※生ハム原木単品となります。(生ハム台はついておりません。)蹄があるほうが平側、ない方が甲側となります。 | |
原木の平側の脂の多いところから切り始めて赤身が出てきたところです。イベリコベジョータPURO(純血種)は肉質がしっかりとしていることと純血種ということで脂が多いという特徴がありますが、常温でしっとりととろける脂の状態とピュアで深い味わいがあります。※生ハムでカットできる部分の歩留まりは全体の重量の45%になります。 | |
写真左:パレタ・イベリコ・ベジョータはベジョータの特性になりますが、切り出しの皮下には厚い脂身があります。指で押すと脂が溢れ、指が入り込むほどです。 写真右:ハモネロの底板にあるのは溶けた脂ですが上質なベジョータはこのように脂が常温により溶け出す特徴があります。 |
|
パレタはハモンに比べ足首が細く、ハモネロ設置の際は足首を少し浮かせてネジ止めするのがポイントです♪※こちらの商品は生ハム原木単品です。ハモネロ(生ハム台)はついておりません。 写真左:ネジは肉厚がある部分に刺して固定すると安定します。 写真右:本来なら生ハムを置く木の棒ですが、浮かせて固定しています。 |
|
写真左:切り始めていきます。厚い脂ですので赤身が出てくるまで切り進めていきます。 写真右:徐々にみずみずしいピンク色の上質なベジョータの脂が見えてきます。白い酸化されてない脂は是非お料理にお使いください♪ |
|
切り進んで行くと徐々に赤身が現れます。赤身が少ないところでも上質な生ベーコンのような使い方が出来ます。 | |
写真左:さらに切りすすめますとこのように赤身の部分が多くなってきます。ここから通常の生ハムとしてお使い頂けます。脂の成分はオレイン酸が50%以上含まれますのでしつこくない味わいです。 写真右:切り始めから赤身が出てくるまでの脂です。今回の個体では約300gほどの量となりました。生ハムとしてカット出来る量は原木全体の重量の約45%です。(5kgの原木なら2.25kgあります) |
|
パレタイベリコベジョータPUROは、肩肉特有の味のある部位で、ベジョータPUROの肉と脂の旨味を合わせて楽しめます!カットしてから10分ほど常温に置くことで、さらにしっとり感を増して美味しくなります。 |
【スペインで生ハム熟成に最も適したテロワール・フビレス村産生ハム】
写真はイベリコ豚ベジョータの前足(パレタ)をフビレス社のボデガで熟成しているところです。フビレス社のボデガはスペインはグラナダ県のアルプハーラのトレベレス地方フビレス村にあり、スペインの生ハムの熟成地の中で最も環境の良い所にあります。実際にトレベレス地方の生ハムはスペインでは誰もが認める高級ブランド「トレベレス産」として通っていますが、その中でも大自然の環境が非常に良く、生ハムにより適した風が吹くフビレス村のテロワールが生ハム熟成には最も適していると言えます。
フビレス社のボデガのカビは、写真のように白色になっていますが、次第に灰色のような色合いに変化し、香りやコクが尚いっそう増していきます。 パレタイベリコ・ベジョータPURO骨付生ハム原木28ヶ月熟成トレベレス産は、イベリコ豚の中でも最高品質でありますイベリコ豚の純血種PUROをフビレス村の熟成庫で自然の塩(海塩)だけで塩漬け発酵熟成された生ハムです。
【生ハムのカットの仕方やベジョータの味わい】
生ハムを美味しく召し上がるには、先ずカットの際に生ハム原木は常温に戻してカットすることが大切です。 皮は取り除き、脂の黄色くなっているところは、酸化していますので除きますが、色が違うところ(白っぽい色です)が出てきたら、大丈夫ですので、なるべく脂を混ぜてカットすることで美味しく召し上がれます。
長期熟成生ハムの醍醐味は、長期間の熟成によって、脂が植物性の油(又はそのように)変化して、より流動的にしっとり感を増し、味わいがまろやかになることです。特にイベリコ豚の生ハムのベジョータ、は半分以上は植物性油のオレイン酸ですので、トロッとした滑らかな食感と、コクと甘みを味わうことが出来ます。
脂が余るようでしたら、冷凍保存をおすすめしますが、解凍後に直ぐに食べられるようにして、保存が良いと思います。食べ方としては、薄くカットして焼きたてのバケットにのせて、(オリーブオイルの代わりに)サラミとか、チーズ、トマトなどお好みで(パンコントマテなども)頂くとか、みじん切りにしてコンソメなどの仕上げに浮かしたり、焼きたての肉の上に乗せたり、焼きたてのピザの上に乗せる、海老に巻いてローストやソテーをする、など様々な利用法があり、他の物では味わえない魅力があります。ベジョータですので、しっかりした赤ワインなどと合わせますと尚いっそう美味しく頂けます♪
生ハムの大きさと価格、そして骨の形状からの生ハムの乾きにくさなどを考慮しますと、本格的イベリコ豚ベジョータの生ハムの熟成感と味の濃さを手軽に味わえる生ハムがパレタイベリコベジョータと言えると思います。
