★送料無料(沖縄、離島は除きます)
イベリコ豚の厳選されたベジョータを使用してますので他の生ハムに比べ脂のしっとり感と深い味わいが違います。足首回転式の専用生ハムホルダー付きも嬉しいですね♪

【送料無料】48ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木《生ハム生活セット》

最高級にこだわる方なら「極上クラスのハモンイベリコを楽しむセット!」バスク地方のミシュラン三つ星レストランからフランスの三つ星レストラン、パリのフォションなど高級店で認められ育まれた品質の高さの生ハムです。ご家庭で毎日好きなだけ味わえます。初めての方でも安心のキットが付いてます。
★ギフト包装は有料となります。★お一人様一回限りのご注文とさせていただきます。(ギフト用の場合は除きます)
5.00 (3件のレビュー)  

商品コード:WNH704C

在庫:常時在庫

単品合計価格  159,145円(税込)
→セット特別価格  145,000円(税込)

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産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
ハモン・デ・セルド・イベリコ・デ・ベジョタ(イベリコ豚ベジョータの後脚)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム、ハモネロ(ステンレス合金、合板)、ナイフ(刃:ステンレス鋼 柄:合成樹脂 )、トング(ステンレス)、カバー(合成繊維) 
賞味期限
パッケージに記載(製造から2年) 
規格
ハモンイベリコベジョータ(48ヶ月熟成)9.2kg以上(サイズ:約83×27×13.5cm 箱サイズ:88×31×20cm)、専用ハモネロ、専用ナイフ(1本)、トング、カバー、手引書&読本、お手入れ油、カット法DVD 
販売メモ
◆5月~9月は冷蔵発送10月~4月は常温発送になります。●生ハムを開封する前に必要なノウハウが同梱の「手引き書」に記載してありますので、お召し上がりになる2,3日前に到着するようご手配下さい。 ●ギフトでお使いの際に…生ハム生活セットは無料ギフトは承れませんのでご了承下さい。有料300円でギフト包装承ります。 
生食

※5~9月の気温の高い季節は常温で脂が溶け出します。極上のハモンイベリコベジョータの良質で甘みのある脂をご堪能ください。


室温で溶け出すトシーノ(脂肪)はベジョータの証。口中でまったりととろけていく食感は三つ星レストランでも使われている最高レベルのものです!


常温になじませると甘みのある脂が溶け出します。こうなったらまさに食べごろ。。。

★冷涼な気候風土でゆっくりと熟成されるハモンイベリコ・ベジョータの生ハム原木について

カサルバ社はブルゴスから60kmバスク地方寄りのところにありワインで名高いリオハの近隣に位置します。

バスクには世界一食通の街といわれますサンセバスティアンを初め食通が一目置くビルバオやビトリアなどに世界的有名なレストランや高級生ハム店が軒を連ねますが、 カサルバは古くから地の利を活かしそういったレストランや生ハム専門店で、食通達の要望に応えることで生ハムの特別な技法を培ってきました。

またカサルバがあるブルゴスのベロラド村の熟成庫(ボデガ)は丘陵地帯になっており生ハム熟成に適した涼風がボデガを吹き抜けます。 この地域の冷涼な気候風土と合わせて塩漬け後の熟成はゆっくりと進行し、塩が徐々に浸透して甘みのある生ハムが出来上がります。 これらの風と冷涼な気候風土が重なり、カサルバの特徴としての「少ない塩での塩漬け」が可能になり「薄塩でしっとり感のある生ハム」に仕上がります。

カサルバ社のベジョータは1頭単位で仕入れられ、精肉はミシュラン三つ星などの高級レストランに納入するために、生ハム用の後ろ足も肉質に優れるという特徴があります。 こうして仕込まれた生ハムの日本へ輸入されるベジョータは、48ヶ月以上熟成でしかも、三つ星レストランの生ハム職人としても名高い「フリオ 氏」が日本のために、 こだわりの1本1本をチョイスしたものをお届けします。

 


食材の上に生ハムを乗せてフライパンで熱すると、上質な脂が溶け出して料理の美味しさがアップします♪

薄味でまろやかな塩分と柔らかいくらいのしっとり感、そしてイベリコ豚ベジョータの濃い味わいが特徴。。。 格別に美味しい切り立てをご家庭で、パーティーで、是非味わってください! 切り方はあまり気にしなくても大丈夫!一口大に切るようにすると、だんだん上手くカットできるようになります!

