鮮度を維持しながら肉の細胞繊維に優しい、氷水解凍がおすすめ。解凍後は数時間休ませて使うのがコツです。1パック1本入りの冷凍です。
しっとりとロゼ状に焼き上げた鹿ヒレは、驚くほど柔らかく美味しいです。クルミで包んだ鹿ヒレのロースト・赤ワインソース
鹿肉の中でも、特に価値が高いとされる「エゾ鹿」は、北海道の大自然が産んだジビエとしての傑作かも知れません。 北海道の良質な山の幸をふんだんに食べ、鮮度良く、屠さつ・精肉にされたエゾシカは獣臭も少なく、我々日本人にも食べやすいジビエではないでしょうか。
しかも、近年エゾ鹿の数が増えていることから、衛生的な解体場所が作られ(こちらの鹿もそうです)、屠殺後に理想的な状態で血抜きから解体・冷却・保管が行われるために、なおいっそう肉の質感が良くなりそれが味に現れています。その中でもエゾ鹿のヒレ肉は、比較的柔らかいといわれるエゾ鹿肉でも、特に柔らかい部位です。味わいの濃さはもとより肉の繊細な食感を堪能したい部位です。
調理やレシピの特徴としましては、繊維が細く繊細な赤身肉ですので、アロゼなどのソテーの際にバターなどをまわしかけながら焼いたり、パイ包みなどをして優しく火を通していく工夫が必要と思います。ソースは赤ワインソースはもとより、ベリー系のソースや、マデラ酒、ポルト酒などお好みで合わせてお召し上がり下さい。合わせる赤ワインでソースを作ることで、なおいっそうマリアージュが楽しめることと思います。
エゾシカのヒレ肉は小さめですので、輪切りにしてソテーするのには適してない場合があります。そういった場合には、ヒレを三等分ぐらいにざっくりとカットして、長い状態でアロゼをすることをおすすめします。そういう状態でアロゼをすることで、火が直ぐには通りにくく、じっくりと入っていきますので、火が均等に入り、肉汁も落ち着けやすく、旨味を封じ込めることもできます。アロゼは、弱火でバターなどをまわしかけますが、気長にまわしかけることによって、両面から火が徐々に入ってきます。 決して焦がさず、優しく入れていくのがコツです。 焼き上がり後はしばらく休ませて、肉汁を繊維質に落ち着かせて召し上がることで、よりしっとりしたステーキが味わえることと思います。
グルメソムリエのエゾ鹿(蝦夷鹿)の特徴
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ラム赤身ミンチ 1kg【仔羊挽肉】
5.00 (1件のレビュー) |
1個 2,390円
神奈川県
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ラムフレンチラック(2枚入り・ラムチョップ用 仔羊骨付ロース整形済)【柔らかジューシーNZ産】 |
1kgあたり7,300円
1個 平均8,760円 宮城県
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モッツァレラチーズ・ブッファラ・ボッコンチーノ(250g)【カプレーゼで美味しい】 |
1個 1,550円
宮城県
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《目玉価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300~400g ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,780円
宮城県
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羊ミルクのチーズ・ホール(羊乳チーズ・青ラベル3ヶ月熟成)
5.00 (2件のレビュー) |
1kgあたり8,181円
1個 平均5,890円 東京都
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産 生ハムのプロが好む部位です!】
5.00 (2件のレビュー) |
1kgあたり29,980円
1個 平均14,389円 東京都
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IFFA2019金メダル受賞セット!日光HIMITSU豚の 生ソーセージ3種【金賞受賞ソーセージ3種!プレーン・トリュフ・生チョリソ3つの味わい!】《ギフトボックス入》 |
1セット 2,860円
奈良県
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ラムモモ肉(骨なしブロック)【塊の美味しさたっぷり 《NZ産熟成ラム肉》】 |
1kgあたり3,300円
1個 平均6,930円 大阪府
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり3,000円→1,836円
1個 平均75,006円→平均45,900円 新潟県
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《5~5.5kg◆ギフト・生ハム生活》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木セット【赤いギフトボックス入 グランレセルバ 無添加 トレベレス地方フビレス村産】
5.00 (2件のレビュー) |
1セット 27,480円
神奈川県
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チョリソーイベリコ・サルタ(イベリコ豚ベジョータの熟成生サラミ)カサルバ【三つ星レストラン御用達】 |
1kgあたり9,200円
1個 平均4,231円 横浜市
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羊ミルクのチーズ・ホール(羊乳チーズ・青ラベル3ヶ月熟成)
5.00 (2件のレビュー) |
1kgあたり8,181円
1個 平均5,890円 横浜市
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プレディカドール・ティント2016 ヴィンテージ/赤(DOCaリオハ)【週末飲みたい極上ワイン】 |
1本 5,979円→4,180円
東京都
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チョリソーイベリコ・サルタ(イベリコ豚ベジョータの熟成生サラミ)カサルバ【三つ星レストラン御用達】 |
1kgあたり9,200円
1個 平均4,231円 神奈川県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,050円
香川県
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ハーブ&ソルト(無添加スパイス)【ネコポス便で送料330円】
3.57 (7件のレビュー) |
1個 250円
神奈川県
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ラム内モモ肉ブロック【自由にカットしてステーキを楽しめます】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり3,980円
1個 平均1,591円 神奈川県
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ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック 2,380円
神奈川県
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チョリソー・ベジョータ・ミニブロック(粗挽きイベリコ豚のパプリカ風味熟成生サラミ)カサルバ
5.00 (5件のレシピ) |
1kgあたり9,690円
1個 平均2,325円 大阪府
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《目玉価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300~400g ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,780円
福島県
