
30ヶ月の長期熟成ハモンセラーノ・ピエルナです。このピエルナにはマサの一部も含まれますので少々大きめの重量になります。皮は付いておりません。
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ピエルナ(ハバキ)の特徴: 生ハムの本場スペインのプロの間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首の部分です。放牧されて運動している部位ですので、味わいがあり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。足首の先端に行くにしたがって薄くスライスすることで硬さも気になりません。 |
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生ハムの白い結晶『チロシン』について 生ハムの表面に、白い粉のような固まりがついていることがあります。『チロシン』といい、旨み成分のアミノ酸が結晶になったものです。旨み成分ですから食べても問題ありませんが、 噛んだ時に「じゃりっ」と感じることがあります。その食感が苦手な方は取り除いて食べることをおすすめします。 生ハムは熟成することによって、普通の豚肉の数倍~数十倍にアミノ酸が増えます。このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます!
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肉屋だからできる!グルメソムリエの生ハムミニ原木製造のこだわり! | ||
![]() 生ハムミニブロック(ミニ原木)にするボンレス生ハムの肉質と柔らかさ、そして脂の厚さと質をチェックします。 |
![]() 生ハムが合格したら開封して周りのマンテカ脂を丁寧にトリミングしていきます。トリミングは2回行われ、生ハムミニブロック(ミニ原木)カット後も2回目のトリミングをします。 |
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![]() 生ハムをカットしていきます。カット後に生ハムの断面に異常が無いか?良質な断面か?なども同時に確認をしていきます。 |
![]() 次に皮の部分も残す部分以外はトリミングをしていき生ハムのバランスを整えていきます。 |
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![]() カットした生ハムミニブロック(ミニ原木)の脂の厚い部分を更にトリミングしていきます。 |
![]() 最後に再度、細かな部分をトリミングをしていき、「生ハムミニブロック(ミニ原木)」の完成です。 |
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![]() これらの手間暇かけた丁寧な工程を経て、生ハムミニブロック(ミニ原木)が仕上ります。 |
![]() 生ハムボンレス原木を10分割にカットした断面です。弊社の製品は「骨付き生ハム原木」の骨を取り除いただけの抜きたてをカットした物ですので部位ごとの味わいや風味、部位ごとの美しい断面と美味しさがあります。 |
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※各ミニ原木の形や大きさが均等でないのは、生ハムに余分な圧力をかけ長方形などにプレスしてないからです。生ハムはプレスすることで本来持っているふんわりした食感やジューシー感が損なわれるばかりでなく、肉質や脂質、滑らかな舌触りなども損なわれてしまいます。 | ||
![]() 生ハムミニブロック(ミニ原木)の製造は、スペイン本国の生ハムメーカーでさえやってないことを弊社グルメミートワールドの工場で日々カットしています。 生ハム原木をカットしているからこそ出来る肉質の細かな確認や部位ごとのテイスティングの情報などを、生ハムメーカーにフィードバックすることによって更に良質な生ハムの製造を促進していくことが出来ます。 |
「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています!![]() |
生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪ |
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,690円
1本 平均30,627円 東京都
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個
埼玉県
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩【 ミネラル バランスの良い 天日塩 天然塩 自然塩・】スーパーファイン(細粒塩)25kg |
1個
福井県
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり2,420円
1個 平均60,500円 新潟県
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《9.5~10kg・中くらい》23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【黒ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】 |
1kgあたり4,300円
1本 平均41,925円 栃木県
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《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,690円
1本 平均28,597円 栃木県
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【赤ワイン】アルボカ・ロブレ 2018(ALBOCA ROBLE 2018)
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1個
長野県
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◆7/16以降の出荷になります◆《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,690円
1本 平均30,627円 長野県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 新潟県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円
1個 平均4,350円 東京都
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生ハムが掴みやすいステンレス・トング【代金引換不可・ネコポス便で送料330円!】
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1個
東京都
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◆7/16以降の出荷になります◆《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,690円
1本 平均28,597円 東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 新潟県
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マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ) |
1個
東京都
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7月お買い得品★ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック 1,080円→1,000円
東京都
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《大きめ・1.1~1.5kg》熟成牛 霧降高原牛 リブロース ステーキ 骨なし 厚切り4cm【60日間熟成!旨味たっぷり 風味良く美味です】
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1kgあたり9,980円
1 平均12,974円 東京都
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7月お買い得品★《大きめ》赤身馬刺し(150~280g未満)【さっぱりとした旨味!】 |
1kgあたり8,080円→7,680円
1個 平均1,777円→平均1,689円 東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 大阪府
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◆7/16以降の出荷になります◆《9.5~10kg・中くらい》23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【黒ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】 |
1kgあたり4,300円
1本 平均41,925円 東京都
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濃厚チーズ生ソーセージ 40g×4本【日光HIMITSU豚 とろけるチーズの粗挽き生ソーセージ】 |
1個
栃木県
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【白ワイン】ソラナ・デ・ラミレス 2022(Solana de Ramírez Blanco 2022)
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1個
栃木県
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《お試し価格》イタリア産 からすみパウダー 15g(ボッタルガ)【手軽に使える!パスタ・リゾットで2人前!】 |
1個 680円→648円
栃木県
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鴨パストラミ(紅茶鴨パストラミ)【解凍して切るだけ】
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1個
栃木県