上記はマサ側をカットしている写真です。赤身と脂身のバランスが良く、非常にきれいな断面です。
こちらの上記写真はバビージャ側のカットです。赤身が多く、味わいが濃い部位です。
アツアツのピザに切りたてのハモンイベリコベジョータをたっぷりのせて頂きます。写真からも分かりますとおり、アツアツに生ハムを乗せる事で、生ハムがトロッとして美味しくなります♪

 

毎日たのしめる「生ハム生活」♪

切り立てでしか味わえない味、原木の圧倒的なボリュームを、ご家族で、ご友人達とのパーティーで、ワイワイ美味しく楽しく味わってください。

非日常的に、ちょっとゴージャスに楽しむことができる「生ハム生活セット」夏場でも、入梅時期でも、常温で長期保存できますので、毎日少しずつ切りながら、日々の食卓を華やかにすることが出来ます!

初めは、上手にカットできなくても良いのです。丁寧にカットしていく内に、だんだんとコツがつかめます。 厚切りでも切り立ては格別の美味しさです! 盛りつけの仕方もさまざまです。楽しくアレンジして「生ハム生活」を楽しんでください。

  • 朝はトーストにのせたり、 脂の多めの部分を上等な生ベーコンのように卵料理と合わせたり♪
  • お昼のサンドイッチやコンビニのサラダに生ハムをプラスするだけでプチゴージャスに♪
  • 夕食は先ずはワインと切りたて生ハムのマリアージュを楽しみ、そして焼きたてのピザに乗せたりパスタに絡めたり♪

 

生ハム生活を楽しみましょう!

下記の4枚の写真は切り始めの写真です。脂の多いところも料理にお使いいただけます。
①上記写真はマサ側の切り始めの写真です。切り始めは少し脂が多いですが、厳選されたベジョータですので他の生ハムに比べ、脂のしっとり感と甘味が違います。脂はお料理に使えばさらに美味しくいただけます♪焼いた肉に乗せたり、赤身の生ハムと合わせたり、アツアツのバケットに乗せたり、スープに入れたり上質な脂なので使い方多彩です♪
②徐々に切り進んでいけば赤身が出てきますので、こちらもお料理に使ったりそのまま食べたりと原木ならではの楽しみ方できますね♪上質な生ベーコンのような使い方ができます。アツアツのトルティージャの上にのせたり、卵焼きの上に乗せたり、肉に乗せたり、馬刺しと合わせたりこちらも上質な脂となりますので使い方多彩です!
卵とキノコのオムレツに♪ アツアツのトルティージャに♪
ハモンイベリコベジョータとベーコンのホットサンド♪

 

直輸入・直販だからできる高い品質のセットです♪
①この究極の生ハム生活「ハモンイベリコベジョータ」セットには専用の高機能ハモネロ付きです!

大きなベジョータの生ハム原木をしっかり支える高機能ハモネロは、足首を固定して回転させる事ができます。生ハムの切り口の傾斜を変えられるので、カットしやすさが違います。

※組み立てにはプラスドライバーをご用意下さい。弊社女子スタッフでも10分で組み立てられました。
※定期的に生ハム生活を楽しむ方の特典として、金具や木製台座やアームなどの交換パーツは無償でさせて頂きます。(※送料はご負担ください)


【サイズ】全長(長さ57cm×幅17.5cm×高さ33cm、重量3.6kg)
②プロも愛用!切れ味よくて便利なナイフ

スペインの生ハムカットのプロ・マエストロも人気のナイフです。切れ味、ナイフの幅、長さ、刃の硬度、グリップの収まりの良さがバランス良く、生ハム専用ナイフとしてバツグンの使いやすさを誇ります。 飲食店様でも愛用されています。
【ナイフ】全長34cm(刃渡り:22cm、柄:12cm)