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《目玉価格》合鴨骨無しモモ肉(2枚入)400g以上(ブラジル産 チェリバリー種)【鴨鍋 鴨蕎麦に!】 |
1個 1,620円→756円
福島県
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《訳あり・8/16期限》ハーブ&カリー(ステーキスパイス)4袋入【手軽にカレー風味!ついで買いにどうぞ!】 |
1個 250円→216円
埼玉県
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ラムランプ肉 脂付き(2個入)【NZ産 ジューシー柔らか!ステーキ・ローストに】 |
1kgあたり3,980円
1パック 平均1,990円 埼玉県
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激ウマ羊肉ロースブロック 210g前後 ステーキやジンギスカンで美味なマトン】 |
1個 1,150円
埼玉県
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《中くらい・2枚で70g以上》鴨のフォアグラ(カット)フォアグラ・ド・カナール【ハンガリー産】
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1セット 1,580円
神奈川県
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馬刺し(ヒレ)70~160g【最高級赤身ヒレ馬刺し】 |
1kgあたり10,800円
1個 平均1,188円 神奈川県
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熟成 ヤングビーフ Tボーンステーキ 骨付き(370g以上) 【牛肉 サーロインとヒレ 両方の美味しさが楽しめます!】
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1枚 3,520円
神奈川県
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和豚もちぶたの肉厚スペアリブ(カット大・2本入)【BBQ オーブン焼きに肉厚をどうぞ!】 |
1kgあたり3,180円
1個 平均1,589円 神奈川県
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ぐるぐる スモークソーセージ300g【イベリコ豚入りソーセージ】
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1個 980円
神奈川県
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ハーブ&ソルト(無添加スパイス)【ネコポス便で送料330円】
3.57 (7件のレビュー) |
1個 250円
東京都
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グラスフェッドビーフ厚切りヒレステーキ【牧草牛 テンダーロイン】焼き方説明書付 |
1kgあたり14,700円
1枚 平均2,646円 埼玉県
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グラスフェッドビーフ厚切りヒレステーキ【牧草牛 テンダーロイン】焼き方説明書付 |
1kgあたり14,700円
1枚 平均2,646円 埼玉県
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グラスフェッドビーフ厚切りヒレステーキ【牧草牛 テンダーロイン】焼き方説明書付 |
1kgあたり14,700円
1枚 平均2,646円 埼玉県
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ラムフレンチラック(2枚入り・ラムチョップ用 仔羊骨付ロース整形済)【柔らかジューシーNZ産】 |
1kgあたり7,300円
1個 平均8,760円 東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,630円
1個 平均36,594円 福島県
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ラムモモ肉(骨なしブロック)【塊の美味しさたっぷり 《NZ産熟成ラム肉》】 |
1kgあたり3,300円
1個 平均6,930円 大阪府
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ラムランプ肉 脂付き(2個入)【NZ産 ジューシー柔らか!ステーキ・ローストに】 |
1kgあたり3,980円
1パック 平均1,990円 大阪府
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激ウマ羊肉ロースブロック 210g前後 ステーキやジンギスカンで美味なマトン】 |
1個 1,150円
大阪府
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激ウマ羊肉ヒレ(1本)【とても柔らか極上の美味さ】 |
1個 940円→880円
大阪府
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ミネラルハーヴェスト塩ブッチャー(粒塩)1kg【塩茹でに最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 840円
大阪府
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ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)1kg【ふり塩に最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 840円
大阪府
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,630円
1個 平均36,594円 栃木県
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《8.5~9kg・中くらい》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
5.00 (8件のレビュー) |
1kgあたり4,200円
1本 平均36,750円 栃木県
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《7~7.5kg・ちょっと小さめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
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1kgあたり3,600円
1本 平均26,104円 栃木県
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正広 生ハム専用ナイフ 片刃 右きき用(グルメソムリエオリジナル マサヒロ)
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1本 6,980円
北海道
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回転式高機能ハモネロ(生ハム台)
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1台 17,480円
北海道
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火鍋の素(10袋)辛さ調節できます 薬膳鍋
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1個 5,560円
岐阜県
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