現在スペイン産のイベリコ豚生ハムの中でも特に質の高いベジョータが減少傾向にあり、尚且つ世界中で引き合いがある中で毎年毎年値上がりが続いている状況があります。 しかしながらあえてグルメソムリエはフビレス社に製造依頼をしイベリコ豚ベジョータのなかでも純血種PUROを輸入しています。 イベリコ豚の中でも一番グレードの高いベジョータPURO(純血種)を生ハム熟成にもっとも適したテロワールをもっているフビレス村でつくり、日本の皆さんに届けたいとの思いです♪
フビレス社のパレタイベリコベジョータPUROは地元でも非常に引き合いが強く日本にも未だ余り輸入できない現状ではありますが、在庫があれば宝のような生ハムです。 今後も継続して輸入をしていきますが品切れが多いのでご了承下さい。
ハモン・デ・フビレス
トレベレス地方でもトップレベルの生ハム造りの様子をご覧下さい。 |
|
ラムランプ肉 脂付き(2個入)【NZ産 ジューシー柔らか!ステーキ・ローストに】 |
1kgあたり3,980円
1パック 平均1,990円 埼玉県
|
|
激ウマ羊肉ロースブロック 210g前後 ステーキやジンギスカンで美味なマトン】 |
1個 1,150円
埼玉県
|
|
ハーブ&カリー(ステーキスパイス)4袋入【手軽にカレー風味!ついで買いにどうぞ!】 |
1個 250円→216円
埼玉県
|
|
《中くらい・2枚で70g以上》鴨のフォアグラ(カット)フォアグラ・ド・カナール【ハンガリー産】
|
1セット 1,580円
神奈川県
|
|
馬刺し(ヒレ)70~160g【最高級赤身ヒレ馬刺し】 |
1kgあたり10,800円
1個 平均1,188円 神奈川県
|
|
熟成 ヤングビーフ Tボーンステーキ 骨付き(370g以上) 【牛肉 サーロインとヒレ 両方の美味しさが楽しめます!】
|
1枚 3,520円
神奈川県
|
|
和豚もちぶたの肉厚スペアリブ(カット大・2本入)【BBQ オーブン焼きに肉厚をどうぞ!】 |
1kgあたり3,180円
1個 平均1,589円 神奈川県
|
|
ぐるぐる スモークソーセージ300g【イベリコ豚入りソーセージ】
|
1個 980円
神奈川県
|
|
ハーブ&ソルト(無添加スパイス)【ネコポス便で送料330円】
3.57 (7件のレビュー) |
1個 250円
東京都
|
|
グラスフェッドビーフ厚切りヒレステーキ【牧草牛 テンダーロイン】焼き方説明書付 |
1kgあたり14,700円
1枚 平均2,646円 埼玉県
|
|
グラスフェッドビーフ厚切りヒレステーキ【牧草牛 テンダーロイン】焼き方説明書付 |
1kgあたり14,700円
1枚 平均2,646円 埼玉県
|
|
グラスフェッドビーフ厚切りヒレステーキ【牧草牛 テンダーロイン】焼き方説明書付 |
1kgあたり14,700円
1枚 平均2,646円 埼玉県
|
|
ラムフレンチラック(2枚入り・ラムチョップ用 仔羊骨付ロース整形済)【柔らかジューシーNZ産】 |
1kgあたり7,300円
1個 平均8,760円 東京都
|
|
18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,630円
1個 平均36,594円 福島県
|
|
ラムモモ肉(骨なしブロック)【塊の美味しさたっぷり 《NZ産熟成ラム肉》】 |
1kgあたり3,300円
1個 平均6,930円 大阪府
|
|
ラムランプ肉 脂付き(2個入)【NZ産 ジューシー柔らか!ステーキ・ローストに】 |
1kgあたり3,980円
1パック 平均1,990円 大阪府
|
|
激ウマ羊肉ロースブロック 210g前後 ステーキやジンギスカンで美味なマトン】 |
1個 1,150円
大阪府
|
|
激ウマ羊肉ヒレ(1本)【とても柔らか極上の美味さ】 |
1個 940円→880円
大阪府
|
|
ミネラルハーヴェスト塩ブッチャー(粒塩)1kg【塩茹でに最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 840円
大阪府
|
|
ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)1kg【ふり塩に最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 840円
大阪府
|
|
18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,630円
1個 平均36,594円 栃木県
|
|
《8.5~9kg・中くらい》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
5.00 (8件のレビュー) |
1kgあたり4,200円
1本 平均36,750円 栃木県
|
|
《7~7.5kg・ちょっと小さめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
