

また、コストパフォーマンスの良さも牛筋の嬉しいところ！
柔らか～く仕上げるには時間がかかりますが、その価値ありの美味しさです！

• 材料
  • 牛スジ（解凍しておく）
  • 長ネギ
  • 根しょうが
  • 日本酒

• 作り方
  • 沸騰したお湯に牛スジを入れて10分ほどゆでたらお湯を捨て、牛スジを流水で洗い、適度な大きさに切ります。
  • 鍋に牛スジを入れ、水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、あくを取って長ネギ・根しょうが・日本酒を加えます。
  • アクをとりながら約2時間弱火で煮込みます。
  • 牛スジが柔らかくなったらねぎ・根しょうがを取除き、冷めたら小分けにして冷凍保存します。

• 圧力鍋を使えば簡単！
  • 2時間半煮込むところが10分ですみますよ！

• 煮込み料理に
  • おでんや大根と牛スジの煮もの肉じゃが、甘辛煮、ビーフシチューやカレーにはスープごとお使い下さい。

• 炒め物に
  • 柔らかく煮た牛スジは炒め物も美味しいです。ねぎを加えてキムチ炒めや、韮やきのこを加えてコチュジャン炒めもおすすめです。