※ナイフの柄の色・メーカー・形態が変わる場合がございます。ご了承下さい。

③不安も吹き飛ぶ!生ハムお手入れとコツが満載の手引書
生ハム生活セットが届いてから切り出すまでの手順やお手入れ方法やカットのコツ、避けて頂きたいことや疑問点、生ハム原木と一緒に暮らすために必要な情報、他社の生ハムとの違いや2本目からお使い頂ける生ハムの種類などの情報満載の手引書です。
④生ハムを丸ごと1本使いきるコツ満載!楽しみ方もいろいろの読本
生ハムとの生活を楽しくする情報満載の読本です。生ハムの種類や生産者のこだわりやこぼれ話、三つ星レストラン訪問記、実際に生ハム原木を活用しているお客様の生の声、生ハムを使ったメニューの提案、赤身の部分や脂身の部分など、いろんな部分の生ハムを使ったレシピ、 生ハムの扱い方や生ハムに関する読み物など満載!はじめての方でも安心して原木ライフをお楽しみいただける情報満載。実際に本場スペインを往訪したスタッフの異国紀行のような見所満載の小冊子です。
⑤プロのカットをムービーで確認!DVD付き
「生ハム生活の手引き書」だけでは解りにくい、カットの仕方やナイフの使い方などをわかりやすく説明した 生ハムカッティングの動画DVDです。

生ハム・コルタドール日本一に輝いた、水戸市のスペインバル・ガンチョの後谷氏が生ハムをカットし、グルメソムリエが字幕をおこし、共同編集をさせて頂いたオリジナルDVDです。約30分間の濃い内容は、カットの下準備から始まり、セラーノ生ハム(後ろ脚の生ハム)やパレタ生ハム(前脚の生ハム)のカットの仕方や骨の活用法、生ハムレシピなど盛りだくさんです。


※DVDビデオはたっぷり30分間!生ハムカット方法をわかりやすく解説しております。

⑥手になじむ小さめサイズ!ステンレス製トング
いろいろ試行錯誤の末、このサイズのトングが一番使いやすいことがわかりました。ステンレス製なので耐久性もよく衛生的で、どなたでも使いやすく生ハムをキャッチできます。【サイズ】全長11.5cm
⑦生ハムをおしゃれに演出!カバーもついて安心
おしゃれに演出しながらハモネロに設置した生ハム、蒸れずに埃からしっかりと守ってくれる優れものカバーです。
※写真はイメージです。色は赤か黒のどちらかになります。
※2本目の生ハム原木をご購入の際も、ご注文についてのコメント欄に「生ハムカバー特典希望」と書いていただければサービスでお付けしております。
⑧ギフトにもおすすめ♪人気です!
結婚式のサプライズギフトで贈って、披露宴で生ハムナイフ入刀♪飲食店の開店お祝いに、誕生日プレゼントに贈ってみんなでパーティ!「生ハム生活セット」は贈って喜ばれてみんなで楽しめるセットです。
※大きなサイズの商品ですので「ギフト包装」はこのような形状になります。(有料:300円)メッセージカードや熨斗も承りますのでご注文の際にお申し付け下さい。※包装紙の色は変わる場合がございます。

 


生ハムを四六時中楽しむことができる『生ハム生活』の中でも最高ランクのセットが、こちらのハモンイベリコベジョータの『生ハム生活』です。
イベリコ豚ベジョータの後ろ足は、通常の生ハムよりも長いために、このセットだけハモンイベリコ専用の足首回転式ハモネロ・生ハム台を付けさせて頂いております。足首を固定する金具が回転するために、生ハムの角度を任意に変えることが出来るため、生ハムをカットしている際の特に後半の骨周り付近をカットする際に少しずつ角度を変えて回しながらカット出来ますので高機能なハモネロです。
最高ランクの生ハムにもふさわしいハモネロです。

生ハムは基本的に天然の塩だけで熟成される食品です。しかしながらその出来映えや味わいは千差万別です。
ハモンイベリコベジョータも例外ではなく、強く熟成感がある味わいや少しだけ苦みがある味わいの生ハム等が多く、他の食材や料理との調和などを考えた場合、生ハムが勝ってしまう場合が多いと思います。 ハモンイベリコベジョータにとっては、比較的温暖な地方で熟成をかけた生ハムや、ドングリのなかでもアルコールノーケ(コルク樫)などを食したイベリコ豚ベジョータを熟成かけた場合に多々おこる味わいです。
スペイン中の名だたるボデガを今までに三十数カ所ぐらい回りましたが、半分以上は上記のような風味がでているものが殆どで、でてないハモンイベリコベジョータはあっても味に深みがないものが殆どでした。
カサルバのハモンイベリコベジョータはこのような強い味わいはむしろなく、雑味も殆どなく洗練されたものであり、尚且つ、フランス人にも好まれる味の深みを兼ね備えていると思います。 その点を鑑みても、日本人に合う味わいであり、和食にも合わせられるハモンイベリコベジョータではないかと考えます。




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