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ビリアトゥス・プリエト・ピクード/ロゼワイン
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1個
栃木県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個
栃木県
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チョリソ スライス 60g(熟成サラミ)開封してすぐつまめるサラミ】
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1パック
栃木県
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ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)400g【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩・ついで買いに!】 |
1個 630円→590円
栃木県
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霧降高原牛シチュー・カレー用煮込用角切り300g【とろ~り美味!のネック肉】 |
1個
栃木県
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モッツァレラチーズ・ブッファラ・ボッコンチーノ(250g)【カプレーゼで美味しい】 |
1個
栃木県
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人気のソーセージアソートセット(日光HIMITSU豚のソーセージの6種詰め合わせ)《ボックス入》《ぐるぐるソーセージが220g⇒330gにボリュームアップ!》 |
1セット
栃木県
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人気のソーセージアソートセット(日光HIMITSU豚のソーセージの6種詰め合わせ)《ボックス入》《ぐるぐるソーセージが220g⇒330gにボリュームアップ!》 |
1セット
栃木県
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《ギフト・期間限定オープナー付》ラ・ビーニャ・アンドレス・ロメオ2009 ヴィンテージ/赤(DOCaリオハ)単一畑のトップキュベ
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1本
栃木県
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《送料無料》極厚ステーキギフト・黒トリュフソース付★(塩&焼き方説明書付) |
1セット
新潟県
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日光HIMITSU豚の白いハム『ジャンボンブラン』500g【ノンスモークハム】 |
1個
栃木県
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ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック
栃木県
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マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個
栃木県
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イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個
栃木県
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和豚もちぶたの 肉厚 スペアリブブロック【キャンプ BBQ オーブン焼きに最適な 骨付きブロック肉】 |
1kgあたり2,040円
1個 平均2,244円 栃木県
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン中【焼きものから煮込みまで幅広く使える】 |
1kgあたり8,820円
1個 平均4,410円 栃木県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
栃木県
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仔豚の解凍サービス(子豚のお届け日の5営業日前までにご注文ください)
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1個
静岡県
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仔豚・生(コチニージョ)5~6kg未満【送料無料 丸焼き用 子豚】 |
1個
静岡県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・バビージャ/シンタマ)【無添加生ハム トレベレス産 赤身多めのシンタマの部位です】 |
1kgあたり9,200円
1個 平均3,680円 新潟県
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チョリソーイベリコ・サルタ(イベリコ豚ベジョータの熟成生サラミ)カサルバ【三つ星レストラン御用達】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,790円 福岡県
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《商品入替セール・8/15賞味期限》フエ 1本 170g(熟成サラミ)【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本 1,360円→1,180円
福岡県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・バビージャ/シンタマ)【無添加生ハム トレベレス産 赤身多めのシンタマの部位です】 |
1kgあたり9,200円
1個 平均3,680円 福岡県
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スモークぐるぐるソーセージ【炙るだけで食べれる!ぐるぐるウィンナー》 |
1個
福岡県
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7月お買い得品★ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g《脂ふつう》【コクと旨味がしっかりあり上品でピュアな味わいのイベリコです!】 |
1パック 1,480円→1,320円
福岡県
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鴨パストラミ(紅茶鴨パストラミ)【解凍して切るだけ】
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1個
福岡県
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ピリ辛 チョリソー 20g×12本【ビールにあう! 日光HIMITSU豚のピリ辛ウインナー】 |
1パック
福岡県
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7月お買い得品★焼き目が付いた100%ビーフ生ハンバーグ(140g×2枚)【フライパンを使わず簡単本格派ハンバーグ】 |
1セット 830円→750円
福岡県
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《お試し価格》鴨スモーク(紅茶鴨スモーク)【解凍して切るだけ!おつまみにどうぞ】 |
1個 480円→432円
北海道
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《お試し価格》ベルギーチョコ・ベルギーワッフル 1個【中にチョコレートフィリングが詰まった新感覚スイーツ!】
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1個 290円→250円
北海道
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《お試し価格》アップルシナモンレーズン・ベルギーワッフル 1個
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1個 290円→250円
北海道
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《大きめ・300~400g》グラスフェッドビーフ 厚切りロース・ステーキ牧草牛《焼き方説明書付》【厚さ4センチ!】 |
1kgあたり7,680円
1枚 平均2,688円 北海道
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★業務用≪産地直送≫ 三陸ムール貝 オキライ湾 活ムール貝 3kg 【★送料無料】
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1個
愛媛県
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生チョリソソーセージ 70g×2本【日光HIMITSU豚 パプリカとニンニクが入った辛くない生ソーセージ】 |
1個
東京都
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ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】 |
1個
東京都
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イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個
東京都
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ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック
東京都
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グラスフェッドビーフ(シャトーブリアン)厚切りヒレステーキ【牧草牛 最高級部位】焼き方説明書付 |