|
1kgあたり3,600円
1本 平均26,104円 栃木県
|
|
正広 生ハム専用ナイフ 片刃 右きき用(グルメソムリエオリジナル マサヒロ)
|
1本 6,980円
北海道
|
|
回転式高機能ハモネロ(生ハム台)
|
1台 17,480円
北海道
|
|
火鍋の素(10袋)辛さ調節できます 薬膳鍋
|
1個 5,560円
岐阜県
|
|
《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
|
1kgあたり3,600円
1本 平均29,885円 東京都
|
|
《訳あり・在庫過多》【送料無料・他商品との同梱不可】合鴨骨無しモモ肉(2枚抱き合わせ約450g×約26パック)《ケース12kg》
|
1個 32,400円→21,222円
三重県
|
|
サフラン(クーペ)《1g》【最高品質のスペイン産】
5.00 (2件のレシピ) |
1個 980円
神奈川県
|
|
《お試し価格》《600~700g 中くらい》AU産 ラム肩ロース(1本入)【オーストラリア産ラム肉】
|
1kgあたり4,780円→4,180円
1個 平均3,106円→平均2,717円 神奈川県
|
|
羊肉ミンチ(マトン挽肉300g)【本格料理には欠かせません!】 |
1個 840円→780円
神奈川県
|
|
《目玉価格》合鴨骨無しモモ肉(2枚入)480g以上(ブラジル産 チェリバリー種)【鴨鍋 鴨蕎麦に!】
|
1個 1,870円→880円
神奈川県
|
|
日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ(大75g×2本)【ヴァイスヴルスト ふわふわ感の優しい味わい】 |
1個 500円
茨城県
|
|
【2本入りでリニューアル】ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】
|
1個 750円
茨城県
|
|
ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック 1,090円
茨城県
|
|
日光HIMITSU豚 粗挽き生ソーセージ(ブティファラ)50g×4本【カタルーニャ風】
|
1個 760円
茨城県
|
|
お徳用テンダーロインステーキ(グラスフェッドビーフ)【厚切りヒレ牧草牛 バットテンダー】焼き方説明書付 |
1kgあたり8,580円
1枚 平均1,716円 広島県
|
|
赤身馬刺し(小さめ)平均100g (60g~150g) 【さっぱりとした旨味!】
|
1kgあたり8,080円
1個 平均807円 広島県
|
|
和豚もちぶたの厚切りロースステーキ(3cm)【ステーキ&とんかつ トンテキに!】 |
1kgあたり3,690円
1個 平均700円 広島県
|
|
【2本入りでリニューアル】ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】
|
1個 750円
広島県
|
|
【2本入りでリニューアル】イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
|
1個 550円
広島県
|
|
日光HIMITSU豚のビアシンケン 200g【肉感のあるハムソーセージ】
|
1個 940円
広島県
|
|
日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ(大75g×2本)【ヴァイスヴルスト ふわふわ感の優しい味わい】 |
1個 500円
広島県
|
|
《目玉価格》黒トリュフ入り生ソーセージ70g×4本【トリュフが入った日光HIMITSU豚のご馳走ソーセージ】 |
1個 1,190円→780円
広島県
|
|
《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
|
1kgあたり3,600円
1本 平均29,885円 北海道
|
|
殻付エスカルゴ12個(ブルゴーニュ風バター詰)【簡単本格フレンチ♪】
|
1個 2,180円→1,980円
北海道
|
|
《売り切り!お試しサイズ》チョリソーイベリコ・サルタ(ミニブロック100g)(イベリコ豚ベジョータの熟成生サラミ)カサルバ【三つ星レストラン御用達】
5.00 (1件のレビュー) |
1個 980円→880円
北海道
|
|
ラパン骨付きモモ(ウサギ 骨付きモモ 2本入)【鶏肉に似てコクのある味わい】 |
1kgあたり4,180円
1個 平均2,089円 北海道
|
|
18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 福岡県
|
|
《5.5~6kg・大きめ》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】
|
1kgあたり3,130円