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1kgあたり3,600円
1本 平均29,885円 東京都
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《訳あり・在庫過多》【送料無料・他商品との同梱不可】合鴨骨無しモモ肉(2枚抱き合わせ約450g×約26パック)《ケース12kg》
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1個 32,400円→21,222円
三重県
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サフラン(クーペ)《1g》【最高品質のスペイン産】
5.00 (2件のレシピ) |
1個 980円
神奈川県
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《お試し価格》《600~700g 中くらい》AU産 ラム肩ロース(1本入)【オーストラリア産ラム肉】
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1kgあたり4,780円→4,180円
1個 平均3,106円→平均2,717円 神奈川県
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羊肉ミンチ(マトン挽肉300g)【本格料理には欠かせません!】 |
1個 840円→780円
神奈川県
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《目玉価格》合鴨骨無しモモ肉(2枚入)480g以上(ブラジル産 チェリバリー種)【鴨鍋 鴨蕎麦に!】
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1個 1,870円→880円
神奈川県
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日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ(大75g×2本)【ヴァイスヴルスト ふわふわ感の優しい味わい】 |
1個 500円
茨城県
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【2本入りでリニューアル】ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】
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1個 750円
茨城県
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ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック 1,090円
茨城県
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日光HIMITSU豚 粗挽き生ソーセージ(ブティファラ)50g×4本【カタルーニャ風】
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1個 760円
茨城県
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お徳用テンダーロインステーキ(グラスフェッドビーフ)【厚切りヒレ牧草牛 バットテンダー】焼き方説明書付 |
1kgあたり8,580円
1枚 平均1,716円 広島県
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赤身馬刺し(小さめ)平均100g (60g~150g) 【さっぱりとした旨味!】
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1kgあたり8,080円
1個 平均807円 広島県
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和豚もちぶたの厚切りロースステーキ(3cm)【ステーキ&とんかつ トンテキに!】 |
1kgあたり3,690円
1個 平均700円 広島県
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【2本入りでリニューアル】ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】
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1個 750円
広島県
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【2本入りでリニューアル】イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個 550円
広島県
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日光HIMITSU豚のビアシンケン 200g【肉感のあるハムソーセージ】
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1個 940円
広島県
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日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ(大75g×2本)【ヴァイスヴルスト ふわふわ感の優しい味わい】 |
1個 500円
広島県
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《目玉価格》黒トリュフ入り生ソーセージ70g×4本【トリュフが入った日光HIMITSU豚のご馳走ソーセージ】 |
1個 1,190円→780円
広島県
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
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1kgあたり3,600円
1本 平均29,885円 北海道
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殻付エスカルゴ12個(ブルゴーニュ風バター詰)【簡単本格フレンチ♪】
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1個 2,180円→1,980円
北海道
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《売り切り!お試しサイズ》チョリソーイベリコ・サルタ(ミニブロック100g)(イベリコ豚ベジョータの熟成生サラミ)カサルバ【三つ星レストラン御用達】
5.00 (1件のレビュー) |
1個 980円→880円
北海道
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ラパン骨付きモモ(ウサギ 骨付きモモ 2本入)【鶏肉に似てコクのある味わい】 |
1kgあたり4,180円
1個 平均2,089円 北海道
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 福岡県
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《5.5~6kg・大きめ》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】
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1kgあたり3,130円
1本 平均18,002円 東京都
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《少々硬め・少々塩分強め》ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【誤って北欧向けの生ハムが入荷! メーカー協力で大特価 】