1kgあたり16,790円
1枚 平均3,358円 東京都
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7月お買い得品★《大きめ》赤身馬刺し(150~280g未満)【さっぱりとした旨味!】 |
1kgあたり8,080円→7,680円
1個 平均1,777円→平均1,689円 愛知県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
愛知県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)カサルバ【星付きレストラン御用達の生ハム!肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり13,980円
1個 平均6,990円 愛知県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均4,017円 宮城県
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ラムフレンチラック(2枚入り・ラムチョップ用 仔羊骨付ロース整形済)【柔らかジューシーNZ産】 |
1kgあたり7,300円
1個 平均8,395円 鹿児島県
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特別加工料/ボンレス生ハムオプション加工(プラス1分割)
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1個
石川県
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ボンレス生ハムの分割加工賃(2~5分割)
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1個
石川県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 石川県
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ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】 |
1個
石川県
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紅茶鴨ロース(240-260g)マレーシア産(チェリバリー種 ) |
1パック
兵庫県
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ラムラック(背骨付ロース)【お手頃価格の骨付きロース】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり4,980円
1個 平均5,478円 宮城県
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《端の部位です》パンセタ・イベリコベジョータ(イベリコ豚の塩漬け熟成生ベーコン)カサルバ
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1kgあたり6,980円→5,980円
1個 平均7,678円→平均6,578円 宮城県
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《訳あり・8/7賞味期限》日光HIMITSU豚の贅沢ポトフセット【《レシピ&ローリエ&自然塩付》4人前】 |
1個 4,340円→2,980円
宮城県
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7月お買い得品★ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック 1,080円→1,000円
岡山県
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スモークぐるぐるソーセージ【炙るだけで食べれる!ぐるぐるウィンナー》 |
1個
岡山県
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ぐるぐる チーズカレー ソーセージ【とろ〜りチーズとカレーのコクのある円やか味のハーモニー!】
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1個
岡山県
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スモーク ウインナー500g【プリっ!うまっ!毎日食べても飽きない 大容量25本入 サービスパック 日光HIMITSU豚 おうちごはん 朝食 キャンプ飯】 |
1パック
岡山県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
岡山県
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ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック
岡山県
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《ギフト》本格トリュフソースのロッシーニ風ハンバーグ・ギフト セット(2人前・焼き方説明書付(送料無料)
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1セット
大阪府
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《お試し価格》紅茶鴨の骨付きモモ肉のコンフィ(じっくり柔らかく煮込んだ旨味たっぷり!専門店のクオリティ♪) |
1パック 630円→590円
熊本県
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鴨のフォアグラ(カット)《2枚で50g以上》【フォアグラ・ド・カナール ハンガリー産】
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1セット
熊本県
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黒トリュフソース 60g(1袋2人前)本格フォンドヴォー仕立て【袋のまま温めるだけでレストランの味♪】 |
1個
熊本県
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン先 500g(煮込料理に!皮むき処理済み) |
1個
滋賀県
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熟成牛タン・トリミングミート【煮込みに最適な希少部位】 |
1個
滋賀県
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トリッパ 牛の胃袋 湯剥き【国産 牛ハチノス 洋風煮込みの定番!】 |
1kgあたり3,980円
1個 平均1,592円 滋賀県
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マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個
滋賀県
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イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個
滋賀県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
滋賀県
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《商品入替セール・8/15賞味期限》フエ 1本 170g(熟成サラミ)【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本 1,360円→1,180円
滋賀県
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★業務用≪産地直送≫ 三陸ムール貝 オキライ湾 活ムール貝 2kg 【★送料無料】
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1個
長野県
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7月お買い得品★ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック 1,080円→1,000円
千葉県
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スプリングラム 熟成ラムフレンチラック(整形済・1枚入)【旨味が濃い!ニュージーランド産】 |
1kgあたり7,380円
1個 平均3,911円 千葉県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均4,017円 東京都
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり2,420円
1個 平均60,500円 新潟県
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産イベリコ生ハムの最高部位です】 |
1kgあたり29,800円
1個 平均9,834円 京都府
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均4,017円 東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・バビージャ/シンタマ)【無添加生ハム トレベレス産 赤身多めのシンタマの部位です】 |
1kgあたり9,200円
1個 平均3,680円 東京都
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ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g《脂かなり多め》【脂好きにはたまらない!トロッとした食感と脂のコクとピュアな旨みが美味!】
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1パック
東京都
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