1本 平均18,002円 東京都
|
|
《少々硬め・少々塩分強め》ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【誤って北欧向けの生ハムが入荷! メーカー協力で大特価 】
|
1個 590円
兵庫県
|
|
《訳あり・在庫過多》《ケース12kg・送料無料》合鴨骨無しモモ肉(2枚抱き合わせ約450g×約26パック)
|
1個 32,400円→21,222円
兵庫県
|
|
紅茶鴨ロース(260-280g)マレーシア産(チェリバリー種 )
5.00 (1件のレビュー) |
1パック 891円
東京都
|
|
日光産とちぎ和牛コンビーフ【あつあつご飯にのせてコンビーフ丼】
5.00 (2件のレビュー) |
1個 880円
東京都
|
|
鴨スモーク(紅茶鴨スモーク)【解凍して切るだけ!おつまみにどうぞ】 |
1個 500円
東京都
|
|
ニンニク入り生ソーセージ50g×4本【にんにく風味 粗挽き生ソーセージ】 |
1個 790円
東京都
|
|
IFFA2019金メダル受賞セット!日光HIMITSU豚の 生ソーセージ3種【金賞受賞ソーセージ3種!プレーン・トリュフ・生チョリソ3つの味わい!】《ギフトボックス入》 |
1セット 2,860円
東京都
|
|
《目玉価格》黒トリュフ入り生ソーセージ70g×4本【トリュフが入った日光HIMITSU豚のご馳走ソーセージ】 |
1個 1,190円→780円
東京都
|
|
マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
|
1kgあたり3,000円→1,836円
1個 平均75,006円→平均45,900円 新潟県
|
|
アルヴィーノ3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【赤ワインが香るチーズ】 |
1kgあたり8,980円
1個 平均1,975円 栃木県
|
|
ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり9,980円
1個 平均1,995円 栃木県
|
|
フエ イベリコ(カサルバ)【イベリコ豚 で作った熟成 白カビ サラミの定番 フエ】 |
1kgあたり7,200円
1本 平均2,160円 栃木県
|
|
霧降高原牛 肩ロース 煮込み用 ネット巻き【 カレー シチュー 用に】 |
1個 2,290円
石川県
|
|
牛肩バラ肉煮込み用ネット巻き (ニュージーランド産ナチュラルビーフ)【シチューの定番!】 |
1個 1,980円
石川県
|
|
青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,181円
1個 平均1,799円 神奈川県
|
|
ローズマリー 7ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【香草の爽やかな風味と濃厚さがベストマッチ!】 |
1kgあたり9,380円
1個 平均1,875円 神奈川県
|
|
アルヴィーノ3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【赤ワインが香るチーズ】 |
1kgあたり8,980円
1個 平均1,975円 神奈川県
|
|
ピリ辛 チョリソー 20g×12本【ビールにあう! 日光ひみつ豚のピリ辛ウインナー】
5.00 (1件のレビュー) |
1パック 660円
神奈川県
|
|
ホットドッグ用あらびきロングウインナー60g×4本【ホットドッグで美味しい! イベリコ豚入り粗挽きスモーク ロング ウインナー 】
5.00 (2件のレシピ) |
1個 790円
神奈川県
|
|
【社員価格】ベガ・メディエン・ブルット・エコロヒコ
|
1個 1,210円
栃木県
|
|
18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 栃木県
|
|
ステンレス製足首回転式・高機能ハモネロ《高品質生ハムホルダー》 |
1台 51,880円
愛知県
|
|
《11~12kg・大きめ》30ヶ月熟成ハモンセラーノ(スモーク)骨付生ハム原木【アウマード 後ろ脚の生ハム カサルバ】
|
1kgあたり5,481円
1本 平均63,030円 愛知県
|
|
【2本入りでリニューアル】イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
|
1個 550円
神奈川県
|
|
鴨の骨付きモモ肉のコンフィ(じっくり柔らかく調理済み・温めただけで食べれます)
5.00 (2件のレビュー) |
1パック 621円
神奈川県
|
|
《目玉価格》合鴨骨無しモモ肉(2枚入)400g以上(ブラジル産 チェリバリー種)【鴨鍋 鴨蕎麦に!】 |
1個 1,620円→756円
神奈川県
|
|
じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン先 500g(煮込料理に!皮むき処理済み) |
1個 1,680円
東京都
|
|
馬刺し(ヒレ)70~160g【最高級赤身ヒレ馬刺し】 |
1kgあたり10,800円
1個 平均1,188円 東京都
|
|
牛スジ1kg【万能煮込み用食材!】 |
1個 1,980円
東京都
|
|
【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩 【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】フロッシー(粗塩)25kg |
1個 9,550円
大阪府
|
|
ミネラルハーヴェスト塩ブッチャー(粒塩)1kg【塩茹でに最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 840円
東京都
|
|
ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)1kg【ふり塩に最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 840円
東京都
|
|
ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり9,980円
1個 平均1,995円 東京都
|
|
《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
5.00 (3件のレビュー) |
1kgあたり3,600円
1本 平均27,905円 熊本県
|
|
羊ミルクのチーズ・ホール(羊乳チーズ・青ラベル3ヶ月熟成)
5.00 (2件のレビュー) |
1kgあたり8,181円
1個 平均5,890円 岩手県
|
|
ラム赤身ミンチ 1kg【仔羊挽肉】
5.00 (1件のレビュー) |
1個 2,390円
岡山県
|
|
黒トリュフソルト25g【ステーキ・パスタ・サラダ・ポテト等、何でも美味しくしちゃうトリュフ塩】
5.00 (2件のレシピ) |
1缶 1,260円
茨城県
|
|
ハーブ&カリー(ステーキスパイス)4袋入【手軽にカレー風味!ついで買いにどうぞ!】 |
1個 250円→216円
茨城県
|
|
日光産とちぎ和牛コンビーフ【あつあつご飯にのせてコンビーフ丼】
5.00 (2件のレビュー) |
1個 880円
茨城県
|
|
日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン(200g)【国際コンテスト金賞受賞】 |
1パック 1,200円
茨城県
|
|
ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)5kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】
5.00 (2件のレビュー) |
1個 3,650円
石川県
|
|
18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 石川県
|
|
《少々硬め・少々塩分強め》ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【誤って北欧向けの生ハムが入荷! メーカー協力で大特価 】
|
1個 590円
東京都
|
|
ラムフレンチラック(2枚入り・ラムチョップ用 仔羊骨付ロース整形済)【柔らかジューシーNZ産】 |
1kgあたり7,300円
1個 平均8,760円 東京都
|
|
《目玉価格》合鴨骨無しモモ肉(2枚入)480g以上(ブラジル産 チェリバリー種)【鴨鍋 鴨蕎麦に!】
|
1個 1,870円→880円
東京都
|
|
《目玉価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300~400g ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,780円
東京都
|
|
《お試し価格》牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個 1,880円→1,780円
東京都
|
|
ハーブ&ソルト(無添加スパイス)【ネコポス便で送料330円】
3.57 (7件のレビュー) |
1個 250円
神奈川県
|
|
イベリコ豚ベジョータロースステーキ【どんぐり豚のコクのある美味しさ】 |
1個 1,391円
神奈川県
|
|
グラスフェッドビーフ 厚切りロース・ステーキ牧草牛《焼き方説明書付》 |
1kgあたり7,680円
1枚 平均2,688円 神奈川県
|
商品コード:SH8055C-L
在庫:2本
販売価格 | 平均55,566円(税込) |