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1個 590円
兵庫県
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《訳あり・在庫過多》《ケース12kg・送料無料》合鴨骨無しモモ肉(2枚抱き合わせ約450g×約26パック)
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1個 32,400円→21,222円
兵庫県
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紅茶鴨ロース(260-280g)マレーシア産(チェリバリー種 )
5.00 (1件のレビュー) |
1パック 891円
東京都
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日光産とちぎ和牛コンビーフ【あつあつご飯にのせてコンビーフ丼】
5.00 (2件のレビュー) |
1個 880円
東京都
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鴨スモーク(紅茶鴨スモーク)【解凍して切るだけ!おつまみにどうぞ】 |
1個 500円
東京都
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ニンニク入り生ソーセージ50g×4本【にんにく風味 粗挽き生ソーセージ】 |
1個 790円
東京都
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IFFA2019金メダル受賞セット!日光HIMITSU豚の 生ソーセージ3種【金賞受賞ソーセージ3種!プレーン・トリュフ・生チョリソ3つの味わい!】《ギフトボックス入》 |
1セット 2,860円
東京都
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《目玉価格》黒トリュフ入り生ソーセージ70g×4本【トリュフが入った日光HIMITSU豚のご馳走ソーセージ】 |
1個 1,190円→780円
東京都
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり3,000円→1,836円
1個 平均75,006円→平均45,900円 新潟県
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アルヴィーノ3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【赤ワインが香るチーズ】 |
1kgあたり8,980円
1個 平均1,975円 栃木県
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ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり9,980円
1個 平均1,995円 栃木県
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フエ イベリコ(カサルバ)【イベリコ豚 で作った熟成 白カビ サラミの定番 フエ】 |
1kgあたり7,200円
1本 平均2,160円 栃木県
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霧降高原牛 肩ロース 煮込み用 ネット巻き【 カレー シチュー 用に】 |
1個 2,290円
石川県
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牛肩バラ肉煮込み用ネット巻き (ニュージーランド産ナチュラルビーフ)【シチューの定番!】 |
1個 1,980円
石川県
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青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,181円
1個 平均1,799円 神奈川県
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ローズマリー 7ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【香草の爽やかな風味と濃厚さがベストマッチ!】 |
1kgあたり9,380円
1個 平均1,875円 神奈川県
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アルヴィーノ3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【赤ワインが香るチーズ】 |
1kgあたり8,980円
1個 平均1,975円 神奈川県
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ピリ辛 チョリソー 20g×12本【ビールにあう! 日光ひみつ豚のピリ辛ウインナー】
5.00 (1件のレビュー) |
1パック 660円
神奈川県
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ホットドッグ用あらびきロングウインナー60g×4本【ホットドッグで美味しい! イベリコ豚入り粗挽きスモーク ロング ウインナー 】
5.00 (2件のレシピ) |
1個 790円
神奈川県
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【社員価格】ベガ・メディエン・ブルット・エコロヒコ
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1個 1,210円
栃木県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 栃木県
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ステンレス製足首回転式・高機能ハモネロ《高品質生ハムホルダー》 |
1台 51,880円
愛知県
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《11~12kg・大きめ》30ヶ月熟成ハモンセラーノ(スモーク)骨付生ハム原木【アウマード 後ろ脚の生ハム カサルバ】
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1kgあたり5,481円
1本 平均63,030円 愛知県
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【2本入りでリニューアル】イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個 550円
神奈川県
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鴨の骨付きモモ肉のコンフィ(じっくり柔らかく調理済み・温めただけで食べれます)
5.00 (2件のレビュー) |
1パック 621円
神奈川県
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《目玉価格》合鴨骨無しモモ肉(2枚入)400g以上(ブラジル産 チェリバリー種)【鴨鍋 鴨蕎麦に!】 |
1個 1,620円→756円
神奈川県
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン先 500g(煮込料理に!皮むき処理済み) |
1個 1,680円
東京都
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馬刺し(ヒレ)70~160g【最高級赤身ヒレ馬刺し】 |
1kgあたり10,800円
1個 平均1,188円 東京都
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牛スジ1kg【万能煮込み用食材!】 |
1個 1,980円
東京都
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