熟成バラベーコン300g(肉質の良いフランス産豚バラ肉使用)

毎日のお料理で使っていただきたいベーコンができ上がりました。フランス産のしっかりした肉質の豚を使い、乾塩法という生ハムと同じ塩漬け方法をもちいて14日間、じっくりと塩漬け後に燻をして旨味を引き出しました。たっぷりと使っていただきたいボリュームあるブロックになっています。

商品コード:PM6024F

在庫:常時在庫

販売価格  1,000円(税込)

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産地
豚肉:フランス、塩:オーストラリア 
原材料
豚肉(フランス産)、食塩(湖塩)、糖類(砂糖)、香辛料/調味料(アミノ酸)、発色剤(亜硝酸Na)、酸化防止剤 
賞味期限
製造より冷凍1年 
規格
1パック=300g 
販売メモ
開封後は冷蔵庫で保存し1週間ほどでお使いください。 
焼く炒める ステーキ

こちらのベーコンは、フランス産の良質な豚肉を香辛料とミネラルハーヴェスト塩で14日間、じっくりと塩漬けをして肉の旨味を引き出した後に4時間燻をしました。そのあと出来上がったベーコンを再度2週間落ち着かせてまろやかな旨味をひきだしてあります。ボリュームのある原木ブロックのカットになっておりますので、毎日のお料理に、朝食にお使いください。


厚切りをグリルでジュージュー焼いてお召し上がりください。まろやかな味わいのベーコンです。

ベーコンが主役のステーキもおすすめです。ブロックなのでお好きな厚さで楽しめます!

定番のパスタにベーコンは欠かせません!いろいろなソースや具材でお楽しみください♪

飼育期間の長い、肉質の良い豚肉なので脂も美味しいベーコンです。

グルメソムリエのベーコン用豚肉の条件は先ず豚の肉質が良いことです。フランスにはもともとシャルキュトリーという豚肉の加工文化があり、そういったものに使えるような肉質の良い豚を使いました。角がとれたまろやかさがあり、ベーコンを焼くだけでお酒のつまみになるものを作りました。

塩漬けの際には香辛料も一緒にまぶして漬け込みます。なるべく香りが良く肉の旨味を引き出すため大きめの香辛料をつかっていますので、ベーコンの表面に香辛料のつぶつぶがあります。塩漬けの肉は旨味成分が生肉の十数倍増えると言われています。塩漬けと仕上がりの両方でそれぞれ2週間かけることで、旨味がありまろやかなベーコンに仕上がっています。

旨いベーコンは焼いているときの音と脂の色が食欲をそそります。 ベーコンに含まれるゼラチン質が混じった脂が熱せられる粘りのあるいい音を醸し出します。脂は薄い飴色に変わっていきます。シンプルに焼いてお酒のつまみにお召し上がりください。

スモークはゆっくりと約4時間、ドイツ製の高性能スモークハウスにて昔ながらの伝統的な乾塩法を用いて塩漬けされた原料肉を燻煙します。 スモークは繊細な温度管理をしながら燻しをすることで旨味と心地よい食感を引き出しています。

スモークが完了しましたがこれでベーコンが出来上がりではありません。実はスモーク仕立ての時点ではベーコンの味は未だ未だバラバラの状態です。 ここから更に2週間程冷蔵庫で寝かせて落ち着かせることで、ベーコンの味のバランスが良くなりベーコンも熟成し、更に美味しくなります。

グルメソムリエではそのような時点で急速凍結をかけ美味しい頂点で止めた形で、お客様のもとへお届け致します。 ベーコンは検品をしっかりした後、ブロックに切り分けます。ベーコンはいろんな厚さや形でカットしてお料理を楽しんでもらいたいからブロックになっています。お客様自身でお好みの厚さでお楽しみ下さい。

カットのときはベーコンを半分にしますとカットしやすくなりますし、拍子木切りなどにカットしたりすることで肉のしっかりしたボリュームを感じることもできますし、パスタなどにも合わせやすくなるのでお試しください。

 


肉は豚肉と言えども1週間から2週間程、熟成をかけることでタンパク質がアミノ酸に変化をして旨味成分が増え、香りや甘みが増して美味しくなることはよく知られています。 しかしながら生肉に塩を降って、塩漬けした肉は、旨味成分であるアミノ酸が数倍から十数倍増えることはあまり知られていないかも知れません。

グルメソムリエではこれらのことから、旨味のあるベーコンで、お料理に使いたくなるようなベーコンを作りたいと思っていました。

今回フランス産の豚肉で、日本の豚より飼育期間が長くしっかりした肉質と脂の質感の良いバラ肉が入りましたので、日光HIMITSU豚のベーコンと同じ製法である乾塩法を使って仕込みました。 グルメソムリエの乾塩法は、豚肉を香辛料などを混ぜ合わせて塩漬けをして2週間ほど熟成をかけながら旨味成分を引き出す製法です。この方法は豚がもともと持っている風味や肉感も活かせますし、肉本来の食感があると思います。冷蔵庫の中に常備肉として備えていただければ幸いです。
 

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商品コード:PM6024F

在庫:34パック

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商品についての情報
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